徐州的菜是辣口还是?
徐州的菜的特点是颜色较重,口味偏辣和偏咸,徐州菜更接近于湖南菜,徐州地属四省边界。过去人口流动较大,所以口味也比较杂。徐州的饮食文化源远流长,彭祖是我国烹饪界公认的始祖,相传在尧之时,彭祖因擅烹饪野鸡汤,得到帝尧的赞赏而受封,在徐州一带建立了大彭氏国。徐州的菜点秉承大彭风味,制作考究,风味独特,自成体系,几乎每一道菜都有一个动人的传说。
徐州有什么特色菜?
1,徐州地锅鸡徐州地锅鸡是一道江苏徐州的传统名菜,地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
2,小孩酥小孩酥糖,又名小儿酥、小儿酥糖、小孩酥,是徐州地方传统名点,起源于清朝乾隆年间,其特点是“香、酥、甜”三性具备,是老少皆宜之佳品。
3,蜜汁地瓜蜜汁地瓜,又称红薯、山芋、番薯等。徐州、萧县、丰县、沛县一带所产地瓜,亦称花叶红薯,皮黄肉红,味道鲜甜,据传是清时的贡品。
4,徐州烙馍徐州烙馍是江苏徐州著名的小吃,在徐州众多的面食中,这是一种看似极为平常却又颇为独特的,也是令徐州人百吃不厌的面食。烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头。
5,八股油条八股油条,江苏徐州著名地方小吃,以水面团制条,八条合拢,炸制而成。脆香可口,成形别致。因有八坯,故称八股。在徐州已有100多年历史。
徐州特色菜的做法?
1、食材:带皮五花肉1000克、老抽酱油50克、生抽200克、麻绳1捆。
2、先把带皮五花肉切成8毫米厚左右大肉片绑上麻绳;
3、锅里加上水烧开,把肉放进去戳一下,主要是洗洗肉还有去掉肉沫子;
4、锅里加入生抽老抽,生抽多放点,老抽少放点,老抽放多了做出来的肉很难看;
5、把刚刚戳好的肉放进去煮,大火15分钟转小火2小时。中途要经常观看,这东西容易焦;
6、把火关掉,让肉自己在锅里焖一会,大概20分钟左右,大功告成了
徐州特色菜之一是“扬州炒饭”。
1. 因为从菜名可以看出,它是源自江苏扬州的名菜,而徐州与扬州距离不远,有很多餐厅会将其列为徐州特色菜之一。
2. 扬州炒饭的做法是将米饭炒至松散并加入鸡蛋、瘦肉丝、虾仁、火腿、豌豆等配料,用酱油、盐、糖等佐料炒熟即可。
其口感香糯松软,营养丰富,是徐州特色菜中的一道经典之作。
地道徐州千刀肉做法。
材料:肉末100克、蒜苔400克、花生50克、干辣椒3克、精盐3克、味精2克。
做法:1、五花肉切成丝,或肉丁
2、花生用刀背按碎再切
3、蒜台洗好,切丁
4、锅中倒入食用油,肉丝入锅,炒至八九成熟
5、改小火,倒入花生碎,把花生炒香
6、保持小火,倒入辣椒段,把辣椒炒香
7、倒入蒜台,改中火,倒入盐,和味精调味,炒两到三分钟就可以了。
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