新疆哪里可以吃到地道的炒烤肉?
谢谢邀请回答这个问题。首先声明我没有去过新疆,至于新疆哪里烤肉好吃我还真不知道,如果问伊春哪里新疆烤肉好吃我还能略答一二。
接触新疆羊肉串时候才简单了解新疆人,好多年前伊春来了新疆烤羊肉串的,他的叫卖声音好听,舌头感觉一样在嘴里打转,他也能用汉语做简单交流,而且新疆人羊肉串大肥而不腻,像我这样饭量小的人,一支羊肉串足可以吃饱饱的。新疆人性格和东北人相似,豪爽直接,不会转弯抹角。
后来在哈尔滨师大夜市接触过新疆人烤肉串,这个肉串和我在伊春吃的不一样,哈尔滨这个新疆烤肉更适合现在人口味,红柳大串,一块羊排,一段蒜薹,这混搭味道真是无可挑剔。论羊肉串哪里烤得好,我个人觉得还是新疆口味给浓郁些,毕竟新疆人主食是牛羊肉么。
全世界的最好吃的烤肉是在新疆,不是在韩国!!本人去过新疆多个城市,库尔勒、克拉玛依、***、独山子、阿勒泰等。烤肉是新疆美食的魂,无论在新疆那个城市的大街小巷都能寻到。
如果说烤肉是祖先留给后人快乐王国,我第一想到的就是新疆,在内地每次馋肉的时候就会想到新疆的烤肉,会想起撕咬烤肉瞬间的原始的***。
囊坑烤肉更是口感细腻层次丰满,在炭火的坑中,经过与火的狂舞后,滋滋的往外泛着油光,飘着香味。
可以说在新疆任何一个城市都可以吃到非常好吃的烤肉,华灯初上,好吃的烧烤摊上方笼罩着缭绕的烟雾,食客们聚满了烤肉桌,大家都在热情洋溢的撸串!
吃烤肉要带上囊味道会更佳。
新疆的水好污染少,动物喝的是天然雪水,本身***就好。
新疆只有地道的烤肉而无“地道的炒烤肉”,因为所谓炒烤肉本身就不伦不类。肉,要么炒,要么烤,断不会又炒又烤。
不过以前新疆许多饭馆里倒真有这道炒烤肉,做法也很简单:羊肉切片,锅里放少许油,油热后把羊肉下锅翻炒,快熟的时候依次放盐、辣椒粉、孜然粉,炒匀后出锅。可能因为有孜然的缘故,感觉和烤肉相像。只要有条件能烤或者有烤肉可吃烤的时候,没人会去“炒”烤肉。某百科上有孜然羊肉这道菜,我觉得这个叫法比较靠谱,但与新疆烤肉已然关系不大。
图片里的这道“炒”烤肉是我自己炒的,因为当时家里有羊肉,又懒得去楼下生火,家里也没有无烟煤或者木炭。作为一吃货,我觉得这个烤肉炒的是比较好的,肉是从山里带回来的,炒时的火候,加调料的时机掌握的都比较好。
我估计所谓“炒”烤肉是某家饭馆临时想起的权宜之计,由于来源不明,所以很难有地道一说。
我是专注新疆菜的美食达人,也是吃货,确切的说新疆真的有炒烤肉,而且还有两种不同的做法,味道和烤肉差不多,也是用孜然粉、辣面子和盐,有的还加皮牙子一起炒。但是,口感比烤肉差的很多,而且,这个炒烤肉,大小餐厅都有,普通的家庭基本都会做,特别的简单。
这是我做的不加皮牙子的炒烤肉,被很多人盗用了图片
先说炒烤肉,一个炒字,就说明了,是用锅炒出来的,至于烤字,就是用新疆的孜然粉、辣面子、盐,炒出来,就是烧烤味道,和别的炒菜不同,用的调味品特少,而且基本不用太多油,有的几乎不用油,所以,才有新疆炒烤肉的菜名和做法。炒烤肉可以说在新疆的家常菜中,特别受欢迎,因为想吃烤肉了,又限制于烤炉和生煤的麻烦,所以,不如直接炒烤肉吃,太简单好做了,味道也是浓浓的烧烤味,平时想吃了,随时炒一盘,逢年过节了,家人朋友聚会,也可以炒一盘,都可以作为宴客菜,还特受欢迎。
这是我做的加皮牙子的炒烤肉,也是被很多人盗用了图片
在新疆炒烤肉分为两种做法:两种烤肉,都需要带点羊尾巴油炒,这样才香
第一种做法特别的简单,就是和烤肉一样的调料,加辣椒粉、孜然粉、盐直接炒出来。
第二种,加辣椒粉和孜然粉,盐、另外还加少许的白色皮牙子在里面一起翻炒出来的;炒的时候都可以加点羊尾巴油,来增加香味和烤肉的鲜嫩。
新疆大小餐厅都有这种炒烤肉,味道都差不多,都是新疆味道,只是加了皮牙子的炒烤肉很接地气了,大家都知道新疆人爱吃皮牙子,天天离不开皮牙子,不管生的熟的一概接受。
我是头条号天山可可,美食达人,擅长新疆菜,每天更新不同的新疆美食和风土人情,记得关注我哟!
新疆哈萨克族美食那仁,是怎么做的?
肉中之王是马肉,饭中之王是纳仁”,这是哈萨克族的一句俗语。纳仁在哈萨克语中称“缩恒木”,虽然现在纳仁已经成为新疆很多民族的家常饭,但是纳仁还是保留了那种古老游牧民族食物的味道。是将面团擀成很薄面片(我们说的皮带面),和肉片一起煮,味道鲜美,具有明显的牧区特色。这种美食也叫手抓羊肉面。
我这是我在哈萨克餐厅吃的熏马肉纳仁
现在纳仁有很多种,有用羊肉、马肉、牛肉煮的,但现在,熏马肉、马肠子、熏鹅肉也可以做纳仁,里面还会加胡萝卜、土豆等材料,而且味道也是各具特色。纳仁的叫法一般就以里面的食材来叫的,要是去餐厅吃纳仁,菜单上面就是,羊肉纳仁、马肉纳仁、熏马肠纳仁等等。不管怎么做,都不改用羊肉汤煮面片,(皮牙子)洋葱丝做配菜一起吃的。纳仁一般爱和奶茶一起吃的,因为奶茶可以去油腻。
今天我就是分享我做的两种纳仁,第一种是羊肉纳仁
主料:面粉、新鲜羊排
辅料:洋葱、盐、胡椒粉
做法:1、面粉里加盐水和成光滑的面团,用保鲜袋包好,醒30分钟以上
2、把新鲜羊排切块,洋葱切丝,煲里加凉水,加羊排大火烧开,撇去浮沫,一定得撇干净,转小火炖80分钟左右,炖到羊排熟透、加盐拌均匀煮1分钟即可
3、 把醒好的面团多揉揉,用擀面杖擀成大圆片,折叠起来,切成宽条,抖散开
4 、把炒锅洗净,加羊肉汤,大火烧开,下皮带面,大火烧开,煮到皮带面飘起,加盐、胡椒粉拌均匀即可
5、把皮带面装在大盘子里,铺上羊排,在撒上洋葱丝、浇上热热的羊肉汤即可
第二种做法:熏马肠纳仁
主料:面粉 、羊肉汤、熏马肠
辅料:洋葱、熟黄胡萝卜块 、熏马肠 、 胡椒粉、
做法:1 、把面粉加少许的盐和水一起和成光滑的面团,抹上一层植物油,用保鲜袋装好醒2小时以上
2、熏马肠洗洗,加水煮熟,凉一会切薄片
3、洋葱切丝 ,熏马肠用蒸锅蒸熟,切片
4、把醒好的面团再揉揉,擀成大薄圆片,切成大长宽的面片
5、羊肉汤和熟黄胡萝卜块倒进锅里大火烧开
6、把切好的面片,用手两头扯扯下锅,大火烧开,加少许的盐胡椒粉调味,煮开后捞起装盘
7、把切好的熏马肠铺在上面,撒上洋葱丝,再浇上羊肉汤,撒上胡椒粉即可
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