嘉兴船菜十大名菜?
有炒虾仁、红烧鳗、粉皮鲫鱼、水晶蹄(或金银蹄)、小***芋艿、咸菜豆瓣泥、菱烧豆腐、芙蓉蛋汤等。
乳腐肉
乳腐肉是嘉兴传统名菜,数吴震懋饭店出品的为佳。该饭店创建于清光绪二十三年(18***),距今近百载。乳腐肉取夹心猪肉为主料,配以冰糖、乳腐卤、红曲粉、黄酒等辅料。先以大锅烧煮,再盛碗放入蒸笼,用文火续蒸。肉质酥糯,香味浓郁。乳腐肉香功独佳,深受群众喜爱。昔日,上海、苏南等地旅客来嘉,自己品味之后,总要带回一些馈送亲朋或全家共享。
1958年以后,因网点迁撤等原因,乳腐肉在饮食业中消失。
二锦馅
民国时期为嘉兴吴震懋传统特色菜肴之一。用肉嵌油面筋一只,豆腐皮包肉五只,香菇一朵,置于陶罐,加鸡汤、火腿片、冬笋、糖、酒等佐料,用棉纸封罐,上蒸笼蒸煮而成。其菜可下酒,汤可下饭。据传此菜曾流行于清末北京嘉兴籍京官中。80年代曾试图恢复,似风味尚未达到历史水平。
甪里鸟腊
海盐澈浦、甪里堰饮食店历来有野味供应。现以黄鹑、花鸡最为著名,俗称“鸟腊”。尤以黄鹑味最鲜美。
烹调的方法有二。一种是野味切块,辅以少量笋丁生炒,不失野味鲜美本色,宜于现炒现吃。一种是酱炙,佐料有红糖,茴香、红酱油、料酒,用原汤烧制约一刻即成,色香味俱佳,且便于携带,来南北湖旅游者,品味之余,常携回馈送亲友。
按:境内古代沿海多滩涂、山林,平原多沼泽,鸟雀过剩,人捕以佐味,平湖屠坟秋鸟、嘉善陶庄及嘉兴王店马瞳田雀有名;清后期王江径孙家的咸菜冻麻雀成为名莱。现由于生态变化,有识之士已提出应对鸟类加强保护。
茶酒
旧时茶馆遍布城乡,是市民和农民休憩聚会场所。他们在这里一面喝茶会熟人,一面听社会新闻和经济信息,“领市面”。有些农民将出售的农副产品置于店前。有些茶馆***是茶室,里面常聚赌。除喝茶外,尚有人在此下棋、斗鸟、看相、***、卖唱等,也有人在此谈生意,调解***。旧时一般***,往往到茶馆由地方头面人物主持解决,即前述“吃讲茶”。建国后严禁***,茶馆之赌台匿迹,但近年赌风又有复燃之势。l985年全市茶馆达18l家。近几年嘉兴城区宾馆、酒家开设早茶,农民和城镇退休职工仍喜欢老式茶馆。参见本志《商业供销合作》篇。
城市居民大多喜饮绿茶,农民、手工业劳动者喜饮红茶。民间也有不少自制茶,如以饭糍炒焦冲入开水为“饭檄茶”,取嫩竹叶芯泡茶为“竹芯汤”,以杭白菊泡茶为“菊花茶”。酒有黄酒、烧
一,
长安宴球,味道鲜美,营养丰富,是给宾客的一道见面礼,宴球是圆的,蕴含了大团圆的含意。其选料精细,制作工艺考究,蒸熟后香气四溢,十分诱人食欲,吃的时候蘸上酱料,口感绝佳,让人赞不绝口。
二,桐乡煲 。
三,钱塘江鱼圆。
嘉兴特色?
1. 嘉兴必吃美食
嘉兴美食丰富多样,品类繁多,于细节处更见功夫,既融合江南水乡的特色,浸透吴越之灵气,尽显南方美食细腻冲淡之特色,又凸显千年古文化之底蕴。故嘉兴美食可谓美食江南之典型代表。如嘉兴粽子,南湖蟹、南湖菱,文虎酱鸭,粉蒸肉,芡实糕,八珍糕,糟蛋等,其中最具有代表性当数嘉兴粽子了。
嘉兴地处长三角而扼其咽喉,东临大海,南倚钱塘江,北负太湖,西接天目之水,大运河纵贯境内。自古以来处于江、海、湖、河交会之位,,与沪、杭、苏、湖等地相距不到百里,夺自然之造化,集天地之灵气,古往今来,于饮食一道,尤为讲究,诞生了诸多的脍炙人口的小吃和食品。
如南湖船菜,南湖船菜贵在精细,原料主要来自南湖特色时鲜,如鱼、虾、蟹、鳗之类,尤其注意原料新鲜和烹饪手艺。船菜的品目有:五香乳鸽、翡翠蟹斗、蜜汁火方、和合二鲜等,许多菜肴均在船上活捉、活杀、现烹、现吃,可谓鲜美绝口。南湖船菜中还有虾仁、虾圆、蟹粉、蹄筋、白木耳、莲子等,名菜有蟹黄鱼翅、八宝鸡、鱼肚、冷拌鳖裙、火腿幢、粉蒸肉等。
2. 嘉兴美食推荐大众点评
小八路冷面馆,迄今为止,已经开了三十多年了,老味道,老顾客,也有源源不断的新顾客,就算开车2小时也要来吃。仅仅靠一碗面,就能赢得人们的好评,嘉兴这家老字号面馆,一天卖出500多碗,味道太美了,让人吃出幸福感,可见这碗冷面的确是人们的心头好。看惯世态,尝遍美味,还是一碗冷面来得实在,没有精致的造型,也没有独特的味道,有的只是踏实与幸福感。
那么小八路面馆为何如此受欢迎呢?最重要的原因就是它的口感独特,既有北方***风味,又有南方江南食材的精细,两者混合在一起,制作出了最美味的面。吃一口下去,唇齿留香,满嘴都是浓浓的面香,吃了一碗,还会再想吃第二碗。
在面条中,牛肉冷面是一道独特的美食,牛肉面在我们的印象中一定是热乎乎的,但是小八路的面却完全是不一样的,没有汤汤水水,有的只是丰富的料,最上方倒上一大勺麻酱,香气扑鼻,萝卜丝和木耳丝洒在上面,放上几片厚厚的牛肉,再放上一些绿绿的小葱花,搅拌一下,就可以开吃啦。酱料是这碗面的灵魂,都是老板起早贪黑自己亲手熬的,所以,吃到嘴里才会满嘴留香。牛肉也是精心煮的卤味牛肉,味道很足,也很入味。麻酱的香和牛肉的香结合在一起,戳中味蕾,是舌尖上最美好的享受。
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