三德子川菜红烧泥鳅最正宗的做法？
原料：泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量。
将葱切段、姜切片，将泥鳅刨肚去肠后洗净，放盐揉搓去表面粘液，再次冲洗净。
取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀腌半小时。
锅中放油，大火烧至7成热，下泥鳅炸干水分，呈金***捞出待用。
锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅，一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧，烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精，翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
用料 泥鳅 500g 清油 200g 泡辣椒 10个 泡姜 1块 郫县豆瓣 适量 花椒粒 适量 蒜瓣 10颗 白糖 少许 小葱 1小把 鸡精 少许 盐 少许 味精 少许 川味红烧泥鳅的做法 泥鳅去内脏去头，洗净沥干水备用。泡辣椒,泡姜剁碎。蒜瓣改刀切大粒，小葱切小段。
锅烧热，下清油烧至油开锅，下泥鳅煎至泥鳅表面金黄，捞出备用。
锅内留煎泥鳅剩下的油，下泡辣椒，泡姜，蒜瓣，花椒粒，脾县豆瓣爆香，放白糖，鸡精，水，盐煮开熬一小会，下煎好的泥鳅，煮到泥鳅入味。放味精，小葱段出锅。
用料
菜籽油 1大勺泥鳅 10来条料酒 1勺小香葱 1根独头蒜 5头小米椒 4个花椒 8粒绵白糖 2勺盐 5克生抽 2勺老抽 1勺
步骤
步骤 1
泥鳅去头，去除内脏，洗净，加料酒，生抽腌制十分钟
步骤 2
葱切段，姜蒜切片，小米椒切碎备用
步骤 3
冷锅下菜籽油，加热至八分热，加入姜蒜花椒小米椒爆香，加入腌制好的泥鳅翻炒约3分钟，至焦黄变色
步骤 4
泥鳅焦黄变色后，加入生抽，老抽，白糖，少许盐，少许凉白开，继续翻炒约两分钟，收汁，出锅，撒上葱花：一份吮指川味儿红烧泥鳅就做好了。
上海红烧泥鳅做法？
主料
泥鳅500g
辅料
糖少许
姜适量
蒜适量
小米辣4个
料酒2勺
生抽2勺
蚝油1勺
郫县豆瓣酱2勺
红烧酱油半勺
葱适量
菜籽油适量
1. 泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净！
2. 再用剪刀剪几个口子！
3. 用水冲洗干净！
4. 沥干水分！
5. 锅中放油烧至六七成热、倒入泥鳅、煎至两面金***！
6. 盛出备用！
7. 锅中留有煎泥鳅的油、下姜蒜末炒香！
8. 加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫县豆瓣酱、1/2勺红烧酱油炒出红油！
9. 加入煎好的泥鳅和小米辣！
10. 加入水烧开、转中小火继续炖至入味！
11. 加入少许糖！（尝一下味道、如果淡了加点盐，如果正好就不要加了！）
12. 加入胡椒粉调味
13. 撒上葱花即可
东北红烧泥鳅的做法？
主料:
泥鳅 800克
蒜1碗
辅料:
植物油1大勺 老姜1块 大葱1颗 美人椒2个 二荆条2个 泡椒小米辣10个 干辣椒5个 花椒1小勺 料酒4勺 豆瓣酱1大勺 盐3勺 生抽4勺 老抽2勺 白糖0.5勺 白胡椒粉0.5勺
红烧泥鳅的做法:
1、泥鳅请店家宰杀后，用盐、料酒抓匀，腌制片刻冲洗干净；再调入盐、料酒抓匀，腌制片刻；泥鳅下锅前需用清水淘洗干净；
2、备好其他调料：老姜、大蒜、大葱、美人椒、二荆条、泡椒小米辣、干辣椒、花椒；
3、老姜切片；大葱切断；二荆条、美人椒、泡椒小米辣分别切斜片；
4、不粘锅烧热，倒入适量植物油烧热；放入干辣椒、花椒，煸炒出香味
5、放入姜片、大葱段翻炒
6、放入豆瓣酱，继续翻炒出香味
7、倒入适量热水，淋入生抽、老抽，调入白糖、白胡椒粉
8、放入大蒜，盖上盖子，将汤汁烧开，大蒜烧熟
9、14分钟后，放入泥鳅，盖上盖子，煮14分钟左右
10、放入美人椒、二荆条、泡椒小米辣，继续煮1分钟
11、食材煮熟后，调入盐，搅拌均匀，关火出锅；【红烧泥鳅】做好了
到此，以上就是小编对于红烧泥鳅什么地方菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧泥鳅什么地方菜的3点解答对大家有用。
