咸口和甜口是哪里的方言?
咸口和甜口是东北方言!东北人在做菜的时候,盐放得比较多,食物的味道偏咸。 比如,东北方人喜欢吃咸萝卜,咸大头菜,咸腌菜等。他们每天的食盐量一般在10克以上。另外,他们也喜欢吃甜食,稀饭里加很多糖,馒头里加很多糖。这句话其实是地方方言。
咸口和甜口是东北方言,指食品是咸的味道还是甜的味道!东北的菜一般是偏咸口的味道,酸菜炖粉条......锅包肉就是甜口味的,我特别喜欢吃!东北因为气候寒冷原因导致口味比较重,东北人也特别豪爽热情,饭店菜的分量特别大,实惠,吃得客人满意!
为什么东北喜欢吃酸甜口?
因为酸甜口开胃。东北人大多是困难时期山东人闯关东去的东北,喜欢吃酸菜,甜口也只是限于粘豆包,菜品还是以咸香为主,饮食方面还是山东人的口味,虽然是背井离乡,脾气,性格还是豪爽,大气,仗义,非常时期的不得己,成就了黑土地,拯救了无数山东人的生命,使之生生不息,山东成为中国大省之一。
扬州的菜真的甜吗?为什么我所有的外省朋友都认为甜,不管是家里还是餐厅的菜都说甜,很纳闷我从来不觉得甜啊?
甜,作为本省港城人,在扬州工作,刚来的时候,明显觉得什么菜里都有糖,按北边地区的做法,很多菜一点糖都不放。比如,青菜包子竟然有糖…刚开始真不能接受,一个咸口食物竟然放了糖!后来吃了几次习惯了,就吃不出甜味了。国内不少地方美食都尝过,越来越觉得扬州菜南北适中,应该说能兼顾很多地区人的口味,清爽不淡,微甜不腻。我想,这样的口味,也是推动淮扬菜成为国宴主角的一个重要原因吧!我喜欢淮扬菜!
可能是文化传承的原因吧。
中国菜典型的分类的是东甜西辣,南淡北咸。江浙地区在古代又是制糖的主产区,因此糖成为了烹饪的调味料。
江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄。
在扬州,一定要吃早茶,另外,个园何园也值得一去,如果旅游,推荐从彩衣巷逛起,一路到东关街,个园,全都走一遍。
包子口诀只有一个 锦春蒸饺三丁包,花园 豆腐皮***好,剩下来——哪家便宜买哪家~(应该是花园茶楼便宜)
花园茶楼---一定要去!!
扬州早茶哪家强?当然是花园茶楼!吃过共和春,冶春,锦春,五亭吟春,花园茶楼早茶最好!而且每天下午 3点开卖包子,每次都有一大堆本地人排队!作为每次回家都会拎上一堆包子坐火车引来奇怪目光的人,花园茶楼的豆腐皮包人间美味!三丁包个人认为不如锦春,肥肉丁稍多,偏油了,但是和别家比仍旧非常美味,剩下来的豆沙包,菜包等等都很好吃,另外推荐腰花,烫干丝,但是,木瓜不推荐 ~
总的来说,就是花园茶楼的总体质量很高~随便什么都很美味~可惜至今没有口福去尝一尝正菜~
言归正传,之前在网上看到过一篇文章介绍,其实苏菜以前是偏咸的,在唐朝以前,江苏处于沿海地带,整个南方食海盐,菜品都偏咸。而在唐朝时,那时的政治中心长安的食品是偏甜。
在旧唐书中有记载,当时长安外派官员都不喜欢南方的食品,因为口味不同。很多外派官员都随身携带一部分口粮,但当时的保存手段较为落后,很多食品半路就坏了,其中有一位官员无意间将食品放蜂蜜中,后来发现食品没变质,后人争相效仿。
于是也为江南地区带来了北方的食物,加上扬州作为京杭大运河的心脏,每日南北方人员流动,烹饪技术交流迅速,加上南方地区对北方当权者投其所好,厨艺出现了南北大一统趋势。
这样,江苏菜就慢慢变得偏甜,到后来,北方官员回长安都会带江苏厨子回去。
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