哈尼族的十大特色菜?
哈尼族人平时的主食就是米饭,当然有的时候也会吃一些玉米之类的为主食。有的时候也会吃一些米线、卷粉之类的,这些为主要的食物。当地人也有很多油特色的食物,都是当地的特色。
不论平时或节日每餐必不可少的是豆豉。擅长利用当地土特产原料腌制咸菜、烹制肉类及各种风味菜肴。如白旺是用凝固的家禽血块拌上炒熟的花生、薄荷、姜蒜、苤菜根、盐、辣椒、和生肉制成的。
饮茶和喝酒是哈尼族的嗜好,所饮用的酒多是自家酿制的甜白酒,醇香、甜蜜;喝茶多用煨酽茶的方式。即先用铜壶或大口缸在火塘上将水烧沸,然后再放入茶叶煨煮,待再烧开时饮用。一般每天一次只饮一道。西双版纳的僾尼人都喝鲜茶,茶叶都是现喝现***的老叶,有的甚至是带枝的老叶。烧茶时先将鲜茶用火烤至微黄或焦糊,然后投入沸水内,煮沸即可饮用,鲜茶有一种苦涩味,但能消暑解渴。
哈尼族过去认为火是家庭的生命,对火很敬畏,必须保护火种长久不息。每家都有数个不同的火塘。火塘的火不仅要烟火不断,而且每个火塘的用处也不能弄混。一般一个火塘煮小锅饭、炒菜用;一个火塘支有蒸锅,专门用来蒸制食品;还有个火塘只煮猪食,从不乱用。
典型食品:哈尼族地区物产丰富,烹饪方法独特,具有本民族风味特点的典型食品很多。如竹筒鸡、生炸竹虫等,比较有名的风味菜肴还有蜂蛹酱、暴腌芭蕉心、酸笋炒麂子肉、肉松酱、清汤橄榄鱼、螃蟹炖蛋清、煮蛇圆子等。
就像全国唯一的哈尼族自治县墨江的双胞节一样,都会宴请嘉宾摆上长街宴。
哈尼族最有特色的就是百米长宴,百米长宴席一般都是由全村人聚聚在一起,然后大家边吃边聊,这种饮食业创造了吉尼斯世界纪录。百米长宴当地非常的欢乐,大家都沉浸在这种气氛当中。
哈尼族烹调食品的方法,主要有煮、烧、烤、煎、舂、腌渍等几种。口味以鲜、香、酸、辣为主。哈尼族做菜的方法,可谓新鲜、奇特。风味食品很多,有名的有竹筒煮肉、卵石烧汤、肉粥、白旺、暴腌芭蕉心、蜂蛹酱、豆粉肉丸汤、夹棍烤鱼、雀肉松、苤菜舂螃蟹等。
青菜没有味道又难消化又不能充饥,为什么古人会“种菜”?
不要扯什么维生素,古人还研究这些?建国初期还有饥荒,更不要说千百年前的古代了!古代人民生存最大问题就是食物了,古代很大程度都是靠天吃饭,一旦旱涝就会有饥荒,度荒时期,苦涩难以下咽的草根树皮都会被吃光,更不要说青菜野菜了,即便是太平年景,普通百姓也只是勉强活命罢了,古人平均寿命短,最大原因就是粮食了。
只要没有百姓被饿死,没有战乱,在古代就足以称为“盛世”了。粮食问题也是到了本朝,有了现代科技才得以解决的,古代普通百姓对于食物可是没多少要求的,更不会因为什么口感不好、营养不够之类的莫名理由嫌弃青菜。
青菜最好种啊,可以种好几季啊!青菜也很好吃啊,问问女孩子就知道了,三天不吃青,两眼冒金星啊哈哈。青菜也含很多维生素啊,海上的水手们吃不上青菜还会得夜盲症和坏血病的,所以青菜是很重要的。
古代没有我们今天这么丰富的调味料,胡椒价格高,辣椒远在美洲,哪怕是今天最常见的盐,在古代一般老百姓吃得也很少。所以古代人的味觉不能跟我们今天被各种调味料熏陶的舌头相比,他们更注重食物的原味。
而今天我们觉得不好吃的蔬菜,在古代却是味觉的主要来源。
我们经常听老人讲过去的食物好吃,现在同样的食物没有味道,其中的一个原因也可能是现代调味料太多了,普遍的阕值提高了。
南北朝时期,南朝宋的大臣周颙,在锺山西边筑了一个度***小屋,放***的时候就主在那里,以蔬菜为食物,过得很自由自在。其他官员问他:你在山里吃什么呢?”
周回答:“赤米,白盐,绿葵,紫蓼。”
再问:“这些菜哪一种最好吃?”
周颙答曰:“春初旱韮,秋末晚崧。”
旱韮就是韭菜,而“晚崧”呢?说白了就是冬天的大***!
出身钟鸣鼎食的官宦之家,仍然吃蔬菜吃得这么开心。说明真爱吃蔬菜。
另一个例子是号称富裕的北宋,在这时,蔬菜开始逐渐商品化,有人开始放弃种粮改种菜为生,而在开封等大城市附近种菜甚至是致富的途径,例如北宋开封附近的茄子上市时买得很好,一对茄子居然可以卖三五十千(普通市民收入每日约100文)。
南宋时期连福州的地方官也业余在家里院子里种菜来卖,据说收入甚至可以达到三四十万(文)
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