美食作家王刚酱香排骨的做法?
准备食材:排骨,生姜,食盐、白糖、生抽、老抽、陈醋,料酒,白芝麻。
做法:
第一步就是浸泡:我们先把买回排骨放到一个盆子里,先清清几次,再重新加水放入一些食用盐和料酒浸泡,食用盐能起来清除排骨上面的血和脏东西,浸泡1到2个小时,把骨头里的血水泡出来,中间可以换一次水。浸过的排骨不仅更干净,而且血水都泡出不会腥。
第二步焯水:一般都是用冷水下锅,逐渐的加热,这样肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去,水开后适当拿筷子搅拌一下排骨,让排骨每个部位都接触到热水,使排骨中明显的鲜血焯去,水开三分钟后关火,捞出排骨之后要用热水洗干净再进行下一步。
第三步:排骨焯水后沥干水分。锅内加油,加糖,炒成焦糖色,下排骨上糖色,尽量让每块排骨都炒匀。加料酒去腥 ,加老抽,生抽少话。准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(约3g)一起加入锅中。肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。如果用高压锅,开锅后,大火收汤,根据情况加入适量盐就可以了。
主料
猪小排770克
辅料
姜1块
料酒适量
红糖少量
食用油少量
蒜5瓣
八角两个
花椒少量
黄豆酱2勺
甜面酱1勺
老抽少量
生抽少量
鸡精适量
步骤1
在焯排骨的水中加入适量料酒焯一下排骨
步骤2
焯过水的排骨用温水洗干净备用
步骤3
锅中加入少量油把八角和花椒炒出香味
步骤4
加入拍碎的蒜和姜翻炒一下
步骤5
加入两勺黄豆酱
步骤6
一勺甜面酱
步骤7
酱翻炒两分钟加入排骨翻匀
步骤8
加入少量红糖上色翻一下,然后加入少量老抽和少量生抽翻炒3分钟左右
步骤9
加入没过排骨的热水大火烧开改小火盖锅盖炖50分钟,中间翻几次。
步骤10
将锅中的汤汁用大火收浓,把排骨一块一块夹出。把汤汁中的花椒八角捞出丢掉,汤汁浇在排骨上即可。
1、食材:排骨1000克、冰糖100克、香叶2片、姜20克、大蒜30克、花椒10粒、八角2块、花雕酒50毫升、生抽100克、盐7克。
2、炒锅中放入适量水,将洗净的排骨放入锅中进行焯水处理。
3、将焯好的排骨用清水冲洗干净,将需要的配料准备好,大蒜拍扁,姜切片。
4、将排骨和食材依次放入电压力锅中。
5、放入适量花雕酒,可以去除肉腥味和起到提香的作用。
6、将适量淡味生抽和少许盐放入锅中。
7、全部放好后晃动锅体,让调味汁和排骨混合均匀。
8、开启电压力锅的煮排骨功能,时间到了打开锅盖,这是酱好的排骨,骨酥肉烂,很是美味哟!
食材:排骨360克
豆瓣酱适量姜片适量香葱适量冰糖适量料酒适量鸡精适量
具体步骤:1. 食材:排骨(已清洗)。
2. 豆瓣酱。
3. 姜片、香葱、冰糖。
4. 将排骨下入清水锅中,搁入姜片焯开,捞出。
5. 烧锅倒油烧热,下入焯好的排骨翻炒翻炒。
6. 随后,倒入清水,加点料酒煮开。
7. 接着,搁入2勺豆瓣酱、冰糖、鸡精调味烧煮开。
8. 然后,烧至汤汁浓稠,关火出锅。
9. 最后,搁入香葱,即成
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