鲁菜溜肉片的正宗做法？
1准备材料 猪里脊一斤，鸡蛋一个，黄瓜，胡萝卜。
2调料，盐，鸡精，味素，生抽，酱油，泡好的水淀粉。料酒，葱花，蒜末。
3做法，先把猪里脊切成小片，用水轻微的洗下，之后拿个小盆装入切好的猪里脊，放入一个鸡蛋清，一点点料酒去腥，先搅拌均匀，搅拌好之后放入泡好的水淀粉，记得不要放入太多，太多的话容易粘了不好吃，在搅拌均匀放边上备用。黄瓜切菱形片，胡萝卜也是。
4，锅中放油多点，我们要滑油，油温控制在手隔空上有些温热就可以，下入肉片轻微滑动，肉色发白就熟了，把黄瓜，胡萝卜在放入锅中和肉片一起捞出备用，准备一个小碗。里面放上水，放调料，盐，鸡精，味素 ，蒜末，酱油，生抽，少许的水淀粉，调完汁我们锅中放入葱花炒香，把肉片倒入锅中，放入调好的汁，翻炒几下就可以了。希望我的回答对你有所帮助。
原料：
猪肉(瘦)200克。
辅料：
木耳(水发)、20克、冬笋50克、鸡蛋清30克。
调料：
大葱10克、姜5克、盐3克、白砂糖2克、料酒15克、淀粉(玉米)10克、猪油（炼制）50克。
做法：
1、冬笋切片；
2、猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀；
3、坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出；
4、锅中留底油，下葱、姜煸香；
5、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤精、糖调味；
6、加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡。
1/20 猪腿肉一块
2/20 将肉去筋切片黄瓜切片，胡萝卜切片
3/20 将肉放入盆中加入料酒
4/20 加入少许酱油，盐，再加入一勺水打上底味抓匀，
5/20 放入一勺干淀粉
6/20 抓匀再加入一勺油拌匀
7/20 火上做锅倒入油，将胡萝卜过一下油
8/20 捞出
9/20 将肉片倒入锅中
10/20 迅速划开，肉片变色至熟
11/20 将肉片盛出
12/20 葱，姜，蒜切碎
13/20 锅中溜底油放葱姜蒜煸香
14/20 倒入肉片翻炒
15/20 再次加入料酒
16/20 加入酱油翻炒
17/20 加入黄瓜，盐调味
18/20 大火翻炒加入鸡精，加入一勺淀粉水不要多翻炒均匀关火。
19/20 盛入盘中
熘肉段用哪块猪肉最好？
从溜肉段儿的选料、切配跳糊儿、油炸，对汁、成熟整个过程讲起，通过我讲解，让大家充分了解和掌握溜菜的原理。根据溜段儿的特点要外焦里嫩，所以我们选料应该选择猪肉中比较嫩的部位，比如外脊里脊，上脑儿、梅花儿肉、蝴蝶肉、拳头肉这几个部位。
其中外脊里脊大家都知道它是在猪肉当中最嫩的地方，
所以最好制作溜肉段儿要选择这两块儿肉，其次选择蝴蝶肉，三岔肉、拳头肉，这三块儿肉也适合制作溜肉段儿，选完了原料，而我们接下来就可以做菜了。
要用猪身上的大里脊肉是最好的，里脊肉嫩细腻，买一斤猪大里脊肉洗干净，切成半寸长两厘米厚长条壮，用玉米淀粉或土豆淀粉抓糊，油烧到八成热放肉段炸至肉段绷住皮捞出控油，油在烧热，肉段倒锅中再炸一次，炸至外边金黄这样的肉段外焦里嫩，锅中少许油放生抽葱花姜末五香粉，把炸好的肉段倒锅中翻炒，再放上胡萝卜片，辣椒块，土豆淀粉勾芡翻炒几下出锅
到此，以上就是小编对于溜肉片是哪个地方菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于溜肉片是哪个地方菜的2点解答对大家有用。
