安顺最有名10道菜？
安顺是贵州省的一个著名城市，也是一个美食之都。这里有许多美味的当地特色菜肴，其中最有名的10道菜包括：毛氏红烧肉、黄果树烤鱼、花溪牛肉、赤水炖鸡、平坝烤鸭、镇宁豆腐脑、紫云糍粑、关岭腊肉、湄潭豆腐、西秀鱼头汤。每一道菜都有其独特的风味和品质，以其独特的烹饪技巧和配料而闻名。这些菜肴不仅是安顺当地人的最爱，也吸引了许多游客来品尝。
黔菜的来历和特点？
黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。
狭义上，黔菜是***用贵州本地原料，在各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点的菜肴。
广义上，原材料不问出处，只要符合贵州人的口味习惯、烹饪方式，就是黔菜。
具有代表性的黔味佳肴有：蕨菜炒肉、凉拌折耳根、阳朗辣子鸡、凯里酸汤鱼、豆米火锅、莲渣闹、素瓜豆、水城烙锅、乌江豆腐鱼、酸辣蕨根粉、泡椒板筋、糟辣脆皮鱼，独山盐酸菜，天麻鸳鸯鸽，花江狗肉、小米鲊、黄粑。 具有贵州特色的小吃如：丝娃娃、肠旺面、花溪牛肉粉、虾子羊肉粉、素粉、米皮、米豆腐、贞丰糯米饭、怪噜饭、安顺裹卷、豆花面、遵义鸡蛋糕、毕节臭豆腐、雷家豆腐园子、恋爱豆腐果、毕节汤圆、洋芋粑、蕨粑、包谷粑、糕粑稀饭，状元蹄，冰浆，玫瑰冰粉，湄潭蛋裹辉煌等。
贵州黔菜中你觉得那一道最有代表性？
我觉得贵州最具特色和代表性的菜，应该是辣子鸡，酸汤鱼，还有折耳根炒腊肉了。
贵州辣子鸡是一道非常有特色的汉族传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，***着你的味蕾，好吃的让你停不下口。
凯里酸汤鱼是以地域为名的一道菜品，属于贵州"黔家特色菜"，制作原料主要有酸汤、鱼、葱等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
折耳根炒腊肉，说折耳根的话，很多人都不熟悉，如果告诉你其实折耳根就是鱼腥草的根，是不是就如雷贯耳了?与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半用的是它的根。很细很长的浅白色茎状物，吃起来粉粉的，炒熟了以后腥味没那么重，不习惯的人还是能嚼得出来。腊肉也是从贵州运来的土法腌制的腊肉，肉色明显比市面上看到的更深，尤其是边缘较硬的一圈。有点发紫的腊肉喷香浓郁。
当然我最喜欢的还是辣子鸡。
苗家酸汤鱼
这是一种用鱼酱烹调的酸汤鱼，因为烹调佳品鱼酱在永乐当地相当普遍，用它烹调出来的酸汤鱼的味道是麻、辣、酸、鲜五味俱全，也是苗乡一道有名的火锅。
贵州辣子鸡
一道非常有特色的地方传统名菜。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，好吃的让你停不下口。
贵州盗汗鸡
蒸钵内蒸制食物时不加水，蒸汽从夹壁内通过气孔进入蒸钵蒸熟原料，而在蒸制过程中，蒸汽上升遇到了顶锅的冷气，这样就部分变成蒸馏水，滴落在蒸钵内的食物上，有如盗汗一般，所以名叫盗汗鸡。
三羊开泰
选用黑羊肉，制作生爆羊肉、黄焖羊肉、羊肉汤，最大程度保留了羊肉的鲜嫩，生爆羊肉鲜辣可口，皮脆肉嫩。羊肉汤鲜香逼人，三道菜一字摆开，让人完全控制不住自己的双手和嘴巴。
骟鸡点豆腐
这是一道风味小吃，骟鸡就是阉了的未开叫公鸡。骟鸡点豆腐主要以骟鸡和豆腐作为主要的原料而调制的菜，豆腐入口即化，味道香鲜细嫩，味美无比。
布依脆皮鱼
味道香脆可口，主料选用野生鲤鱼，辅料用料酒、面粉、盐、鸡蛋黄。用鱼改刀，用辅料调好，将鱼腌制好之后下油锅炸，待成品出锅。
贵州宫保鸡丁
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
荞饼双拼
主料选用优质荞面和跑山鸡、火腿。突出苦荞的口感、香味，突出跑山鸡的皮脆肉香，突出火腿的咸香、肉质筋道。
苔茶神汤
主料选用原生态土鸡，取一盗汗锅，将鸡块、红枣、枸杞、野生虫草、石阡苔茶放入盗汗锅内，注入石阡矿泉水，加姜片，葱节，放入水锅中炖四小时，调入盐味，少许胡椒粉、白糖、滴入几滴石阡野生山茶油即可上席。
黄焖牛肉
主料选用原生态的带皮小黄牛肉、黄牛腩，牛肚、牛肠、牛筋、牛尾、牛脚、牛肝、牛百叶。辅料用干冬笋、大蒜头、***头辣椒。调味品:糍粑辣、豆瓣酱、咖喱粉。烹调方法:炸，顿，焖。味型:香辣。菜品特点:软糯，色泽红亮，油而不腻。
贵州菜很有自己的特色。
在我看来他有很多出门的菜品。
酸汤鱼，鲜香开胃。口味酸咸，开胃下饭不二之选。
贵州辣子鸡，和我们重庆歌乐山辣子鸡差别较大，各有风味。
最神秘，也是最让我上头的，无疑是凯里的牛瘪火锅。
我这里着重说说这牛瘪火锅。
介绍他，要反着顺序介绍。先得说他的功效。健胃去热有助消化，对肠胃不好的人群来说是很好的食物。
他的味道青菜芳香，入口胃口，一种奇怪的味觉体验。为什么如此味道，那就得揭开它神秘面纱了。
牛瘪，又名“白草汤”，那锅汤，就是从牛的胃里，肠道里未消化完的东西熬制而成。说难听点，就是在快要变成屎之前，取得的物体熬制。
所以，很多外地人很难接受他。
如此神秘奇特的美食，你会接受？
祝生活愉快！
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