泾县名吃?
茂林糊是泾县茂林菜系中的一道,与“红烧蹄膀”、“粉蒸肉”一起称为茂林饮食三绝。
茂林糊,俗称“糊拉”,早在明朝时就已经脍炙人口。后经不断摸索改进,茂林糊的制作工艺日臻完善,整盘茂林糊集山珍精华之大成,蕴藏着一股浓郁的香气,爽滑可口,老少咸宜,客人品尝,都称赞不已!
泾县焖面
泾县焖面是泾县的特色传统面食小吃,是用焖煮的方式将酱汁深深融入到面条里,使得面条吸足了汤汁,表面虽然看起来很油润,但是猪油香完全浸入到面中。
其中红烧肉汤是这道菜的灵魂。一份上好的焖面应该是吃起来酥软不烂、滑爽可口;而隐匿于面条中的红烧肉则肥瘦相间,肥的地方软软糯糯,瘦的地方劲道入味,吃起来让人胃口大开。
1、锅贴包
锅贴包是煎烙的馅类小食品,以面粉、鲜肉馅、水等为主要食材制作的美食。多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。
2、水阳鸭脚包
鸭脚包是泾县著名的小吃,起源于上世纪30年代。***用特殊工艺腌制的鸭脚,每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心,外用特殊腌制的鸭肠缠绕。它外观呈琥珀色,晶莹剔透,光泽鲜亮,蒸熟即可食用。
3、春卷
其皮薄酥脆,而且馅心松软而别具一格,是饭桌上最常见的一道家常菜。泾县人喜欢称春卷为“黄金万两”,是因为其在油锅中就像是一个个金条在翻滚
牛肉面:吃起来香、嫩、鲜、甜,拉面柔韧鲜甜,汤汁醇厚鲜美。
锅贴饺:当地的锅贴饺,皮薄肉厚。薄脆的面皮,锁住了鲜美多汁的肉馅。
毛豆腐:主要是把将豆腐进行人工发酵,让其表面生长出一层白色茸毛,故称“毛豆腐”。食用时可以蘸酱,鲜醇爽口,香气扑鼻,味道比一般豆腐更鲜美。
茂林糊、红烧蹄膀、粉蒸肉等。泾县名吃有茂林糊、红烧蹄膀、粉蒸肉、泾县发糕、香飘鹅颈等。
泾县,隶属于安徽省宣城市。古称猷州,位于安徽省东南部,宣城市西部。泾县名吃很多,其中茂林糊是泾县茂林菜系中的一道,与“红烧蹄膀”、“粉蒸肉”一起称为茂林饮食三绝。 另外还有粉蒸肉、泾县发糕、香飘鹅颈、老码头船夫鱼头等名吃。
泾县香菜腌制方法?
1、准备香菜200克,先把***的叶子择一下,放入盆中,用水清洗干净,然后捞出来放入篮子里面晾干表面的水分。
2、洗几根青线椒和小米椒
3、炒锅洗净,加入一碗生抽,一碗陈醋,比例是一比一,放入两粒八角,一点小茴香,两片香叶,10几粒花椒,开大火把料汁烧开。
4、然后改成小火煮10分钟,10分钟过后滤出大料,倒入盆中,把料汁自然放凉
5、接下来把晾干水分的香菜,切成小段,放入盆中,青红辣椒也分别切成小段,全部切好以后放入香菜盆中,准备蒜子几粒拍扁切成蒜蓉,一起放入盆中,盆里加入一勺食盐,两勺白糖,用手抓拌均匀备用。
6、取一个玻璃罐,倒入适量的高度白酒,把罐子用白酒润一下倒出,然后放入拌好的香菜和辣椒,倒入放凉的料汁,盖上盖子,放入冰箱冷藏,第二天就可以食用。
材料:香菜10斤、腌渍粗盐500克、白开水4升。制作方法:
1、把香菜处理干净,最好根不要去掉,因为根腌渍后吃起来更好吃。
2、取一个不锈钢盆,放入一小把粗盐,然后倒入半小碗水,尽量把盐水化开,然后放入未洗的香菜,然后用筷子翻拌均匀。
3、香菜翻拌好后,用一个小一些的盆里面放一些水然后压在腌渍的香菜上面利于盐水被挤压出来,放在通风阴凉处大概两天就好了,腌渍好的香菜用清水洗净,攥干,用刀切成两厘米的长短放在干净的盆中,倒入少量的酱油,味素,如果喜欢辣点口味的,里面可以放些干红小辣椒,拌匀后倒入干净的玻璃瓶中,冰箱冷藏。一款既简单又清香爽口的香菜小咸菜就做好了。
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