爆炒鳝鱼怎么做?
黄鳝 2条,青椒 1个,红椒 1个,洋葱 半个,葱 ,姜 ,蒜 4瓣,生抽 2勺,老抽 1勺,料酒 3勺,盐 适量,冰糖 一小块(蚕豆大小),开水 ,水 ,郫县豆瓣酱 1勺
二、爆炒黄鳝的做法步骤
步骤 1
葱姜蒜切好备用
步骤2
处理好的黄鳝用清水冲洗下,然后用烧开的热水淋在黄鳝上,将黄鳝身上黏稠的处理下,用清水洗干净,然后切断备用
步骤 3
将青椒和洋葱切块备用
步骤 4
锅内烧热,倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香,倒入青椒洋葱爆炒,加入适量盐,炒至8成熟,盛出
步骤 5
锅内烧热,倒入适量油,放入葱姜蒜爆香,倒入黄鳝,料酒翻炒,加入老抽和盐,继续翻炒,加入没过黄鳝的水,加入一颗冰糖,烧开。
步骤6
锅内剩少量少时,倒入炒好的青椒洋葱,加一点生抽,大火翻炒,即可食用
所需食材
主料:鳝鱼750克
辅料:洋葱(白皮)50克
调料:猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
制作方法
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;
2. 洋葱去老皮,洗净,切成片;
3. 干红椒切成小片;4. 生姜大蒜洗净,均切成末;
5. 炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;
6. 将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;
7. 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;
8. 焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。
主料:鳝鱼300克,土芹菜100克,洋葱半个。
辅料:红辣椒一个,大蒜五瓣,生姜一块,大葱一根,花椒10克。
做法:
杀好洗净的鳝鱼切成2公分长的段,放入碗中,加适量淀粉、料酒、五香粉、姜片、生抽,腌制半个小时。
芹菜洗净切段,洋葱切块,红辣椒切细丝,大蒜切片,姜切片。大葱切段。
锅中加入100克清油,油热后放入葱姜蒜和花椒粒爆香,倒入腌制好的鳝鱼段,不停翻炒半分钟,放入芹菜、洋葱、红辣椒丝,加入适量精盐、老抽、料酒,再翻炒一分钟,加入鸡精,即可关火出锅。
准备食材:黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。注:1、黄鳝表面有一层黏黏的东西,最好是去除,这样能把口感发挥到很好。
2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。爆炒黄鳝的做法——
1、菜市场买的黄鳝,直接让卖家宰杀。
2、黄鳝用盐和料酒,或者黄酒清洗干净。切成鳝丝,或者条块儿。
3、炒锅放油,爆香蒜蓉,姜。
4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒(有黄酒最好)去腥。
5、把黄鳝盛出,另起油锅,加入青椒洋葱,炒至快熟,再把黄鳝回锅翻炒,最后加入酱油糖耗油调成的酱汁,出锅。
爆炒黄鳝的做法最正宗的做法?
步骤/方式1
第1步、准备好鳝鱼2条。
步骤/方式2
去头、内脏和骨头,切成小段。
步骤/方式3
清洗干净血水,加盐和料酒抓匀腌一会儿。
步骤/方式4
辣椒和大蒜头切成大块。
步骤/方式5
洋葱切成大片、大蒜梗切成小段,姜切成小块。
步骤/方式6
起锅烧油。
步骤/方式7
油七成热时,下入鳝鱼段快速翻炒变色,煸出香味,盛出待用。
步骤/方式8
锅中留油,下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。
步骤/方式9
加入鳝鱼段,翻炒均匀,加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味,翻炒均匀,最后加入米酒去腥,翻炒均匀。
步骤/方式10
起锅装盘,加入葱段。
到此,以上就是小编对于爆炒黄鳝的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于爆炒黄鳝的做法的2点解答对大家有用。
还没有评论,来说两句吧...