俏江南八大招牌菜?
1.炆火焖雪花牛肉
俏江南极具人气的一道特色菜。精选上乘雪花牛肉,白色的脂肪在肌肉纤维中沉积,形成均匀密集的大理石花纹,如同雪花般美丽;经炆火焖制后,口感极其柔润,浸透醇厚浓香,鲜香漫溢流转!常食有助提高机体免疫力,为极佳的补益佳品。
2.堂做山城极品毛血旺
毛血旺是川菜经典菜品之一,俏江南经过潜心研究对此进行特色升级,选用鸭血、虾、海参皮、午餐肉、猪腰、鳝鱼片、绿色毛肚、肥肠等多种食材,配以用牛油精心熬制三天的香辣秘制红汤,除新增多种香料配方外,还去掉了毛血旺常见的油膜,加入了中药药材后,让您既能尽情品尝又不必担忧上火的烦恼,享受极致的体验。
3.江石滚肥牛
俏江南极具人气的一道特色菜。在玻璃器皿内装入发热的五香色拉油,温度在200度以上,里面的石头源自嘉陵江,主要是起到保温加热的作用,而且富含人体所需微量元素。现场将淹制好的生牛肉倒入器皿中,滚在石头上烫熟,即可食用。此菜品将静与动,含蓄与奔放有机结合在了一起,美味又富趣味性。
4.江南过桥排骨
俏江南金牌菜。选取上等排骨精心做成拱桥状,造型独特,排骨鲜香微辣,非常入味。
5.晾衣白肉
俏江南经典创意菜品,由四川农家生活民俗演绎而来,在一根竹架之上整齐地晾着猪后臂肉切成的片片白肉,肥瘦、厚薄均匀,取下白肉裹着由胡萝卜、心里美、西芹等切成的脆嫩细丝,蘸上浓浓的酱汁,口感软脆蒜香微辣,入口即化,香而不腻。
6.老坛蒸钓带鱼
俏江南特色菜品,带鱼肉嫩体肥,味道鲜美,且含有大量的不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,有很高的营养价值。俏江南选用东海的钓带,***用老坛蒸的做法,在味道、营养上更胜一筹。
7.石锅凤梨牛仔骨
俏江南特色菜品,比较下饭且正常的一道菜,哪里都是这个味道,牛骨也是正常的味道,味道鲜美,吃多了更喜欢。
8.招牌脆皮鸡
脆皮鸡是***用脆炸的方法烹制成菜的。以一种貌似茶点的精巧姿态呈现在盘中,鸡块下面是缠绵的菜丝沙拉,再以水果片垫底,整道菜给人的感觉干脆利落,丝毫不拖泥带水。鸡肉很入味,外皮该有的香脆也丝毫不含糊,与沙拉和水果分开食用,很清口;鸡肉的咸味和果蔬的甜味相混合,很奇妙。
鲁菜十大代表菜,您的推荐是什么?
鲁菜是我国四大菜系里唯一的源发菜系,也就是自己形成的菜系。鲁菜对刀功、火候、烹饪技法都有很高的要求!而且鲁菜是最善于调制高汤,然后用来做菜的!
在味精没有发明的时候,鲁菜菜品的鲜味基本都是来源于鲁菜的精华——高汤。所以山东各地有一个说法:“好厨子全靠一锅汤”。
其实现在很多菜系里都有鲁菜的影子,鲁菜的烹调技法也被各大菜系发扬和借用。鲁菜因为工艺讲究,选料严苛,所以出现了很多“脍炙人口”的代表菜和明星菜。因为学厨的时候,师傅大多都是鲁菜师傅,那么就让我来说一说,最能代表鲁菜的几道菜:
一,【酸辣土豆丝】
这道菜可以说是家家会做的一道菜,但是用酸辣调味来制作土豆丝,可真的是鲁菜的经典菜式。
二,【九转大肠】
这道菜制作工艺繁琐,而且调味讲究酸甜苦辣咸,五味俱全,可以说是鲁菜登峰造极的一道菜品。
那么很多店里现在经营的,最受大众喜爱的【尖椒熘肥肠】,是不是这道菜的简化版本呢?不过我看调味比较像。
三,【糖醋鱼】
其实大家老认为【糖醋鲤鱼】是鲁菜的代表菜,但是山东沿海地区,一般制作【糖醋鱼】都是选用大黄花鱼来制作。
记得以前饭店厨师制作这道鱼的时候,都是两个锅来制作,一个锅炸鱼,一个锅熬汁。鱼炸好后直接浇汁,必须要有滋啦声才算完美。而且这道菜正宗做法,是一定不能放番茄酱的,红亮的汤汁全是靠糖色来调制。这是足以显示大厨功力的一道菜。
四,【葱烧海参】
山东的特产大葱,怎能不在鲁菜代表菜里拥有一席之地?这道菜用山东章丘产的大葱白来熬制葱油,然后把煎炸金黄的葱白和名贵的海参一起来烧,葱香浓郁,海参软糯可口。
鲁菜的代表菜还有很多,像孔府菜、济南菜、胶州菜都很有特点。而且很多菜色都是属于高大上的“宫廷菜”,因为鲁菜对基本功要求很高,加上菜品的种类繁多,不是一些速成班能学习的了的!总体给大家的感觉不如一些菜系那么普及,但是鲁菜里的精华和营养,都是其它菜系借鉴的标准。
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