醪糟生吃还是熟吃好?
我非常喜欢做醪糟,也喜欢吃醪糟。不过我一直是用粳米做的,米饭就像平常做米饭的方法一样;在放凉的米饭里拌上甜酒药,加些凉开水,拌匀,(不要沾生水不要沾油,保持容器等的清洁)放在温暖的地方(大概30℃左右),一天半就好了,做出来也非常好吃。
很多人喜欢用醪糟煮鸡蛋,喜欢煮醪糟时加入红枣枸杞灯配料,以丰富口感,增加营养。不过,我吃醪糟的方法比较简单,生醪糟用开水冲一下或者只是加水煮熟了,用小勺挖着吃,甜丝丝的,真的是一种享受。
生醪糟煮熟冷藏存放在冰箱里,这样可以阻止发酵好的醪糟继续发酵而且还可以存放较长的时间,平时想吃的时候,随时取用,非常方便。
隔那么一两天,拿出来,在汤锅里加水煮熟了吃,我感觉比生醪糟煮熟更甜,更好吃。
醪糟也可叫酸奶的别称,可以生吃,但对肠胃有些***。而煮熟后吃各种营养成份会有所降低,换个方式可以说是一举两得,锅中加水后,按平时的喜好打入蛋花,或加入汤圆及适量红糖,待煮好后稍晾片刻,加入醪糟拌匀即可。这样既可以最大化的保持了原食材营养,同时味道也柔和多了,滋补效果也会更佳。
醪糟就是甜酒酿,有些地方叫米酒, 这里菜场有的卖一次性塑料碗八元钱,这种买来就直接吃的。一般家庭里面有产妇的把甜酒酿放一些到锅子里,然后再放一些水,等水开了把打散的鸡蛋倒进锅里和米酒烧好后给产妇吃,吃了奶水比较足,是民间的用法。
很多人把米酒和荷包蛋混合,烧好后做早饭吃。还有把米酒放一些烧汤圆吃,我查了一下百度,糖尿病的人不可以吃,难怪我妈不吃。
您好!我是臭弟弟,美食爱好者。
每当我随意进入一家餐厅的时候,wifi都是自动连上的。因此我也遇到了真爱。
醪糟的别名特别多,比如甜酒、酒酿、糯米酒等。制作工艺简单,口感香甜醇美。
吃法多以熟食为主,生吃也是可以的哦。生吃冷藏一下,味道更好。熟食的做法常见的有一下这些:醪糟煮鸡蛋,醪糟酿鸡翅,米酒煮汤圆,米酒鸡蛋羹等。其营养价值也很高。据说有美容养颜的功效哦。
接下来简单介绍两种做法:
米酒鸡蛋羹
原材料:米酒 鸡蛋 枸杞
调味品:无
做法:1:锅中洗净,加入少许开水(根据个人喜好选择),在加入米酒烧开,加入枸杞。
2:鸡蛋打入碗中,蛋黄取出(只要蛋清,蛋黄可以炒着吃)把蛋清迅速搅拌。
3:然后快速用勺子边搅动已经煮开的米酒边将搅散的蛋清慢慢倒入锅中,直到锅中再次烧开即可,
4:装盘出锅。
米酒煮汤圆
原材料:米酒、小汤圆
调味品:无
做法:1:锅中洗净、加入米酒和水(3:1的比例)烧开。
2:将汤圆倒入锅中,大火烧开,知道汤圆熟透为止。
3:出锅装盘,洒上枸杞点缀。
米酒煮鸡蛋
原材料:米酒、鸡蛋、枸杞
调味品:无
做法:1:现将草鸡蛋洗净下入锅中,加入少许食盐煮熟,然后去壳备用。
2:将米酒倒入锅中,加入少许水(3:1的比例)然后在加入鸡蛋和枸杞,烧开后再们1分钟。
3:装盘出锅
古德拜
我是臭弟弟,美食道路上,我们不见不散。
美食就是生活,生活就是故事。而我是和你们分享故事的人。
啫啫煲的做法是什么?
【啫啫煲】
啫啫煲是粤菜中的一种做法,其中的“煲”用的是砂锅,砂锅的导热和储热性能好,锅烧热后下入食材在高温的作用下发出“啫啫”的响声,食材在高温的作用下快速锁住水分,再盖上盖子大火猛攻,这样制作出来的啫啫煲原味浓郁、肉质嫩滑、锅气十足,这就是啫啫煲最为吸引人的地方。
啫啫煲怎样做更美味?
制作啫啫煲你不要看似很简单,其实制作起来也是很讲究的,啫啫煲在制作过程中不能加入水去制作。食材要提前腌制入味,食材刚下锅要大火猛攻,让食材快速凝固定型,食材不流失水分,这样啫出来的啫啫煲味道才会更香、原味更浓,如果火力控制不好,食材就会出水,在制作过程中水分过多就影响了味道,更没有啫煲该有的“锅气”,制作时候火力的控制很讲究。
下面以一道【啫啫鸡煲】为例,分享啫啫煲的详细做法。
【啫啫鸡煲的做法】——味道鲜香、口感滑嫩
●【食材】:母鸡半只
●【配料】:生姜、蒜头、香葱、香菜、洋葱、青红椒
●【调料】:盐、蚝油、酱油、胡椒粉、淀粉、食用油、米酒
——【制作步骤】——
● 步骤①【鸡肉腌制】
新鲜的母鸡半只清洗干净,然后砍成均匀的小块,沥干水分,然后加入少许的盐、蚝油、酱油、胡椒粉少量然后搅拌均匀,使鸡肉充分吸收味道,然后再加入少许的淀粉和食用油搅拌均匀,使鸡肉表面形成一层淀粉层,腌制20分钟备用。
● 步骤②【切配备料】
配料中的食材清洗干净,生姜切成块,蒜头保持整粒,洋葱切片,香葱 香菜切成段备用,青红椒切片备用。
● 步骤③【制作过程】
砂锅一个清洗干净,然后烧干水分,加入少许的底油烧至油温四成热,加入蒜头、生姜、洋葱小火翻炒、爆出香味,然后把火力控制在大火,把腌制好的鸡肉放入锅中,然后用筷子摊散,平铺在料头的表面,再盖上锅盖大火焗5分钟。
● 5分钟后鸡肉已经定型,然后再用筷子搅拌翻炒把锅底的料头搅拌均匀,把定型的鸡肉炒香,再盖上锅盖火力控制在大火,然后在锅盖表面淋入一圈的米酒(米酒遇到高温会着火,小心操作),中火慢焗两分钟,然后开盖加入青红椒、香葱、香菜盖上锅盖,焗一分钟,这样一道口感滑嫩、味道鲜香的啫啫鸡煲就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 鸡肉为什么要经过腌制才下锅制作 这样的目的是什么?
答:鸡肉经过腌制再制作,主要的原因有以下两点:
【使口感和味道更好】:鸡肉经过腌制目的是锁住鸡肉中的水分不被流失,这样鸡肉吃起来的味道会更为浓郁,同时腌制过的鸡肉口感会更为滑嫩。
【缩短制作时间】:这道菜制作的时间不能过长,否则鸡肉的口感会变柴,而且在高温的作用下长时间的制作很容易使菜品烧焦,所以为了缩短制作的时间,菜品必须要提前腌制入味,减少受热的时间,这样做出来的啫啫煲口感与味道并存。
② 为什么鸡肉下锅后要先大火焗5分钟再翻炒?
答:腌制过的鸡肉表面带有一层淀粉层,如果直接下锅翻炒是很容易粘锅的,而且在炒的过程中,鸡肉的水分很容易流失,鸡肉下锅后先高温焗5分钟,这样鸡肉表面的淀粉和肉质很快就会凝固定型,这样鸡肉中的水分就不会流失,保存了鸡肉中的鲜香味道,定型凝固后再把鸡肉炒香这样制作起来更为滑溜,而且锅中没有多余的水分,这样做出来的啫啫煲味道更好。
③ 爆香的料头为什么要保持粒状?拍碎不是更容易出味吗?
答:砂锅的导热性能较好,如果料头剁碎在高温的作用下是很容易烧焦的,料头切成粒状这样料头才会不被轻易烧焦,香味也会更浓。
同时料头切成粒状鸡肉刚下锅的时候可以起到很好的隔绝作用,把鸡肉隔绝开来,避免鸡肉与锅底直接接触发出焦味,鸡肉定型后再翻炒即可。
【制作小贴士】
① 制作啫啫鸡煲所选用的鸡不要过老,最好就是180天左右的母鸡,这样的鸡肉更为嫩滑,口感更好,如果鸡肉的肉质较老,制作时间是较长,口感也很柴,老鸡不适合制作啫啫鸡煲。
② 制作啫啫煲一次制作的份量不要过多,食材下锅应该尽量摊散,这样受热才均匀,如果一次制作的份量过多受热不均匀会影响这道菜的味道与口感。
③ 制作啫啫煲刚开始应该是大火猛攻快速锁住食材的水分,食材凝固后再开盖翻炒,这样制作出来的啫啫煲口感才会好,食材在加热的过程也不会出水。
④ 加入米酒目的是去腥增香的作用,米酒遇到高温后酒精会挥发,不会造成酒味过浓的现象。
【结语】
啫啫煲做出来的菜品味道与口感都是非常不错的,在制作的时候只要掌握其中的小技巧制作起来其实是很简单,制作啫啫煲是不能加入一滴水去制作的,否则就会水分过多啫出来的食材不够“锅气”,在制作的时候要控制好火力,料头在底部 食材在表面大火猛攻,食材定型后再翻炒,最后加入米酒增香,这样做出来的啫啫煲味道才会更好。
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