如何去除毛肚的草味?
毛肚这种东西,可以说是有很多的人都喜欢吃,成了大家餐桌上不可少的一道菜。可是问题是毛肚的味道比较重,吃起来总有一种乖乖的味道,所以毛肚怎么去味就成了很多人要解决的难题了。那么,很多人都在不断的实践中寻找到了很多关于毛肚去味的好方法,这里就介绍给大家。
先洗干净,用锅烧开水,放入肚加少许白醋,飞水,再捞起来用冷水冲洗,然后切件,加入姜、盐、米酒掩十五分钟,再烧开水飞水处理再洗干净就可以了,这样后根据你口味加什么就加什么下去炒。
肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。 牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。 毛肚不是发物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品。
毛肚的味道很大,如果不祛除味道,很容易影响到整个菜的美味。因此,上面关于毛肚怎么去味的介绍是特别有用的,平时大家在家里做菜的时候就可以学习用来去除各种有味道的东西。同时,也能增加菜的鲜美味道,何乐不为。
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毛肚是指牛🐮的瘤胃,具有润肠通便、提高免疫力等功效,是火锅必不可少的一道美食,其口感脆嫩、爽口化渣,深受人们的喜爱;但是毛肚清洗起来有那么一点点麻烦,一旦清洗不彻底,就会留有难闻的气味,那么如何去除毛肚的草味呢?其具体方法如下:
1、用小刀将毛肚油脂清理干净,然后加入盐、面粉将毛肚里面反复搓洗,最后清洗干净
2、毛肚冷水下锅加入料酒、姜,焯水至筷子可以戳动的时候关火,捞出。然后放入冷水中,冷却后捞出
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你好我是老赵美食说,很高兴回答您这个问题
牛肚加食用碱,白醋,500克牛肚,加100克食用碱,500克白醋,用手搓就行,去掉粘液后加面粉500克,继续用手搓,加面粉可以使牛肚不发乌,还能去掉异味,放到凉水里泡上半个小时就行啦。
将牛肚丝盛入碗中,加黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去其腥味。
2、用苏打粉使劲的揉搓,揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟,然后烧开水灼一下,怪味道就差不多没了,做的时候加料酒,姜,白糖都是调味的。
3、或者水焯一下.就是将肉放进烧开的水中.等到肉稍***色,或者血沫出来了,再拿出锅.姜20克,葱20克 姜切片,用刀背剁碎,葱切段。 把姜碎和葱段放到小盆里,倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊,直到葱姜汁浸入水中。 滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。
4、烧一锅开水,葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中,煮沸之后再加入牛肚,盖上锅盖再煮2.5-3小时,到牛肚煮软即可捞起。
5、准备一锅卤汁 (你可以依照自己的喜好口味来调制),将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁,再煮滚只后,浸泡1小时入味,再取出放凉
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食盐100克玉米面100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。
牛肚怎么做好吃?
牛肚含有蛋白质以及多种微量元素,具有补气养血,补益脾胃的功效。牛肚可食
用的做法也有很多种,可煮,可涮可凉拌等等,是家中饭桌上不可替代的菜品。
今天和大家分享一个牛肚爽口又味美的做法:
首先牛肚切成丝放入盘中, 锅中加水煮开,放入葱段、姜碎、料酒、牛肚大火煮
开,转中火再煮30分钟左右。
30分钟后捞出煮好的牛肚,准备大葱切丝,香菜切碎,红甜椒切丝,青椒也切丝
放入盘中备用。
牛肚放入盆中,把准备好的配菜放进去,加入盐、香油、黑胡椒粉搅拌均匀装入
盘中就可以开动啦!
一道经典的开胃凉菜凉拌牛肚就做好了。
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小贴士:
1、牛肚煮到筷子可以扎透就可以,不要煮太久,会影响口感。
2、喜欢吃辣的也可以加入辣椒油或者小米椒。
牛肚怎么做好吃?
牛肚的吃法有很多,涮火锅,爆炒等。我的做法是蘸着吃,具体做法如下
1.买回来的新鲜牛肚,用食用碱揉搓一会,静置5分钟,然后用冲洗干净。
2.凉水下锅,加入料酒、葱、姜煮2分钟
3.捞出后冲洗掉血沫和杂质,切成片状或者细条
4.碗中加入盐、鸡精、芝麻酱、香油、香菜沫搅拌均匀即可。喜欢吃辣的可以调入辣椒油
温馨提示:牛肚要买新鲜的,如果没有新鲜的,熟食也可以,只煮10秒即可
家常牛肚
原料名称 重量 原料名称 重量
水发牛肚 100 郫县豆瓣 30
水发筒笋 100 精盐 2.5
香菜 2 味精 0.2
姜片 4 料酒 2
葱节 6 酱油 3
八角 0.2 鲜汤 40
草果 0.1 水淀粉 10
红小米椒 2 老油 10
青小米椒 2 色拉油 15
操作程序 刀工处理 牛肚切成5×2厘米粗的条;筒笋切成2.5厘米大的块。
预制加工 1、牛肚淖水后捞出用鲜汤浸泡3次以上。
2、筒笋淖水后捞出用清水漂凉。
正式烹制 1、锅内加入色拉油,加热至130℃时放入郫县豆瓣炒香炒红,加入姜片、葱节、八角、草果炒出香味,加入鲜汤、牛肚、精盐、酱油、料酒、味精,沸后改用小火烧20分钟至软熟,放入筒烧至入味时,勾糊芡,盛入盆中即成菜。
2、锅中放入老油加热至130℃,放入青红小米椒炒香,倒入盆中,撒上香菜即成菜。
成菜标准 色泽:红亮
形态:条饱满、汁浓亮油
口感:牛肚质地软糯、筒笋脆嫩
味感:咸鲜香辣
肚子小贴士:
家畜的胃俗称肚子,前端与食管相接,后端与十二指肠相通。分为单胃室和多胃室。
【种 类】烹饪应用中以猪胃(单室胃)牛、羊胃(多室胃)为主。
【特点特征】猪胃呈扁平弯曲的囊状,左端大而圆,幽门括约肌厚实,行业上称为肚尖、肚头或肚仁。牛、羊胃属多室胃,包括瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。牛的瘤胃最大、网胃最小,又称为第一胃、第二胃,俗称牛肚。瓣胃黏膜形成百余片瓣叶,呈新月形,俗称百页肚、毛肚。皱胃的结构与单室胃相似。
【烹调用途】肚子在烹饪中适用于多种烹调方法,如:爆、炒、烧、煮、拌、煨、卤等。
【品质鉴选】新鲜、无损伤、无污物、形体完整。
【注意事项】肚子在初加工时常***用盐醋搓洗、汤洗等方法去掉黏液及一部分黏膜以便去除腥臊异味。总的来讲瘤胃、网胃的风味及利用价值优于瓣胃和皱胃。
【保管保鲜】短时低温冷藏
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到此,以上就是小编对于毛肚美食达人的问题就介绍到这了,希望介绍关于毛肚美食达人的2点解答对大家有用。