内江牛肉面秘制配方?
首先是牛肉浇头的做法:①牛腩肉切成2cm*2cm左右大小,入沸水锅(水量没过牛肉一指左右高度)中小火至沸腾,水面浮血沫。捞去血沫后,牛肉出水沥干备用。②泡野山椒、泡二荆条切段,泡姜切厚片,干红辣椒掰开。③热锅下油,花椒热油爆香后捞出。泡野山椒、泡二荆条、泡姜,炒香后捞出(也可不捞留在锅中)。④将步骤3中捞出物与八角、山柰、桂皮、香叶、丁香、草果、冰糖一起放入调料球包。⑤锅中加入红油郫县豆瓣(追求口感的话可以提前剁细)、干红辣椒炒出香味后放入步骤1的牛腩肉翻炒2、3分钟入味,加料酒去腥,加老抽上色,翻炒至颜色均匀。⑥锅中加入饮用水(不要直接加生水),需没过牛腩肉(因为要炖煮很久,最好多加一点,炖煮过程中不可添水),放入调料球包。大火煮开后转小火慢炖3小时至牛肉软烂,加入适量盐,大火收一下汁(不收也行)。至此,牛肉浇头就做好了,装入可密封的容器内冷却后存放于冷冻室内。需要的时候提前一天解冻即可。
接下来是酥油辣椒的做法:①小葱切长段,姜片切丝,蒜切片。②准备一无水耐热大碗,放入辣椒面、熟白芝麻、盐,搅匀。③热锅下油,冷油时下步骤1中葱姜蒜,与八角、桂皮、香叶、花椒一起小火慢慢炸香,至蒜姜蒜表面焦黄,全部捞出后关火。④待步骤3油温稍低后,舀1/3入步骤2大碗内快速搅拌。复热锅内剩余的油,稍冷却后全部浇入大碗内,搅拌均匀。待完全冷却后装入可密封容器内存放于冷藏室即可。
最后是牛肉面的做法:①蒜切末或直接压蒜器压成泥。香菜去杆,切成2cm左右长段。小葱切葱花。韭黄切长段②面碗打底料,加入生抽、味精、步骤1的蒜末和韭黄、2大勺酥油辣椒,加半碗开水,能闻到蒜、韭黄和酥油冲开的香味。③煮锅烧水至沸腾,青菜焯水后放入步骤2的面碗中。④水面下锅,中火煮,不可加盖。细水面极易煮熟(大约1分钟即可),为了方便确认状态,建议可随时夹一根入口尝口感,咬开面芯无粉即可,切记不可煮太久至面条绵软,这样会丧失原本的口感。⑤水面煮好后,捞起放入面碗中,面上铺2勺牛肉浇头,放香菜、葱花点缀即成。
内江牛肉面的秘制配方是由独特的高汤制成的,其中加入了多种草药和调味料,如枸杞、大料、姜、葱等,以增添口感和香气。
牛肉精选优质瘦肉,经过特别的处理,将肉质口感和鲜味兼备,再搭配上新鲜的面条和各种蔬菜,制作成一碗美味可口的牛肉面。这种特殊的秘制配方,已经成为内江地区重要的美食文化代表。
内江宵夜推荐?
以下是一些内江的宵夜推荐:
1. 枣子街夜市:内江市中心的知名夜市,提供各种小吃和美食,比如串串、烧烤、煎饼等。您可以在这里品尝到正宗的四川小吃。
2. 火锅:内江有许多火锅店,提供各种口味的火锅,包括麻辣、清汤和鸳鸯等。您可以根据个人口味选择适合自己的火锅店。
3. 夜宵摊点:在内江的街头巷尾,您可以找到很多摊点供应夜宵。这些摊点提供各种炸串、炒面、炒饭等小吃,口味丰富。
4. 小吃店:内江也有很多小吃店,提供美味的湖南菜、川菜和本地特色小吃。您可以选择适合自己口味的小吃店享用夜宵。
请注意,在选择夜市或小吃店时,要选择干净卫生、信誉较好的店铺。如果您有特殊的饮食需求或者健康问题,请在食用之前咨询店家或者医生的建议。
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