苏州学做私房菜哪家好?
傅记私房菜(苏州老店),平江路畔,颇有年代气息的建筑在冬日寒风里静静伫立,朴实而烟火气十足。靠着河边,白墙灰瓦,若没有看到点评君的推荐,怕是会错过这家藏在二楼的私房菜。在傅记,店内只有6张桌子,需要提前一天电话预约,告知人数和时间。店家不单独提供菜单,老板会自己准备好一桌苏式本帮菜,等待你的到来
私家菜馆的经营模式?
1、口味必须非常好
私房菜的精髓在于好吃,这是区别于家常菜的。对于做私房的人来说,首要追求的便是私房菜的口味,所有的选材都必须是最好的,不允许一点点含糊。当然私房菜的质量上去了,成本就会增加~这也是为什么市场上一些私房菜分量总是很少的原因。
2、制作必须精致
私房菜好吃是必要的,但是好看是更重要的。私房菜的制作需要非常精致,做出来的成品必须非常好看,如果你的手艺已经很好了,那么请一定要在包装上下功夫,现在的私房菜馆绝大多数都会在网上招揽生意,而顾客参考一道私房菜好不好,也会观察它的包装。
3、经常推陈出新
在满足步骤1,2的基础上,做私房菜还有一个极大的忌讳—就是菜品一成不变,没有哪个顾客喜欢一直吃同样的菜式。如果你能推出的食物翻来覆去就那么几种,很快你的顾客就会流失了。为了避免这种情况,需要经常研究新的菜谱。
4、尽量做一些互联网推广
大家都知道,私房菜的价格不便宜。但是就算私房菜的价格再贵,还是有不少人愿意去吃。能够选择私房菜的人绝大多数条件都不错,他们不在乎钱,只在乎口味。这时候我们就要考虑怎么样让顾客接触自己的私房菜,让顾客知道这里的私房菜口味不错。建议大家做一些互联网方面的推广,宣传。

5、学会优化自己的产品
想要自己的私房菜在市场上打开局面,那么肯定要做一些推广的,在推广之余,也要学习如何优化自己的产品,包括视觉上优化—找专业的摄影师来拍摄图片,口味上的优化—根据顾客的实际需求来改变食物的口味等等。特别是需要和同行对比,学习人家的长处,改变自己的短处,才能提高市场竞争力。
1.在菜品方面,私家菜馆是没有具体的菜单的,菜品主要根据消费者点的菜为准,也就是说经营者需要备全食材的同时,对各种菜品的制作也比较熟悉。
2.拥有足够的空间,私家菜馆也需要提供包间和客厅等消费场所,所以需要场地足够大,一般情况下,家庭私房菜的经营主要在私建房中,有点类似于农家乐,但是在经营方式上面更加偏向于饭店,所以这是结合了农家乐和饭店经营的特点。
3.私房菜要营造一个合格的活跃气氛,也就是说要区别于传统饭店安静,压抑的饮食环境,气氛要活跃就像农村坐大席那样,而且厨师在闲暇之余可与消费者进行交流喝酒,以一种和谐融洽的环境经营为佳。
私房菜相比开饭馆,投资更低,而且各方面优势更大,但是在家怎么经营私房菜?
首先,经营者应该将广告打出去,这就是品牌宣传的事情了。
然后根据消费者消费的洗好,将家庭私房菜馆内部布置成为比较具有8、9十年代的风格,以一种能够勾起以往回忆的装修风格为佳,并贴上一些老照片作为装饰。
而且所经营的场地一般不得小于150平米,能够放下15张桌子比较好。在菜品口味方面,以农家菜口味为主,但是味道方面也要有一定的水平,而且需要拥有一定的创新精神,并给菜品起一个具有时代感或者农村味道的名字,这能够吸引消费者注意并能够增加消费者的食欲。
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