合川肉片四大名菜？
主料： 茄子(紫皮、长) 250克 辅料： 玉兰片 5克 鸡蛋 60克 木耳(水发) 3克 黄豆粉 5克 调料： 白砂糖 20克 姜 5克 酱油 5克 小葱 5克 醋 5克 大蒜 5克 盐 3克 菜籽油 50克 味精 2克 胡椒粉 2克 各适量 合川肉片的做法：
1. 姜、蒜切指甲片；
2. 葱切马耳形；
3. 玉兰片切成薄片；
4. 水发木耳洗净去蒂；
5. 茄子横切两截，选用前一部分，去皮切成长8 厘米、宽3.5 厘米、厚0.3 厘米的片；
6. 切好的茄片拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊，入油锅中炸黄酥后捞出；
7. 将糖、酱油、醋、豆粉、味精、素汤、盐调匀成糖醋汁；
8. 锅中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各种调料，加水豆粉兑成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片；
9. 炒转后下葱、木耳、兰片，翻锅颠匀，装盘即成。
您好，合川肉片是四川传统名菜之一，其四大名菜包括：
1. 合川肉片：选用猪肉、牛肉或羊肉，先用酱油、花椒、姜等调味，再切成薄片，炒至肉片酥脆，口感鲜美。
2. 麻辣火锅：以辣椒、花椒、豆瓣酱等为主要调料，选用各种肉类、海鲜、蔬菜等食材，煮熟后沾上酱料食用，辣味浓郁。
3. 麻辣烫：与麻辣火锅类似，但是选用的食材更加简单，一般只有肉片、豆皮、粉丝等，是一种快捷美食。
4. 水煮鱼：以鲜鱼为主要食材，加入豆芽、豆皮等配料，再用辣椒、花椒等调味，煮至鱼肉入味，口感鲜辣。
合川有什么好吃的菜？
最出名的当然是合川桃片，看你喜欢什么口味的桃片，种类很多，有甜口味的，也有咸鲜口味的，根据自己口味来购买。
还有合川肉片，这道菜是当地的一个特色菜，属于重庆菜即川菜系列，主料猪腿肉、水发玉兰片、水发木耳、新鲜菜心，吃起来非常下饭可口。
合川羊肉米线，汤底特别鲜，吃起来不腥，羊肉也非常好吃。
合川上什字特色菜？
1，合川米粉
合川米粉是用猪肉、鸡肉、羊肉、羊杂、牛肉等做臊子的米粉，是合川人早餐的主选饮食。
2，鸡肉抄手
鸡肉抄手起源于合川，已有80年的历史，鸡肉抄手因其馅心细嫩、汤汁鲜美、面皮洁白、软而不绒、油而不腻。重庆市***1999年命名为“重庆名特风味小吃”，2001年被国内贸易局授予“鸡肉抄手中国名点”称号，在第三、四、五届中国美食节中均获得“名小吃”称号。
3，合川桃片
合川桃片为中国传统名特产，距今已有150年历史。主要原料为糯米、白糖、桃仁加工、炖烂、切片、包装等10多道工序精制而成。特点为粉质细润，绵软，片薄，撕开似“乔牌”卷裹不烂，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁。椒盐桃片色泽微黄，酥脆，有甜、咸、麻味。
4，合川肉片
以地名为菜名的“合川肉片”系合川地方菜肴，至今已有一百多年历史。“合川肉片”呈橘红色，甜酸带辣，外脆里嫩，很有四川风味，渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴，并在全国广泛流传，颇有影响。
合川肉片怎么做好吃呢？
合川肉片主要味型是椒盐味，具有四川风味，以辣椒为制作主料。合川肉片的烹饪技巧是荤菜素做，颜色金黄，口味咸鲜，外酥里嫩，回味甘甜。
【制作步骤】
- 猪肉切厚片，大约4厘米长3厘米宽0.2厘米厚的片。
- 调入盐、料酒、蛋糊抓匀，腌制十分钟。
- 取一只碗打入一个鸡蛋再加入生粉搅拌均匀。
- 把腌制好的猪肉放入蛋液拌匀。
- 拌匀后，用小火煎制，肉片煎至两面呈金***时盛出，捞出备用。
- 木耳斯成小朵，玉兰花洗净。
- 锅内加油，放入葱姜蒜炒小火炒香，加入豆瓣酱泡椒。
- 放入木耳、玉兰花、翻炒炒匀。
- 加入煎好的肉片，烹入酱油醋白糖，迅速均匀翻炒。
- 起锅装盘即可。
其实重庆的合川不仅仅有合川肉片，比如:五七油焖大虾、三活兔、晓秧锅火锅、酸辣粉（久长街）、合川羊肉米粉、少水粉、雷神二角烧烤，沁辣冷锅串串，也是很好吃的。
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