蒜泥白肉到底是东北菜还是川菜?
川菜
做法
1、猪五花肉放入冷水锅中,加入姜、葱、花椒,大火煮开后撇去浮沫,转小火煮约15分钟,关火后浸泡至肉汤自然冷却。
2、大蒜去皮舂成蒜蓉备用。
3、将精盐、***酱油、红油、香油、蒜蓉在碗中调匀备用。
4、煮好的五花肉捞出晾干表面水汽,切成2分厚的片,将调味料浇到肉片上,吃时拌匀即可。
蒜泥白肉哪里的名菜?
四川。
蒜泥白肉是一道中国传统菜品,属于川菜菜系。
制作原料主要有蒜泥、肉等,口味鲜美,营养丰富,食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。蒜味浓厚,肥而不腻。
当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备,肉片匀薄大张,蒜味浓郁,咸辣鲜香,并略有回甜。传统用手工切肉片,以表现娴熟的刀工技巧,当然,有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度,也***用切肉片机加工肉片。
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书,但“白肉”的发扬光大却是在满族同胞聚居之地东北。
清代袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”,“割法虽用小刀片之,以肥瘦相参、横斜碎杂为佳,与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多,满洲跳神肉最妙”。
袁枚认为满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫“跳神肉”呢?原来,满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”,无论富贵士宦,其室内必供奉神牌,敬神,祭祖。春秋择日致祭之后,接着就吃跳神肉(也叫阿吗尊肉)。这种跳神肉,“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者,能以小刀割如掌如纸之大片,兼肥瘦而有之”。
蒜泥白肉是四川经典名菜
但其实蒜泥白肉最初的发源地却是东北的满族聚居地。满族白肉可以说是四川蒜泥白肉的老祖宗了,满人做的白肉其实是不用蒜泥调味的,流传到四川后才形成了蒜泥白肉。
古代蒜泥白肉别称?
跳神肉、三碗米饭。蒜泥白肉是一道川系的菜肴,则是将猪后腿肉切成薄片,用蒜泥腌制,再加调料爆炒,也可白煮,所以自古以来就有白煮肉法的做法,而在满洲跳神肉的白肉是最好的,满族有个传统节日叫跳神仪,在祭拜之后都会吃跳神肉;它更有有另一个更接地气的名字叫三碗米饭。
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