咸猪头哪里的特产?
步凤的咸猪头是盐城的精品特产,选用新鲜的猪头,***用民间传统制作与现代科技相结合的工艺,加配多种名贵香料腌制,并经历数月风干而成,有区别于其他地方腌制的咸猪头,因此,保存时间的更久,更有那股独特的风干味道,是馈赠亲朋好友、宴席、外出旅游的佳品,产品远销江、浙、沪各地,深得民众的喜爱。
咸猪头的做法?
主料:猪头肉1500克
调料:酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克
教您腊猪头肉怎么做,如何做腊猪头肉才好吃
1.用炉炭烧去猪毛,浸入水中片刻用刀刮清皮面,洗净沥去水,切成段形,每段穿入细绳一条,用盐遍擦面层,腌着留用。
2.将生抽,砂糖,五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。
3.注清水约10碗入大锅中,煮至大开,将腌透的猪头肉放入,加盖略煮片刻,取出猪头肉置晾水盆内,漂去黏液,悬挂当风处晾干。
4.将酒加入生抽盛器中调匀,把猪头肉放入醮遍后,腌3小时使用。如在晚间,可腌至次晨取出晾晒更好。
5.经腌透的猪头肉,取出用竹竿穿住细绳,置良好的地方晾晒,约经3日即可收藏备食。
黄豆洗净,浸泡2个钟头。

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咸猪头肉洗净,浸泡2个钟头。

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咸猪头肉斩大块,用开水焯一下捞出。

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把咸猪头肉放入高压锅,加适量清水。

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放入黄豆。

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放姜片,八角,桂皮。

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放葱结。

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放料酒,大火煮开,小火20分钟,关火。

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捞出咸猪头肉冷却,切片装盘即可。
腌猪头的做法?
步骤1.准备一只猪头,叫卖家去掉大骨头,去掉杂毛,对劈二半。
2.准备好高度酒,盐,花椒。
3.把盐放入热锅炒热,4.放入花椒,炒出香味,关火.5.高度酒倒些在手上,揉搓猪头表皮,6.把猪头翻一面,倒些高度酒在手上,7.搓遍里面那面.8.在猪头表面撒上花椒盐,用劲揉搓,每一处都要搓到。
9.翻一面,撒些花椒盐再揉搓,10.把剩下的花椒盐全部撒在猪头上,11.放入大盆,上面最好压上石头,腌制20天左右,把腌汁倒掉,12.把猪头挂在太阳下晒2天,再挂在通风的地方风干,这样,腌猪头就做好了。
13.做好的咸猪头可以放入冰箱,吃时,切下一块,放入清水浸泡一夜,漂净.14.放入冷水,15.煮开5分钟,焯好捞出,漂净,16.锅里放入适量清水,放入猪头肉,姜,葱.17.加适量料酒,大火煮开10分钟,18.转小火,焖煮60--80分钟,19.捞出晾凉,切片即可上桌.
1、食材:猪头肉100千克,盐9千克,花椒100克,硝100克,糖色400克。
2、先将新鲜猪头整理干净,拔净猪毛,剔净骨头,把猪头肉整理好。
3、然后进行腌制,晾凉后拌入其它调料,均匀地擦涂在肉及皮部,并用竹签扎孔,使盐和调料进入肉的内部。
4、擦涂后放在缸或池中,第一层皮面向下,依次装满为止。但最上一层皮面向上,肉面向下。
5、腌制时间一般5天即可,为使腌制均匀,腌制2天后倒一次缸。
6、出缸后用温水将猪头洗净,刮掉异物,并用竹片撑起猪的嘴巴,用绳穿入猪头的鼻孔,悬挂在竹竿上,将水分控干,进行烘烤。
7、将挂有猪头的竹竿移入烤房,一层层码放整齐,用杠炭加热烘烤,加热要缓缓进行,2~~3小时后,看其皮已经干硬,肉内部酱红色,可出炕,冷却后即为成品。
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