重庆小面里黄豆怎么做?
第一,把黄豆清洗干净,用水浸泡六到八个小时,时间不需要太久,泡的时间过久,炸出来不好吃,只有经过水浸泡的黄豆炸出来酥脆可口。
第二、煮黄豆,把浸泡好的黄豆在水里煮五分钟,煮完后捞出控干水分。
第三、锅里烧油,放上一勺盐,把黄豆下锅用小火慢炸。等黄豆在油里飘起来就可以起锅、放凉,这个过程一般在15分钟左右。
第四、再把油加热,用小火把放凉的黄豆再炸一遍,大概五分钟左右捞出控干油,撒上少许盐,滴上几滴白酒,搅拌均匀,这样做出来的黄豆香酥可口不回软。
重庆小面,很少是黄豆吧?多数是用豌豆吧,因为豌豆,炒熟会更香,更好吃,是豌豆吧,先用盆把豌豆洗净后凉一下水,小小火炒香,待妙得香香黄黄的,再倒适少量的油,再炒一下,更香脆酥可口,棒棒哒。放到重庆小面中真好吃,不摆了,口水都流出来了。
荷兰豆在重庆叫什么?
荷兰豆在重庆叫刀豆,也叫阿米豆,它的名字有很多种叫法,河南到重庆的叫法其实也叫荷兰豆啊,没有其他的,只是音调不同而已,这个用文字很难表达出来。
荷兰豆在中国叫豌豆,而荷兰被称为“中国豆”只是双方的一种谦虚幽默的叫法,没有其它含义。荷兰豆又被称为荷仁豆、剪豆、刀刀豆等。它是一种属于豆目、蝶形花科、蚕豆族、豌豆属、豌豆种的植物,在世界各地均有分布。我国的荷兰豆的主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等地。
小面的豌豆怎么做的?
重庆小面里面的豌豆有两种,一种是油炸的酥酥的,在重庆,基本上家家小面馆都有,但大多数都是直接买现成的。还有一种是炖的,炖得耙耙的,口感比较好。
酥豌豆
原料:豌豆、油、盐、糖、辣椒粉。
做法步骤:
第1步、准备适量干豌豆。
第2步、加入适量温水浸泡一夜。
第3步、浸泡好的豌豆捞出沥干水分放入冰箱,冷冻1天或一夜。
第4步、冻好的豌豆拿出解冻后,晾干表面水分或用吸油纸吸干水分。
第5步、锅内烧油,油温六成热下锅炸。
第6步、炸至豌豆漂浮,再炸三分钟左右。
第7步、炸好的豌豆捞出放入盘内。
第8步、放入一勺盐、半勺糖、一勺辣椒,不喜欢辣椒的可以不放。
第9步、和匀之后晾凉即可。
特别提醒
记得一定要冰箱冷冻一下,他是豌豆酥脆的关键~一定要泡发哈好,小火炸,火大容易糊。
耙豌豆
耙豌豆的做法
1、准备新鲜的干豌豆洗净以后加温水浸泡一天;
2、泡好的豌豆捞出后下锅快速烧开,煮豆子的水可以多点;
3、加入1g左右的食用碱(这样豌豆煮出来更加细腻),水开以后关到中小火慢煮2小时左右(中途需要搅拌一道两次以免糊锅);
4、最后,加入盐、鸡精、姜蒜末顿两小时以后豌豆基本煮化了,这个时候关火即可。
5、豌豆小面做好了。
小贴士:
豌豆要足够的耙烂,全程小火,要注意翻动。
1、盆用厨房纸吸干,准备好压面条的小工具,和一点植物油,半碗水.
2. 锅里加水,水里加半勺盐.
3. 水开以后加豌豆煮,大概十分钟左右加将豌豆捞出,取出漂亮的小豌豆,圆葱切丝,黄瓜切丝,葱切丝.
4. 面,澄粉按照五比一混合.
5. 水里加盐,和面,揉成光滑,
6、面揉成长条状抹油,放入压面小器里
7、煮面的水和煮豌豆水要一样,要加盐,水开以后,将面挤在水里,十分左右,面捞出,过凉水,加两个虾仁,将美味装盘。
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