富顺哪家的豆花蘸水好吃点？
雷三豆花店
蘸水很香，豆花不是很老，要的是嫩豆花，一勺下去都能到出水，配上沥米饭，一个早晨的能量足了。其实还有其他的菜，但独爱豆花饭。豆花软软的配上蘸水是真心好吃下饭。
蘸水辣椒的正宗做法？
分享一种蘸水辣的做法。主要的用料：小茴香、黑胡椒、丁香、孜然、木姜子、桂皮、草果（去籽）、香叶、陈皮、八角。二荆条、丘北辣、***辣椒，青花椒、红花椒。前面这11种香料，配不齐的话，少一两种也没事。
做法是，二荆条、丘北辣、***辣椒清洗干净，晾干水分，然后炒出香味，自然放凉，再打成碎末，不要弄错粉末，要带点辣椒片的效果更好。然后上面的11种香料也是清洗干净，晒干水分，切成小块，下锅炒干炒出香味，磨成粉。青辣椒和红辣椒晒干透，炒香后，直接磨成粉末。
然后把辣椒片、香料粉、花椒面、盐，放在一起，搅拌均匀就可以了。一份很有地方特色的云南蘸水辣就做好了。可以蘸各种酸味的水果，做面条，配烧烤都好吃。可以用这个做油泼辣子面，特别的香辣下饭。
如果你嫌太麻烦，可以直接用辣椒面+十三香+花椒粉+盐。这种简易版的做法也行，很快就能做好，不过口感要比上面的做法差一些。
1.选择适合自己口味的辣椒，可以是干辣椒、鲜辣椒或泡椒等。
2.将辣椒洗净，去掉辣椒的蒂头和籽。
3.切成小块状，放在碗中。
4.倒入适量的水，一般来说，水的量应该是辣椒的2-3倍。
5.放入少量的盐和白醋，搅拌均匀。
6.等待10分钟左右，让辣椒充分膨胀。
7.用筷子或勺子蘸取辣椒水，可以搭配各种食物食用。
注意事项：
1.辣椒蘸水的水温不宜过高，一般在常温下即可。
2.辣椒蘸水不宜放置时间过长，最好在半小时内食用完毕。
3.如果觉得辣椒水不够辣，可以加入适量的辣椒粉或花椒粉增加口感。
剑川三道菜哪家最正宗？
梨园饭店。
这是家老字号了，在大丽高速甸南出口下高速公路，然后绕到老214国道。
他们家真的 只买三道菜
「土鸡肉」东山土鸡，可以要求炒一半炖一半，两种做法味道都很棒；
「红心土豆」也叫花心洋芋，剑川当地特产，过油爆炒，香糯可口；
「白萝卜汤」清水煮萝卜，连盐都不放，上菜时配一碗火烧辣椒蘸水。
「炸辣椒」作为配菜，却经常抢了主菜风头，筷子长拇指粗的干辣椒，油炸过后撒点盐，微辣但香脆可口，用来下酒简直爽歪歪了。
有些云南人为什么喜欢淡菜（白水煮菜）？
准确说，是大部分云南人都喜欢白水煮菜[耶]。
很多外地的朋友，第一次在云南看到这样的做法，会觉得不可思议。尤其是食不厌精的南方人，擅长煲汤的广东人，嘴上不说，心里或许会有几分隐隐的不屑吧。是因为云南人“穷、懒、笨”，才会有如此简单粗暴的烹饪方式，还是有更深层次的原因，今天就让我们来尝试分析一下。
任何一种生活习惯的练就，都有其主客观的因素，更别说这种影响了一方民众，千百年饮食传统的形成。
一、历史渊源。
这或许真的是因为“穷”！云南地处高原，地形复杂，山区、半山区、坝区交织；山川密布、河谷纵横，历来交通闭塞，生活条件相对落后。
因陋就简，因地制宜，形成了很多当地人长期生活的智慧结晶。尤其是马帮文化，对云南人的饮食习惯带来了深远影响。
白水煮菜，也不例外。马帮长年行走在外，风餐露宿，马锅头的锅子，解决了整个马队的一日三餐（两餐）。在野外埋锅造饭，常常是就地取材，新鲜的野菜，白水一煮，配上个蘸水，如果再有些咸菜、腊肉，来上一锅香喷喷的洋芋焖饭……不仅解决了一天的温饱，还补充了丰富的维生素和营养物质。
二、食材优良，食物特性。
白水煮菜，看似简单，其实对于食材的要求更高。由于仅以白水烹煮，不放任何调料，食物的原味体现得淋漓尽致，原生食材的生长环境、新鲜度等因素，将直接决定了菜肴的口味。
而且，并非所有的菜，都适合白水煮。其实在云南，最常见的一类白水煮菜，有几点共性：绿叶、微苦、纤维粗、性寒凉……例如最普遍的：苦菜，还有黑麻叶、板蓝根等野菜。这类蔬菜，与其它食物配伍，其实口感并不好，白水煮后，虽然微苦，但口感清润，还有清热解毒的功效，习惯以后，就和饮茶一样，回味无穷。所以云南人食淡菜，往往喜欢煮熟后，任其放凉，再来食用，口味更佳。另一方面，粗纤维的叶子菜，更容易裹上蘸水，略显粗糙的口感，配上糊辣椒的香辣，别有一番风味。
现在，随着各类食材的丰富，白水煮菜的范围也不断扩大，一些鲜甜类的蔬菜也常常用于白水煮，以突出它的本味。但无论如何变化，对于食材的基本要求仍然是：新鲜、原生态，最好非大棚，不反季。而这些看似简单的要求，也只有在云南最容易实现。
三、蘸水，白水煮菜的灵魂。
其实，单就口味而言，云南人总体是偏重口的。那么，一锅甚至不放油盐的白水煮菜，是如何抓住云南人的味蕾的？这里，靠得便是一碗蘸水。
（关于云南人的一碗蘸水，我早些时候曾经专门写过一篇文章，这里就不细说了，感兴趣的朋友可以查阅一下。）
云南人的蘸水，可谓花样百出，由于调料种类极多，口味复杂，云南人配以不同的食物，会有不一样的蘸水。而白水煮菜，最传统的做法是：糊辣子蘸水。
很简单，生的干辣椒小火烤至香脆，以竹筒擂细，只配盐，浇上一勺菜汤，香辣又不失清甜。
（现代简化版：干锅焙香干辣椒，用纸袋揉细。）
其关键在于：辣椒不仅要辣，还得够香，本身有一定油脂，个人认为丘北辣子最佳；其次，一定要是现揉糊辣椒，不用太细，微焦，口感更好。可以放少量味精调味，但一定要少。其它调料，皆属多余。
看似普通的一碗淡菜，体现了云南人，对食物本质，营养、口味的追求；越是简单的烹饪方式，越发要求我们具备良好的生态原料……
所以，这就是云南人的白水煮菜，简约而不简单！
本人地道云南人，爱旅行，爱美食，分享不一样的旅行体验，欢迎关注！
到此，以上就是小编对于蘸水菜下酒的地方在哪的问题就介绍到这了，希望介绍关于蘸水菜下酒的地方在哪的4点解答对大家有用。
