大家好,今天小编带来《椒盐水电鱼》一个好吃的下酒菜福州很流行龙头鱼豆腐鱼的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
学名:龙头鱼
别称:鼻涕鱼、水电鱼、豆腐鱼、丝丁鱼、九肚鱼
“水淀鱼”是福州人常吃的一种海产鱼类,其特点是肉质软嫩,味美无刺,全身只有中间一条脊柱骨是硬的,所以又被称之“面条鱼”、“豆腐鱼”。
其实“水淀鱼”只是俗称,它的学名叫龙头鱼(Bombay duck),合齿鱼科(Synodontidae),分布于印度北部的河口,为中国沿海常见食用鱼类。体长达41公分(16吋),色暗,淡灰色或褐色,有黑色细点。口大,尾鳍叉形,胸鳍及腹鳍大。
在福州,水淀鱼常见的做法有:
椒盐水淀鱼
把鱼洗净加盐腌制一会,然后裹上油炸粉。待油锅热了之后,将鱼放入翻转,待两面都炸至金黄色后撒上椒盐,即可出锅;
黄焖水淀鱼
锅烧热下油放入拍好的姜蒜,等其微黄后倒入洗净沥干的水淀鱼,慢慢晃动锅使鱼离开锅底,让鱼慢慢出水,注意不能用铲子否则将水淀鱼弄碎。待水慢慢少了之后倒入3铲子料酒(福建老酒比较合适),盖上锅盖等水大开,之后加入一铲子蒸鱼豉油或生抽晃动均匀,最后放入葱段煮3~5分钟起锅(注意水淀鱼肉质鲜嫩不宜煮太久);
水淀鱼汤
将水淀鱼切成块状,姜切丝,葱切花。待油锅热了之后,放入姜丝爆香,放入鱼块小火稍微煎一下,再放清水、少许料酒,大火烧开后再煮10分钟。最后,撒上少许胡椒粉、盐和葱花即可出锅。
(海峡网 李牧晨)
在福州餐桌上常见的“水淀鱼”是什么鱼?
这种鱼其实在沿海地区很多地方也有,也被叫做面条鱼、丝丁鱼、流鼻鱼、佃鱼等等,不过它的中文学名还是挺霸气的,叫做龙头鱼。这种鱼类肉质细嫩柔软,但是长着一张大嘴,里面有很多牙齿,面相有点凶恶,对比柔嫩身体还是挺有反差的。
不过龙头鱼的习性还是挺符合这个名字的,它们的食谱几乎涵盖了它们能捕捉到的所有水生动物,包括小黄鱼、虾、小乌贼、其他鱼类的幼体,甚至是它们的同类,可见其习性之凶猛。
龙头鱼的吃法也很多,常见的做法有红烧、酥炸、煮汤等方法,需要注意的就是这种鱼肉含水量很高,所以不耐烹饪,这个烹煮时间一定不能太长了。有些地方也能买到龙头鱼干,用来炒菜也是不错的。
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福州人常说的“水dian鱼”其实就是常说的龙头鱼,dian其实应该写成佃或殿,这个叫法有点意思的, 潮汕一带也习惯称龙头鱼“佃鱼”或“殿鱼” , 这是种比较诙谐的叫法,因为 佃和殿这个发音汉子代表的本字是 “橂[diàn]” ,带当地这个字是用来形容物体坚硬坚实的,故意拿这里来描述身体柔软如水的龙头鱼,哈哈哈哈哈哈。
当地俗语中还有一句话叫“殿鱼硬支嘴”,就是说龙头鱼全身都软,就嘴巴最硬,讽刺只动口不动手的怂货。
龙头鱼的中文正式名称为 印度镰齿鱼 ,一般分布在印度洋、西太平洋。龙头鱼是一种沿海中下层鱼类,在我国南、东、黄海都有大量出产,浙江和福建更是十分常见,龙头鱼体长15-25公分。龙头鱼全身柔软如凝脂,生有一张反差极大的恐怖大嘴,还生有细密的小牙,好似龙首一般,这就是龙头鱼名字的由来。
龙头鱼的做法很多,怎么做都肉质无比细嫩,可以红油赤酱的闷烧,也适合于雪菜之类清炖;或是腌渍后清蒸,亦或是挂上蛋糊裹上面粉油炸。
这种鱼在潮汕叫佃鱼 也有人叫豆腐鱼
6 7月份最肥美 常见的做法有佃鱼咸菜汤 佃鱼烙 椒盐佃鱼等等
佃鱼咸菜汤
主料:佃鱼500克 咸菜150克
配料:姜丝适量 胡椒粉适量 水芹菜适量 鱼露适量 鸡精适量
做法:佃鱼洗净剪去头和肚子里的杂质 剪成两段 用鱼露腌制10分钟左右 咸菜洗净切片 水芹菜去叶切珠备用 锅里加适量的水煮开 加适量的油 加入姜丝和咸菜煮2分钟下佃鱼煮开撇去泡沫 加入适量的鱼露 鸡精和胡椒粉下芹菜珠关火即可
佃鱼烙
主料:佃鱼1斤 地瓜粉150克 鸡蛋2个
配料:蒜苗1颗 猪油50克 香菜2颗 胡椒粉适量 鱼露适量 鸡精适量
做法:佃鱼去掉鱼头和肚子里的杂质 剪掉鱼鳍和鱼尾洗净后用鱼露腌制15分钟 蒜苗切碎 香菜切段备用 地瓜粉加入300克的水 加入适量的盐 鸡精和蒜苗碎搅拌均匀备用 不粘锅加热下猪油加热 下入整条的佃鱼 大火煎至金黄翻面煎黄 地瓜粉搅拌匀淋在佃鱼上面 待定型后翻面 淋入鸡蛋液煎至两面金黄即可出锅装盘 撒上胡椒粉和香菜段即可食用 吃的时候沾一些鱼露 味道更鲜美
后记:佃鱼洗好了用鱼露腌制是为了鱼肉更紧实 煎鱼的时候不要动它 可以晃动锅子 翻面的时候用铲子轻轻的翻 动作不要太大 很容易碎掉的
福清沿海叫这种鱼绰号媳妇啼,以前很便宜没人要,因为鱼肉松软水份多,口味淡。传说有个婆婆叫新来媳妇煎这种鱼,谁知上锅炸后,水份脱干,几斤鱼只剩半碗。婆婆以为是媳妇偷吃了,便责骂媳妇,媳妇觉得好冤枉,一路哭哭啼啼回了娘家。这种鱼从此就叫"媳妇啼"。
这种鱼学名叫龙头鱼,因为他肉质细嫩无骨,福州人常称“鼻涕鱼”。有两种做法比较好吃。一是做豆腐鱼汤,二是油炸后椒盐。龙头鱼市场上几元钱一斤,味美价平,营养丰富。作为一种家常菜,很受家庭主妇们的欢迎。
也叫龙头鱼,炸的最出采,鱼骨都能被酥爆,不用再吐骨头,
太爱吃这个鱼了
柚子除了白色外还有漂亮艳丽红色,清甜爽口,颇受大家欢迎的水果之一。难道柚子除了当水果外,没有别的吃法?
柚子好吃,剥柚子却不是人人干的了,玩美身边就有爱吃柚子,剥不了的小伙伴,但有充满爱心的柚子可以吃;原来女人撒娇也是一种“温柔武器”,柔能克刚,不一会儿,一盘柚子果肉就摆在面前…女汉子想试试看?
水电淀鱼就是之前说的豆腐鱼,软若无骨,酥炸后连骨头都可以吃下肚,鱼不带鱼腥味就不叫鱼,清爽红柚果肉,正好与它来搭配。先吃鱼后吃柚子或先尝一口柚子再吃鱼,只要你喜欢就行,但有一个十分独特之处是,无论哪个先那个后,嘴巴里的口气都很清香,不会因为吃了炸鱼肉,有点上火的感觉哦。
这道菜也是很好的前菜与下酒菜啦!
〔材料〕
水淀鱼、红柚子
〔做法〕
豆腐鱼,可以油炸后撒上椒盐,超级好吃的
豆腐鱼的做法大全?
豆腐鱼就是龙头鱼,它是杂食性的鱼,以小鱼、小虾、底栖动物为食。下面就让我给你介绍一下。
豆腐鱼的好吃做法一、
材料
青菜,龙头鱼乾,十三香少许,胡椒碎少许,糖少许,鸡精
做法
1、锅入油,入青菜后迅速放盐,翻炒至菜出水;
2、倒少入许十三香和胡椒碎、少许糖、龙头鱼乾,继续翻炒,放鸡精调味即可出锅。
豆腐鱼的好吃做法二、
材料
龙头鱼500克。调料盐1克,味精0.5克,生粉500克,吉士粉500克,红椒粒10克,葱花10克,蒜末5克,椒盐2克,色拉油1000克。
做法
1、龙头鱼分别放在案板上,从背部入刀取出中骨,将内脏取出,把肉片下,撕去鱼皮备用。
2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米,厚0.8厘米的块,加入盐、味精腌渍2分钟备用。
3、生粉、吉士粉调拌均匀,裹在腌渍好的龙头鱼肉上,然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅,控油。
4、锅内留油15克,烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香,放入龙头鱼翻炒均匀后出锅,撒上椒盐即可。
小诀窍
特点
龙头鱼肉色泽金黄,外酥里嫩。
龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼,为小型海杂鱼。其肉松软,鲜味足,但体内含水分多,不易储存,故多为加工后的盐干品。制作关键:油温不宜过高,因为龙头鱼水分多,如果炸的时间过长,鱼肉的水分损失较大,口味就会发柴。
豆腐鱼的好吃做法三、
材料
食材:龙头鱼10条、云吞皮200克、番茄沙司或泰式甜辣酱适量
调料:盐1克、料酒10克、姜葱末适量、鱼露5克、蠔油5克、白胡椒粉10克、淀粉少许、油300毫升***实耗30毫升***
做法
1、准备好食材,龙头鱼一般是冰腥的,处理的时候在鱼头切一小刀,用刀压住鱼头,用手一扯鱼尾,鱼肠就被拖出来了,鱼头鱼肠都丢弃不用了。
2、把龙头鱼切成2-3厘米的小段,加入盐、料酒、姜葱末、鱼露、蠔油、白胡椒粉、淀粉拌匀,腌制15分钟。
3、取一张云吞皮,中间放在腌制好的龙头鱼段。
4、每一块龙头鱼的形状都不太一样,用云吞片随意包紧就可以,并不一定强调形状,但注意封口一定要严。
5、锅里倒入油,烧至微微起泡,把包好的龙头鱼云吞放到油锅里小火炸到表面金黄***约5-6分钟***。
6、捞出,用吸油纸吸干多余的油份即可,吃的时候配上番茄沙司或泰式甜辣酱就可以了。
小诀窍
1、龙头鱼不要切得太大块了,要以云吞皮可以完整包裹为准,也是保证炸的时候,云吞皮和龙头鱼的成熟度是一样的。
2、在家里做油炸菜,建议用小奶锅分次炸,这样比较节省用油,而且分批炸制可以了让食材定型好。
3、放云吞下锅炸的时候,一次不要放太多以免粘连,要注意用筷子相互划开。
4、因为龙头鱼的水分比较多,云吞皮必须要包紧,以防下锅炸的时候水分溢位来引起油溅,在边缘涂上一点清水可帮助云吞皮收紧。
豆腐鱼的好吃做法四、
材料
葱姜蒜,花椒,干辣椒,盐,白胡椒,豆腐,雪豆,胡萝卜,盐,料酒,芡粉
做法
1、砂锅放少油,炒香葱姜蒜,放花椒、干辣椒、盐、白胡椒,一杯水;
2、开了之后放入豆腐,再开锅放入用盐、料酒、芡粉腌好的鱼片;
3、几分钟后放入雪豆、胡萝卜片就好。
后缀:《椒盐水电鱼》一个好吃的下酒菜福州很流行,龙头鱼,豆腐鱼
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