如果请你拍《舌尖上的中国》,你会挑选哪些东北菜上节目?
提到东北菜不得不说,漫长寒冷的冬季,给东北人的饮食生活带来一定影响,也因此决定了独特的饮食文化风格。
东北人喜欢炖,尤其到了冬季各种“铁锅炖”,小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、大鹅炖土豆、土豆炖茄子、***炖冻豆腐……热气腾腾的炖菜吃得人身上、心里都热乎乎的。
所以,新晚报为《舌尖》推荐的第一道菜是:猪肉炖粉条
猪肉炖粉条称得上是“东北四大炖”的第一炖,可以说是炖菜的代表。
一定要精选五花肉切块,配上品质优良的粉条,先加入葱、姜、花椒、八角爆锅,五花肉入锅翻炒均匀,再放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色,加水大火煮开,小火煮一个小时后放入粉条,让粉条充分吸收肉汤的味道。
猪肉香嫩,肥而不腻,配上粉条的爽滑,再来上一碗香喷喷的米饭,满足感绝对五颗星。
新晚报推荐的第二道东北菜是:尖椒干豆腐
这道菜看着不起眼,却是东北的传统名菜,也是大众菜肴之一,被东北人戏称为“国菜”。
小伙伴们都知道,东北盛产大豆,制作的干豆腐又薄又筋道,味道纯正。将干豆腐切成条或片,与小尖椒快火爆炒,最后用淀粉勾芡出锅。干豆腐口感滑嫩,整道菜微辣适宜,东北人几乎家家都会做。相信只吃一口,你就会爱上它。满足感五颗星。
新晚报推荐的第三道东北菜是:地三鲜
地三鲜也是东北菜的经典,这道菜的食材顾名思义,有三样——茄子、土豆和青椒。
土豆、茄子、青椒切块,土豆和茄子分别过油,然后将三样菜同时入锅,加入事先调好的汁料,大火翻炒出锅。
三种普通的绿色天然食材,却能呈现出鲜浓的味道,让人百吃不厌,不得不感叹一下东北人朴实的创造力。满足感必须五颗星,不相信的小伙伴有机会可以来哈尔滨亲自品尝呦^_^
最后,新晚报要为《舌尖》重点推荐:俄式西餐
俄式西餐可以说是哈尔滨的独特标志,哈尔滨西餐文化历史悠久,十九世纪末时大批俄国人来到哈尔滨,西餐渐渐融入哈尔滨人的饮食中。俄式大面包、红肠、酸黄瓜、草莓酱、菜汤,成为冰城人的日常食品。
所以说想要不出国门就吃到最正宗的俄式菜品,恐怕只有来“东方小巴黎”哈尔滨了,也因此,俄式西餐理所当然应该算我们“东北菜”啦。
俄式西餐中,罐焖牛肉、罐焖羊肉、罐焖虾肉、牛排、大马哈鱼都是经典菜品。
这里,新晚报选择推荐的是:红菜汤(也是哈尔滨人家常菜改良的苏伯汤)
食材主要有西红柿、牛肉、土豆、洋葱等,正宗的红菜汤色泽油红光亮,浓而不腻,味酸甜适度。
(图片来自网络)
如果要我给《舌尖上的中国》推荐几道家乡菜的话.....先择五道菜尝尝吧。
第一道:哈尔滨的锅包肉
我推荐我有理:一道正宗哈尔滨创烧的菜品,融东西方菜品之特点,北咸,南甜,西洋酸……想当年它正在靠着这个“绝活”一炮走红!传到今日,听说它又了个西餐名字:法式糖浆风情软炸香猪排。嘿嘿。谁这么有才!给我站出来。
烤肉
谁说黑龙江烤肉不能入选《舌尖上的中国》!一大桌亲朋好友,一个烤锅、一盆拌肉、、一箱哈尔滨啤酒......大口吃肉、大扎喝酒!而且这口烤锅当中只有你想不到的,没有它不能烤的!天上飞的,地上跑的,水里游的......您想吃什么尽管往锅中放就是了!单是烤肉和上面的锅包肉这两道菜,如果想拍细了,撑上一集绝对没问题。
鱼
黑龙江,听听这名子。靠山吃山靠水吃水!来到江边没有鱼怎么能行!牡丹江的 酱焖鲫鱼、兴凯湖的大白鱼,松花江的三花五罗、赫哲塔拉哈(烤鱼)......这些单用一集可能拍不完,这还没算上松花江里的十八子呢。
土豆炖大鹅
这家伙厉害了,大鹅!黑龙江农村一“霸”,见人***,见狗灭狗。唯独见了土豆它就“老实”了。大火猛攻至开锅之后,温火慢炖,最后再次旺火收汁!这时候的鹅肉软烂入味,恰到好处,土豆充分吸收了鹅肉和佐料的滋味,轻轻一夹即碎。个人建议拍摄时还是用散养的大笨鹅。肉质极富嚼劲儿,配上入口绵密香甜的土豆......导演叫停之前一准被吃光!
我准备挑三个。
第一个必须是名震全中国的东北杀猪菜。此菜乃是大东北菜系的代表作,其内涵十分丰富,几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”,可谓包罗万象,从气质上看,就符合东北的豪放风格。
第二个是源自于哈尔滨的锅包肉。锅包肉是东北菜中的另类,乃中西结合的典范。此菜始于光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
第三个就不是菜了,能入选《舌尖》的未必都是菜嘛。我推选酸菜猪肉馅的饺子。酸菜是过去东北冬季主要的素菜品种,起***用大***发酵而成。其味道咸酸,口感脆嫩,与上好的五花肉配成饺子馅,端的是“天作之合”,天下饺子无出其右者。
一锅乱炖,一勺杂烩,卖相颜色均不好看,这就是东北菜。但是软滑,属于好消化的菜,而且主要是味道好吃,还有锅包肉,烤串,红烧排骨,扒茄子,鱼香肉丝,拔丝地瓜,扒肘子,红烧三道鳞……都是大家爱吃的东北菜,也都是非常的有名气。
在外地非常想念家乡的味道,在广东很难吃到地道的东北菜。过年回家的时候,带了一大箱子的东西回来。妈妈还买了20个烧饼给我,还有猪肉粉条,血肠,小鸡蘑菇,鱼头烙饼,也是非常的爱吃,再就是各种炖菜,铁锅炖大鹅,东北酱小土豆等。
锅包肉,地三鲜,積菜粉,蘸酱菜,大丰收,小鸡炖蘑菇,焅大鹅,酱焖冷水鱼!炸蚕蛹。林蛙压土豆!干炸野鸡块,酸菜汆狍子肉丸子,还有典型的东北菜——杀猪菜,黑驴上炕,锅包肉,,林蛙,蚕蛹,笨鸡蛋,尖椒干豆腐是我最喜欢的菜,貌似只有东北才有。
如果要拍一部《舌尖上的辽宁》,你觉得辽宁的哪些美食可以上榜?
《舌尖上的辽宁》
第一集“春回”
大地回暖,冰河解冻,残雪消融,丹东马家岗草莓种植基地内,外面还是满目残冬萧瑟,基地温室大棚里一派春意闹,绿叶红果,种植者丰收的笑,***摘者快乐的笑,品尝者满足的笑……
本溪山里,野菜的嫩芽已拱出地面,蕨菜、刺嫩芽、大叶芹这些深山里的平凡野菜,在***食者的眼中却是难得的宝贝,***回,洗净,在滚水中焯过,挤干水分,佐已农家酱,天然健康的吃法,美食来于自然的馈赠。
第二集“夏至”
端午将至,夏披着彩衣已姗然而至,鸭绿江与黄海的交汇口,大潮落去,渔民们满载着肥美的黄蚬子高歌着赶海回还,男人们忙着卸货上秤,女人们则煮好蚬子,温好酒,焖好小杂鱼,等着汉子们回还。
六月的沈阳已经很热,在大帅府的故居阴凉下,来一根著名的中街大果,慢慢品味时光,百年已逝,是非功过,青史镌刻,而不变的是美味带给你夏的清凉。
第三集“秋获”
盘锦红海滩,碱蓬草越来越红艳,稻穗压弯了头,螃蟹膏满肉肥,热情的主人蒸了一大锅螃蟹,一杯菊花酒,吃蟹喝酒赏秋红似火。
鞍山千山区大孤山对桩石村一株数百年的南果梨祖树,黄绿的果实嵌着红艳的娇羞,人们香烛红绸膜拜祈福,南果梨好像红妆的待嫁新娘,历尽岁月变迁,依旧貌美如花。
十一月的大连,这是海参收获的季节,天气寒凉,全副武装的捕参者要在六七度的海水中工作很久,尽管寒冷辛苦,人们还是满载收获的喜悦。一盘葱爆海参就是对勤劳的人最好的奖赏。
第四集“冬暖”
北方的冬天是悠闲的,饺子是最爱的美食,从农家豪放的酸菜猪肉大蒸饺,到老字号的“老边饺子”的精致美味,都让人垂涎欲滴。
老满族的八大碗,扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘,食材可根据口味和存量自行搭配,海碗装置,天然的食材,用心烹饪,老味道的传承。
冬季,年的味道最为浓烈,而等待和准备是最为忙碌和兴奋的,杀年猪隆重而热闹,一桌丰盛的杀猪菜是对劳苦一年的农人们最暖心和豪爽的惠赠。在热烈的期待中,年到了……
以上图片均来源于网络
舌尖上的美食,确实让人感受到舌尖上的一种***与美好。无论是画面中的香嫩美食,还是画面外的溢美之词,都深深地吸引着你,让你的舌尖产生一种冲动,恨不能立即订一张飞机票,飞过去,拥抱美食,满足舌尖上的欲望。
拍出《舌尖上的中国》的人,一定是一个吃货。对于这一点,第一二季的导演陈晓卿可是当之无愧的。据说,陈晓卿是个扫街嘴。这主经常带儿子一起去搞美食冒险,什么以公主坟为中心,半径十公里都是他们的战场,就这样一片片的扫,硬是练成美食活地图,了得不吧?!陈晓卿说,一个人能不能吃肥肉,是衡量年龄的重要标准,而且反映着世界观。奇不奇?!这主的意思是说,素食党相对严肃,比较适合做那类思考人生的事,什么探讨人生终极问题呀,什么探讨喇嘛活佛呀什么的。而吃肉党,过多的油脂可以转化为一种叫多巴胺的东西,可以让人保持愉悦的心情。不知道是不是有根据,不过也觉得有点道理。
看了三季舌尖,我在想,要是拍一部《舌尖上的辽宁》,必须找一个辽宁的吃货,而且是那种扫遍辽宁旮旯墙角的,懂得辽宁人的吃货。不过,我这个算不上吃货的主,倒是希望有一天,舌尖上的辽宁》全网直播,会有渤海湾的海鲜暴殄盛宴,再有就是什么有故事的,如老边饺子,海城馅饼之类的。虽然不权威,但是接地气!
大连的焖子。我真的觉得去过那么多地方,吃过各种各样的焖子,有打着大连焖子的旗号的,有说是当地特色的,真心都没有大连的焖子好吃。醋也够味,蒜汁也够味儿,就是吃着贼舒服,俗点说,就是好歹哈哈哈哈。而且还便宜,谁都吃的起,胜利那边有一家贼好吃,推荐一试。
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