重庆八大菜系做法?
重庆八大菜系包括川菜、湘菜、粤菜、徽菜、江浙菜、闽菜、东北菜和***菜。
川菜是重庆的代表菜系,口味麻辣鲜香,像水煮鱼和麻婆豆腐等都必须试试,而湘菜则是辣中带酸,如剁椒鱼头和橙汁肉丝等。
粤菜则是味重鲜美,如蒸笋鱼和脆皮烤鸭等。
徽菜则是讲究色、香、味俱佳,如徽式糖醋鱼等。
江浙菜则是清淡鲜美,如东坡肉和西湖牛肉羹等。
闽菜则是鲜美咸鲜适中,如福州红烧肉和厦门沙茶面等。
东北菜则是喜欢酱油味,如锅包肉和东北酸菜炖肉等。而***菜以羊肉为主,在辣子鸡和羊肉泡馍等面食中也体现出了独特的风味。
四川重庆菜家常做法?
一.宫爆鸡丁
原料:
鸡丁,花生米,豆瓣酱
做法:
步骤1:取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。
步骤2:炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)
步骤3:汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。
二.麻婆豆腐
材料:
豆腐1盒切成块 肉末(牛肉、猪肉都可)1小碗
调料:
郫县豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺。
作法:
1、炒锅内倒适量油加热,待油烧热后(将手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用
2、炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味
3、放入郫县豆瓣炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后
4、倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟,
5、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
贴心建议:豆腐切块之后,用淡盐水焯一下,炒的时候不易碎涅!
三.家常回锅肉
作料:郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。
用姜、葱、花椒吊香汤,把猪肉煮至8成熟,切片。
姜蒜切末,蒜苗切段
热锅凉油,中火,下肉片炒散,下豆瓣混合煸炒,至肉片起灯盏窝
下甜面瓣炒香,下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。油亮肉香,红绿分明的回锅肉就好了!
四.粉蒸排骨
原料:
排骨,红薯,四川辣豆瓣酱,老抽,蒜,酒醩汁(没有可用料酒代替),白糖,盐,鸡精,蒸肉米粉,葱,食用油 。
1、将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末;
2、 将豆瓣酱,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,酒醩汁,少量白糖,鸡精,少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉;
3、 取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可;
四川经点菜回锅肉,选五花肉一块,冷水下锅放料酒,姜片煮二十分钟,选蒜苗一把改刀,再准备姜,蒜切细,肉捞出切片,热锅冷油,下肉片熬出油脂,下去豆瓣,豆豉爆香,下去蒜姜边炒,下去蒜苗翻炒至断生,
重庆梅干菜的做法?
梅干菜,又称霉干菜、霉菜等,是一种经过发酵晒干的腌制蔬菜,主要流行于中国江南地区,尤其是浙江绍兴一带。重庆虽不以梅干菜闻名,但当地也有类似的腌制菜品。以下是一种简化版的梅干菜做法,可以在家尝试:
材料:
- 新鲜青菜(如芥菜、油菜等)
- 食盐
- 白酒或高度白酒
步骤:
1. 准备青菜:选择新鲜的青菜,去除外层老叶和根部,清洗干净,晾干水分。
2. 切割:将青菜切成适当大小的段或片,便于后续处理。
3. 腌制:将切好的青菜放入干净的容器中,撒上适量的食盐(一般比例为青菜重量的3%-5%),用手揉搓均匀,让盐分均匀覆盖在青菜的每一片上。
4. 发酵:将腌好的青菜放置在温暖通风的地方,让其自然发酵。发酵时间根据气温而定,一般在2-3天左右。发酵过程中,青菜会逐渐变软并产生特有的酸香味。
5. 晾晒:发酵完成后,将青菜摊开在干净的竹篮或布上,放在阳光充足的地方晾晒。晒干过程中要注意防止雨水和尘埃污染。
6. 翻晒:晒干过程中,每天翻动一次,确保青菜均匀干燥。整个晒干过程可能需要3-5天,直到青菜完全干燥。
7. 收藏:将晒干的梅干菜收藏在干燥通风的地方,最好用纸包裹,避免直接接触空气,以防止霉变。
8. 食用前处理:食用前,将梅干菜用清水泡发,去除多余的盐分和杂质,然后可以炒食、煮汤或做其他烹饪用途。
注意事项:
- 腌制和发酵过程中要确保青菜和容器的清洁,避免细菌污染。
- 晾晒时要选择晴朗无风沙的天气,避免梅干菜受到污染。
- 收藏时确保环境干燥,防止梅干菜受潮发霉。
以上是梅干菜的基本做法,不同地区可能会有一些变化,可以根据个人口味和当地习俗进行调整。
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