安康***县人民在除夕夜合家欢聚时吃的传统大菜——蒸盆子，具体是怎么做的？有什么特殊寓意？
蒸盆子在陕南算是一道大菜，***蒸盆子最为有名。
其实在***，蒸盆子有两个版本的历史。
其一：说的是当年刘邦带军打仗行夜至***县汉王城，当地军民为欢迎刘邦，特意找来厨师准备大摆宴席，可是军队第二天就要出发，七碟八碗的准备来不及，有聪明的厨师就将猪蹄、母鸡、鱿鱼和当地的黑木耳、莲莱等加入调料，一起放入大乌盆，用大火蒸制一夜。清晨刘邦大军闻香而醒，狼吞虎咽地吃了精光，个个精神焕发，刘邦大为赞赏，问厨师此为何名，厨师以前也从未这样做过，正为难时，猛看见桌上的大乌盆，灵机一动说此菜名叫“蒸盆子”。
另外一种，ONE学长觉得可信度更高。***位于陕西省南部，汉江上游，大巴山北麓，当年水运还是比较繁荣的，旧时船工们在波浪滚滚的汉江上划船，险情常常有，生活无保障，吃什么好呢？大家便将船上一个大大的面盆当锅用，将能够找到的各种蔬菜全都放进去烧煮，无非是些莲藕啊，萝卜啊，还有随时打捞上来的汉江鱼啊，一锅炖，省事，因为行船没个准头，就这样炖着煮着。等到靠岸吃的时候，味道竟然非常不错，就成为当地一道比较流行的菜了。因为船工出船是有一定风险的，所以回来吃也寓意团圆的意思，慢慢地，就发展成为***人除夕夜晚必不可少的团圆饭压轴大菜。
随着时间的沉淀，***蒸盆子被勤劳的***人在中国最重要的节日——春节中，作为***人精神生活的承载，被赋子了团圆、富裕、希望等美好的含义，穷有穷做法，富有富做法，但都反映了人们对生活的热爱和希望，反映了***人们一直以一种积极向上的生活态度。
蒸盆子制作颇为讲究，原料有土鸡、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜，调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等，用盆具盛之，大锅隔火而蒸，原料和调料分步入盆，时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。蒸盆子，用料糜费，时间冗长，程序繁琐，做工讲究，营养丰富，老少皆宜。其特点，整鸡整蹄，见筷骨散，汤汁红黄，香溢满桌，人送雅号“天鹅扑月”。
在当地，一般是用柴火灶或者土灶制作。
***蒸盆子在陕南心目中是一道不可或缺的大菜。
***蒸盆子，最早发源于***县汉王镇，先是汉江艄工歇脚欢聚时的烩菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。***蒸盆子是陕西安康第一批非物质文化遗产的代表作。
***蒸盆子制作颇为讲究。下面我就介绍一下做法。
【食材】：
土鸡、 猪蹄、排骨、莲莱、萝卜、木耳、黄花、香菇，鸡蛋，鲜肉、鱿鱼、墨鱼干、海参。
【调料】：
干辣椒、生姜、大蒜、大葱，料酒、花椒、白胡椒、草果，八角茴，香草、 良姜等
【做法】：
一：整鸡洗净，放入葱姜，料酒焯水。猪蹄，排骨，斩块同样方法冷水焯水。
二：墨鱼干提前泡好，切丝。鱿鱼切段。海参切丝。
三：莲菜，萝卜切滚刀块。黄花，木耳摘去根蒂，淘洗干净。
四：把用到的调料洗去浮灰，装入调料袋。
五：***蒸盆子用的是当地的乌盆。没有的话家里用不锈钢盆，放入土鸡，排骨，猪蹄，等食材，码放均匀后放入料包，放入盐，味精。
六：锅里加水，放篦子，放上盆，隔水大火蒸1小时，转小火蒸4小时以上。
七：趁空余时间，把鸡蛋搅散，把肉馅拌好。拿汤勺做蛋饺。
八：蒸到快四个小时左右，把蛋饺放在上面继续蒸半小时。
食用价值：
由于***蒸盆子用料讲究，做工精细，程序复杂，造就了其鲜、香、纯的口感，而且营养丰富，久吃不腻的特点。
好了，这样一道***蒸盆子就做好了，鲜香味美，唇齿留香。
为什么大部分东北人爱吃杀猪烩菜？
我东北人，84年出生在黑龙江省牡丹江市周边的一个农村。为啥这么介绍呢？作为一个地地道道东北农村长大的80后，想跟大家分享一下我对这道菜的亲身体验和感受。杀猪烩菜，我们东北人直接叫它“杀猪菜”，主角是猪肉和菜。作为农村长大的我，对此印象特深。杀猪菜里的猪肉，是村里人养了一年的猪，吃野菜、吃豆饼的笨猪肉，猪不大，但肉特别的香！不像现在吃饲料长大的猪，无法跟笨养的猪相比。再说菜，一到秋收，家家户户开始忙着囤***，大部分都用来腌制酸菜。临近过年杀年猪的时候，把腌好的酸菜和笨养的猪肉切成大片儿大块儿、自己调料灌的血肠、猪大骨头等等的混合在一起大火慢炖，不出一会儿，香气四溢！肉还没上桌，就把我们一帮小屁孩儿馋得围着锅台转圈儿，手快的小孩直接用手去拿，也不管烫不烫了，先过瘾再说[呲牙]。开饭的时候，来帮忙杀猪的大爷大娘叔叔婶婶们坐几桌，我们小孩子坐一桌，外面冰天雪地天寒地冻，屋内热气腾腾推杯换盏，非常热闹！年味儿十足！现在虽然离开东北好多年了，在外面碰到东北菜馆还会进去点个杀猪菜，但味道完全不是那个味道了，现在吃的只是乡愁。
东北人的杀猪菜是历史传统，可能跟气候有关，可能跟年节有关。当年闯关东的人们，面对广袤的土地，就看自己能不能吃苦了；种地养猪，大块吃肉，大口喝酒，比关里精打细算完全不一样；饮食文化也在演变。英国人跨过大西洋到美洲大陆谋生 ，写信回家说自己天天有肉吃，家里人还不信。一样，闯关东的人给关里老家写信说杀年猪一顿饭造了半拉猪也当做天方夜谭。
闯关东农民为主，文化人不多，厨子也不多；都是些在关里混不下去的穷苦人家，大锅一炖——酸菜、五花肉、血肠、粉条，大冬天儿的热气腾腾众人边喝边聊不违和吧？
后来呀，杀猪菜就成为某种大餐，大事大场面才宰猪；不宰猪，材料不全啊！杀猪菜恨不得把每个部位的肉都用上。杀猪菜得用盆盛，中间还要添加。再配上几个小菜——溜肉段、锅包肉、熘肝尖、酥白肉差不多就齐活了您的。有的还有个蘸酱菜，大丰收。
这一桌朴实的杀猪菜，气氛是非常热烈的，老白干助兴，个个脸红脖子粗生怕别人听不清自己说了个重要事情。
杀猪菜非常中庸，不辣、不咸、不麻、不太油、不太酸、不浓油赤酱、不清汤寡水，也没什么值钱的东西，但很丰富很温暖。
到此，以上就是小编对于空闲地方做烩菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于空闲地方做烩菜的2点解答对大家有用。
