宫廷八大御菜有哪些?
清宫八大御制川菜是:灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团,牡丹鱼片,干煸牛肉丝。
川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
1.一品豆腐,光名字听起来就非常的有强调,虽然用的食材非常的简单,但是制作的手法缺非常的精细,无论是从豆腐的切块,还是到酱汁的调配,都非常的讲究。豆腐是用蒸的方式做熟,最后再浇上一层酱汁入味,虽然做法简单,但却把滋味发挥到了极致。
2.九转大肠,这道菜非常具有鲁菜的感觉,而且制作起来十分的复杂困难,虽然从菜名看上去会感觉猪大肠吃起来会十分的油腻,容易咬不烂,其实并非如此,吃起来软嫩弹滑,兼具酸、甜、苦、辣、咸五味。而且看上去色泽非常的鲜亮,浓香四溢。
3.糖醋黄河鲤鱼,山东地区处于黄河流域的中下游地区靠近水域,所以就有很多丰富的河流美食,这道菜运动的食材就是河中的一种鱼类,鲤鱼,在鲁菜当中也非常的常见,吃起来非常的鲜嫩。这道菜主要就在于浇上鱼上的汁水,吃起来酸甜可口,鲜香爽脆。
4.葱烧海参,是不是听起来就十分的高级,因为主要的食材就是海参,虽然海参的长相不太好看,黑黑的还有很多的凸起,但是它的营养价值却很高,吃了以后对人体的好处比较多,和葱搭配在一起味道也十分的独特。这道菜主要***用的是爆炒的方式制作,加上勾芡以后汤汁鲜浓,美味鲜香。
十二忠手拉面来历?
大概1988年在市12中前中华路道边,那时都是平房,开了一家西北风味的手拉面馆就叫12中手拉面。当时便宜口味好,客人很多,有时在门口都摆饭桌,主打菜是炝干豆腐丝炝肝。以后人多的,就传说有秘方了啦放东西了等。据说店名加个心字,是12中学学校方面有意见找工商方面的结果。
中国的十二道名菜?
排序无先后,个人感觉
北京的名菜,用料为优质北京鸭,用果碳烤制,色味俱全。肉质肥而不腻,被誉为“天下美食”。
麻婆豆腐
西湖醋鱼🐟
东坡肉:一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。
辣子鸡
清蒸武昌鱼
叫花鸡
“南京三炖”是指哪些美食,它们有什么特点?
南京三炖,即是炖生敲,炖鸡孚和炖菜核。它们都是南京城里大名鼎鼎的金陵菜,又称“京苏大菜”👌这个“京”,指的是京师,南京古时就是六朝帝都;“苏”指的是江苏,南京在清代是江苏的省会;而称为“大菜”,是因为金陵菜在民国时期是国宴的首选。
沈宏非曾经说过,金陵菜“生意里有用意,佐料中有史料,不妨照单全收,但吃便是。”金陵菜源于先秦,盛于隋唐,至明清已成苏菜分支之一,现如今流传下来的京苏大菜,无一不是故事满满,经历多多😁
首当其冲的就是炖生敲,这款只属于南京人自己的”私房菜“,大家却也难以见到踪影了——大多数餐厅都不会把这道老菜放进菜单。why?因为难做,流程繁复,考验厨师功底,还卖不上价钱。
但这道炖生敲,却是能让你最快体味金陵菜口感的“说明书”。首先,主料是鳝鱼,鳝鱼要现杀,然后用小木棒在其背后敲击,使其脊骨去除并且肉质松软,再下锅“过油”,垫上五花肉来焖炖。制作的炖生敲,鳝肉用筷子夹起,两端下垂而不断,吃到口里,酥烂入味,鲜香醇厚。
这也是当年淮扬菜一代宗师胡长龄最擅长的菜品,因为其在“金陵春菜馆”用此菜在内的二十道 “京苏大菜”接待过张学良等人,而名声大噪。
炖鸡孚,如今则是更难得吃到啦。首先你要挑一只小仔鸡,将其大腿肉拆骨、用刀粗略剁上一遍,但又不能斩断鸡皮,很考验刀工的。然后铺上一层干淀粉,将猪肉馅均匀洒在鸡腿肉上面,并用刀继续剁均匀,最后裹上用鸡蛋白和淀粉调制的蛋泡糊,先炸后炖,煨制而成的。
据说这道菜是著名画家傅抱石的最爱。他有评价:鸡孚入口酥烂,嫩滑发甜;汤汁鲜美清醇,细腻爽滑。
至于炖菜核,则是以“矮脚黄”这种青菜为原料制成的,这种青菜以叶子肥,梗子白,菜心黄而得名。
做法也极为讲究,首先要将青菜的菜心洗干净,菜头削成橄榄的形状,再剖成十字刀纹,还要把菜叶削尖,然后必须用砂锅,与事先制好的鸡片、干贝,以及冬菇片、冬笋片、火腿片、鸡脯片一起炖煮。最后做好的炖菜核要是棵形完整,菜叶鲜嫩才算成功,食客主要是那口醇厚的汤汁,令人回味无穷。
炖菜核已有一百多年的历史,只是到了现如今已经快要失传,实在可惜。
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