油条怎么做又蓬松又脆又好吃?
1和面
面粉500克,泡打粉八克,小苏打三克。搅拌混合,加入盐5-6克。搅拌混合,加入植物油30毫升。准备凉水310-3毫升。倒入到面粉里边,凉水,不要一次加完,在这个环节我们一定要记住用凉水。否则泡打粉和小苏打预热就会迅速膨胀,避免错过有用的信息,搅拌混合成絮状。用手来活个面团,把最后剩余的一点点凉水。都倒到面盆里边,就像这样来整理这个面团。盖上盖子松弛30分钟。30分钟以后,把面团直接移到操作板上边,就像这样用这个手法来揉这个面团,这个面团不容易起筋,炸出来的油条就会更酥脆一些,你感觉到用力压这个面团的时候,感觉到压不动了就可以了。盖上保鲜膜,松弛30分钟。30分钟以后。打开保鲜膜,把面团分成两等份。每一份约425克,用同样的手法。把它们整理成一个非常柔顺又光滑的面团。卷起来卷的仅是一些保鲜膜包住。放在一旁。再把另外的一个面团用同样的办法。整理柔顺,卷起来。保鲜膜包住,放入冰箱冷藏过夜8-12个小时。最长延长到24个小时或室温下四个小时,第二天从冰箱里取出两个面团。打开保鲜膜,经过一夜的松弛,面团变硬。柔软了很多,就像这样拉伸,轻易的就可以拉伸成一个长条。用擀面杖先从中间往两边擀,如果面团偏软,有点粘面板。建议大家不要在面板上面撒干面粉,这样的话炸的时候就会把这个油弄得很浑浊。
2做油条生胚
可以在面板上面薄薄地抹上一层油。这样它就不会粘了,擀成0。5厘米厚48厘米长,宽11厘米的一个长条。每四厘米切开,切12等分,用一根筷子。站上凉水,每间隔一个,画一条水线,接着。两个面片上下对折,用筷子在中间用力均匀压一下。这样中间就粘得比较牢固,锅中加上足够多的植物油。花生油,菜籽油都可以,今天我用三种方式来。
3炸油条
油温一。温度计在170-185摄氏度。二筷子放入热油里边,筷子头起泡,三。边角料测油温,放入到热油里边很快漂浮起来,捏住两头,用手拖着用力均匀往左右两边拉伸,放入热油里边。用中大火炸。油温控制在180摄氏度左右。
不停地翻面。随着不停的翻动,受热均匀,油条就会迅速的膨胀变大,等油条不再变大,颜色微微发黄。再继续炸一小会,大约炸两分钟。炸至金黄就出锅了,这样炸出来的油条蓬松又酥脆。第二天也不容易回软软,如果你想两天后的油条依然蓬松酥脆。那么现在炸好了以后,趁着热油再复炸一遍,任何时候它都是酥脆的。
油条的做法的用料
面粉 200克活酵母 3克小苏打 3克鸡蛋 1个食盐 少许植物油 约10克纯净水或纯牛奶 适量
油条的做法的做法步骤
步骤 1
1、将面粉、酵母粉、小苏打、盐入盆
步骤 2
2、以上食材拌匀后再打入鸡蛋,加入植物油
步骤 3
3、少量多次加入适量水或牛奶,搅拌均匀
步骤 4
4、揉成光滑柔软的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏醒发
步骤 5
5、醒发好的面不用再揉,直接压扁拉长
步骤 6
6、切成细长条状,两条相叠一起用一筷子按压
步骤 7
7、锅中放油(油要多放些)加热后,调至中小火。 将油条轻轻抻长放入油锅中,使其能漂浮,须用筷子翻动将两面受热均匀
步骤 8
8、炸至金黄色即可出锅。
到此,以上就是小编对于油条怎么做又脆又松软的问题就介绍到这了,希望介绍关于油条怎么做又脆又松软的1点解答对大家有用。
还没有评论,来说两句吧...