耙耙菜都用哪些菜？
耙耙菜是一道传统的四川菜品，主要用芋头、扁豆、芥菜等蔬菜制作而成。耙耙菜的做法比较简单，先将芋儿洗净去皮切块，扁豆洗净去丝，芥菜洗净撕片备用。
然后将锅入油烧热，入芋头、扁豆、盐炒至芋儿微焦，入水没过食材，少许湿淀粉中小火煮至沸腾，入芥菜再次煮至沸腾即可。
最后，将耙耙菜盛出，撒上葱花即可。
耙菜是什么意思？
四川人说的耙耙菜，通常泛指用白水煮或者米汤煮的素菜，煮的很软糯，入口即化的那种。我们这边的餐馆通常也会准备这道菜，本地是景区，属大成都范围，每逢周末或者节***日，有很多成都过来的游客，上餐馆，这道菜基本都是必点招牌菜，商家也总能找到最好的营销办法，成功抓住城里人的胃

但是有一种青菜是我们本地人真正称为的耙耙菜，就是娃娃菜或者儿菜。娃娃菜在年前就开始陆续上市，一直到3月份结束，都是吃这道菜的最好时间。娃娃菜整个主筋杆上接了很多小菜，吃的时候一颗一颗掰下来煮着吃，剩下的主筋杆我们不用煮，去皮切薄片炒来吃，今天就做一道《青菜头炒腊肉》我们在市场上买的娃娃菜一颗都有好几斤，小娃菜掰下来煮来吃或者切薄片做四川泡菜，非常脆爽开胃哦。留下主筋杆去皮切成薄片备用，记得不可焯水，我们用来炒，需要口感脆嫩

耙耙菜家常做法？
以前的耙耙菜都是用做米饭时的米汤加菜煮出来的，但现在都是电饭锅，所以直接用25克大米洗净加水破壁机果蔬项打两遍。
将米浆倒入锅中再加水（根据锅的大小以及准备煮的菜的多少，加适量水，）烧开。
步骤 2
水开后，加入耐煮的食材，比如土豆、萝卜…等，水开后煮15分钟
步骤3
再加容易煮熟的食材，比如莲花白、***、西葫芦…等
切记，所有的食材不要切得太碎，大块一些。
步骤 4
用筷子夹一下轻轻夹烂即可关火，加入适量盐（根据食材多少，所以没有写具体量，可以自己尝一下，有味道了即可），吃一大碗也没多多少热量，减脂期可以放心吃！
因为米浆就有油脂所以不放油也很香，也可以根据自己口味提前加入适量猪油或者玉米油以及鸡汁（或者鸡精）
1、主料：肉豆200g、茄子2个。
2、辅料：生姜1块、大葱1段、大蒜1瓣、青椒1根（二荆条）、小米辣2个、盐少许、生抽少许、鸡精。
3、少许、熟油辣子2勺
4、大葱生姜拍破。
5、葱姜放锅里然后放适量的水，开火将水烧开。
6、肉豆去头尾洗净掰成段。
7、茄子去蒂洗净切条。
8、水开放入肉豆。
9、肉豆煮到变色。
10、放入茄子条。
11、用汤勺翻几下。
12、配料放碗中。
13、放少许盐。
14、放少许鸡精。
15、放适量的生抽。
16、放两勺熟油辣子。
17、拌均匀，两种菜煮至软烂（煮耙）就可以了。
到此，以上就是小编对于地方特色耙耙菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色耙耙菜的3点解答对大家有用。
