上海十大顶级私房菜?
1耘粹坊,作为上海比较有名气的私房菜之一,吸引了无数本地和外地的吃货前来。用餐环境复古精致,海派风情浓郁。还有室外用餐区,视野开阔,景色极佳。美味。
2月湖萃,是一家隐匿在杜月笙别墅里的上海本帮私房菜。地点十分私密,要从东湖路7号的花园进去右拐,路过大公馆,才能看见它的真面目。
3大隐隐于市的高端私房料理餐厅——黄公子,位于徐汇区闹中取静的双层洋房中。一桌无与伦比的美学盛宴;一场心心相印的***......都可以在这里实现。
4和平官邸位于上海名气很大的陈立夫旧宅,三层楼的欧式风格洋房,只有八个包间,专业的管家服务,给你一次与众不同的私房菜体验。
5胶州路上,有一家富文寿旧居改造而成的私房菜,环境极佳。一进门仿佛穿越回40年代的老上海。三层楼七个房间,一对一的管家服务,私密贴心。
上海菜和本帮菜的区别?
沪菜即上海菜,本帮菜是上海菜的别称,以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。
本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味,是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。
苏浙菜和上海菜的区别?
苏浙菜别称江浙菜,上海菜叫本帮菜,即是江浙菜与本帮菜的区别。
1、两者的菜系地方不同江浙菜包括杭州、宁波、绍兴等地方的菜点特色,不同地方的菜点重视不同的方向。本帮菜是上海菜的别称,是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。
2、两者的特征不同江浙菜是以选料严谨、制作精细、清鲜嫩爽、注重原味、品种繁多、因时制宜而享誉国内外的江浙菜,当然是这个季节的首选。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟,别具江南风味。
3、两者的代表菜不同江浙菜是有扬州狮子头、叫花童鸡、西湖莼菜汤、杭州酱鸭,绵软嫩香鲜爽可口的淮扬干丝。本帮菜有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹,响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡、糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白、荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片。
上海立冬必吃三种菜?
上海立冬好像没有必吃什么菜的习俗。应该和平时一样,你喜欢吃菜就买什么菜,不过立冬标志着上海的冬天开始了,天气开始逐渐冷了起来,可以吃点热量高的食物如羊肉鸡肉或芹菜青菜,最好是牛肉,以增加身体热量抵抗寒冷,增强人的体质。
上海叫草头的蔬菜。其他地方叫什么?
上海叫“草头”的蔬菜,是豆科苜蓿属的南苜蓿。一般生长于长江以南。南苜蓿在农村常作为绿肥栽培。其实它也可以做牧草,蔬菜,草头便是它的嫩芽儿。
南苜蓿的嫩芽(草头),是上海及江浙一带的名菜,草头圈子、生煸草头、红烧河豚鱼,都是用的这种蔬菜。
1、草头就是南苜蓿
苜蓿分南北,南苜蓿是开黄花的,跟北方常见的苜蓿不同。北方常见的苜蓿通常是指紫花苜蓿。
草头(南苜蓿),苜蓿属一年生或两年生草本植物,是我国本土植物。而南苜蓿原产我国,而紫花苜蓿引自异域(据说是张骞出使西域引入)。
南苜蓿,茎丛生,直立或匍匐,植株高度在30-100cm,叶子倒卵圆形或心形,三出复叶,叶柄比较细长。花是***的,花梗腋生,头状伞形花序。
南苜蓿一般生长于长江中下游及以南的区域,比如浙江、江苏等地,还有江西、云南、安徽等几个省份。
南苜蓿在农村常作为绿肥栽培,它的蛋白质丰富,也可以做牧草。一说这,可能有些朋友不愿意了,明明是蔬菜呀,上海、江浙等地,用来做蔬菜吃的较多。
作为绿肥,通常是在秋季(9-10月)栽培,越冬作物,来年春天收割,可以收割多次。坐在蔬菜栽培,春天种植也是可以的。
2、草头的别名
草头的别名还是蛮多的,不同地方叫法不同。开头说了,草头是上海、太仓及常熟一些区域的叫法。它还有很多别的叫法,比如:
金花菜:由于南苜蓿(草头)开金***的花儿,在上海郊区,江浙一些区域,人们喜欢叫它“金花菜”。
疙瘩草:南苜蓿在云南种植也较多,多是作为牧草种植。比如楚雄州,种植历史教长。当地老百姓通常叫它“疙瘩头”或“草尖”。
秧草:苏北人通常叫它“秧草”,当地一道名菜“红烧河豚鱼”,可以用秧草来烧。或是一碗“秧草面”,也是人们喜爱的美食。
以上是关于草头(南苜蓿)的一些简单知识,讲了这么多,其实我是没有吃过草头的。平日里紫花苜蓿见得见多,济南这边农村田野里,很容易找到,但是黄花苜蓿那就难找了。
备注:除紫花苜蓿之外,其余图片均来源网络。
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