河南菜八大菜？
一:牡丹燕菜
被列为洛阳水席首菜，说是洛阳长出30斤重的萝卜乃祥瑞之物。武则天听闻后想吃此萝卜，因成菜如燕窝而得名。
二:鲤鱼焙面
用糖醋熘鱼和焙面合制而成的慈禧逃避八国联军停留开封时，吃过此菜后盛赞善后忘返。
三:八块鸡(炸八块)
菜名源自干楼炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣，因乾龙盛赞其美味而闻名。
四:炸紫酥肉
用经过煮腌蒸的猪肉反复炸制而成，风味可同烤鸭媲美，故有赛烤鸭的美誉。
五:清汤鲍鱼
此***用***汤汆鲍鱼，实为高汤而制成。汤清味醇鲍鱼鲜嫩，回味悠长。
六:扒广肚
常做传统高档宴席的头菜，是用鱼肚烧扒的名菜，要求厨师的技艺极高。
七:扒青鱼头尾
成菜鱼肉和头骨自动分离，康有为吃过此菜盛赞他是“味烹侯靖”
八:葱扒羊肉
用羊肉配炸黄的葱段，玉兰片能扒制而成，软香味醇，十年不忘。
九.黄河大鲤鱼
河南紧挨黄河天然的地理优势，鲤鱼堪称天下上品。
河南独有的特产？
河南是一个拥有丰富美食文化的地方，其独有的特产也非常有名。其中最为著名的是“豫菜”，它是指河南风味菜肴的总称。豫菜以其独特的调味和精美的制作工艺，味道浓郁鲜美，风味独特，深受人们喜爱。此外，河南还有许多其他的特产，包括古城焦作的石榴、小麦天然酵母的豫酥、固城湖的鲜蟹和郏县的油糖坊，这些特产在河南以及全国都很有名气，颇受消费者的青睐。总之，河南的特产让人垂涎三尺，无论是口感还是制作工艺，都非常值得一试。
河南的菜系？
可以分为豫菜、郑菜、洛阳菜、豫北菜和豫西菜等多种不同的菜系。
1.豫菜：豫菜是河南的代表性菜系之一，以开封菜为代表。开封菜以其湖烟鱼、扒鸡、珍珠丸子、花生豆腐等著名菜肴而闻名。除了开封菜，豫菜还包括了洛阳烩面、焦作汤汇、新乡火锅和安阳豆瓣酱鸡等菜品。
2. 郑菜：郑菜是河南的主要菜系之一，以郑州菜为代表。郑州菜表现为重油重辣，菜品特点鲜明，口感丰富，包括了佛龙翅膀、煎饼华盖、盐水鸭、手抓饼等经典菜品。
3. 洛阳菜：洛阳菜是以洛阳菜为代表的河南菜系，洛阳菜以养生、保健为主旨，使用的食材兼具疗效，兼顾美味和健康。经典菜品包括了吊龙、菜血羹、笋干肉丝等菜品。
4. 豫北菜：豫北菜以焦作菜为代表，豫北菜的口感较香辣，菜品质量上乘，包括了回锅肉、肉糜山药等典型菜品。
5. 豫西菜：豫西菜是河南西部地区的菜系，以三门峡菜为代表。豫西菜口味大多较为清淡，注重本味，包括了荠菜豆腐、炸肉卷子等特色菜品。
以上是河南比较典型的菜系，每一种菜系都有其特点，不同口感的风味深受食客的喜爱。
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