烧烤肉类如何腌制?腌制配料是些什么?比例是多少呢?谢谢?
【烧烤专题】揭秘最新烧烤酱、粉
在下面这篇文章中给大家推荐几款烧烤酱和烧烤菜,它们不仅口味新、原料搭配新,制作方法还非常简单,请你试做。
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内容提供/孙振斋、杨顺林
两款烧辣酱——牛羊肉专用
麻辣烤酱:制作:红油豆瓣酱100克,花椒香油100克,红油150克,牛肉粉30克,花椒面10克,辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克,柱侯酱20克,芝麻酱20克,盐、味粉各10克,鸡汁5克,将各料拌匀即成。麻辣烤牛宝片
原料:鲜牛宝片300克。调料:麻辣烧烤酱40克,调料油10克。制作:1、牛宝片入沸水中大火汆0.5分钟,捞出用干毛巾擦净水分,穿成串。2、将牛宝串放炭火上,小火烤2分钟,刷调料油,再刷上麻辣烧烤酱,大火烤3分钟即成。特点:麻辣鲜嫩。
孜辣烤酱:制作:李锦记蒜蓉辣酱250克,花生酱、孜然粉、辣椒粉各100克,番茄沙司80克,芹菜汁、孜然粒、苏子粉、白芝麻、保卫尔牛肉酱、鸡汁各50克,盐、味精、香油各5-10克,将上述原料拌匀即成。
薯片乳牛掌
原料:用红卤水卤熟的乳牛掌1个(约450克),生薯片350克。调料:孜辣烤酱80克,盐、味精各4克,调料油30克,法香碎5克,葱段、姜片各20克。制作:1、薯片加盐、味精、10克调料油拌好,放炭火(最好用无烟炭)上烤至金黄取出备用。2、将乳牛掌放烤夹上,加上葱段、姜片夹好,放炭火上刷20克调料油慢烤5分钟,再将孜辣烤酱刷在牛掌上,小火烤3分钟至外皮略干,拣去葱段、姜片,放入盘中,将烤好的薯片伴边,撒上法香碎即可。特点:牛掌香糯孜辣。备注:调料油的制法:鸡油250克,色拉油500克,猪油130克,香叶2克,肉桂5克,白豆蔻2克,八角3克,花椒10克,干姜15克,葱段、姜片各200克,洋葱头50克,将各料小火一起炸30分钟即成。
五款烧烤粉——各有千秋
烧烤粉料A:制作:黄豆粉100克,腰果粉100克,苏子粉200克,辣椒粉50克,香菜粉20克,孜然粒30克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉20克,将各料拌匀即成。
苏子叶烤皮虾
原料:活皮虾350克,干苏子叶10克。调料:烧烤粉料50克,盐、味精各5克,调料油10克。制作:将皮虾加盐、味精、调料油拌匀,腌3分钟,加入苏子叶(提前泡湿),放烤夹里夹好,放炭火上小火烤2分钟,撒入烧烤粉料,再小火烤5分钟,离火装盘即成。特点:口味咸鲜微辣。
烧烤粉料B:制作:花生碎200克,苏子粉50克,香菜粉20克,香菇粉10克,辣椒粉50克,孜然粒30克,椒盐150克,鸡精30克,干葱头粉30克,芝麻20克,味粉20克,将各料拌匀即成。
茼蒿烤刀鱼
原料:鲜刀鱼350克,茼蒿150克。调料:烧烤粉料50克,盐、味精各5克,调料油10克。制作:刀鱼加盐、味精、调料油拌匀,腌渍3分钟,铺入茼蒿,放烤夹里夹好,放炭火上大火烤5分钟,撒烧烤粉料,再小火烤5分钟装盘即成。特点:口味咸鲜微辣,茼蒿味浓。制作关键:烤时一定要先用大火。
烧烤粉料C:制作:辣椒粉100克,孜然粒50克,苏子粉30克,芝麻20克,牛肉粉30克,鸡精20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即成。
杭椒烤板筋
原料:熟白卤板筋150克,杭椒150克。调料:烧烤粉料30克,调料油10克。制作:板筋和杭椒间隔地穿在一起,放炭火上大火烤1分钟,刷调料油,撒烧烤粉,再大火烤2分钟即成。特点:咸鲜微辣,脆嫩。制作关键:烤时原料离火面高一点。
烧烤粉料D:制作:辣椒粉100克,孜然粉50克,苏子粉30克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡粉20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即成。
原料
瘦肉、鸡蛋、排骨酱、李锦记辣酱、料酒、姜、蒜、洋葱、胡椒粉、花椒粉、盐、淀粉。
做法
1、剔除筋膜,瘦肉切成很大的薄片,不用非常薄。用刀背把肉锤松。
2、依次拌入调料捏入味,加入一个鸡蛋清继续抓,放一点淀粉拌匀,最后倒入清油少许,拌匀放进保鲜盒密封腌制。
3、平底锅放油,小火煎香姜片蒜片,放洋葱丝煎到洋葱变黄为止,肉片整齐放进锅里慢慢煎熟就好。
食材
里脊肉200g、蜜汁烤肉料20g、花生油适量。
步骤
1.里脊肉切薄片。
2.烤肉料按比例说明用水融化。
3.肉片放在容器里腌制一个小时。
4.平底锅烧热,放少量油,油热后,平铺肉片。
5.小火,肉变色后翻面,煎熟即可
主料
无皮五花肉两块、生姜一块、花椒粉一大勺、辣椒粉一大勺、孜然一大勺、葱花少许。
做法
1、五花肉洗净,生姜一块去皮洗净。
2、肉切稍厚的片状,生姜切片,两种食材放入一大碗里,加入以上腌肉料(食用盐一茶勺 、小苏打1/3茶勺 、太太乐鸡精一茶勺 、李锦记蚝油一大勺 、生抽一大勺 、植物油一大勺,李锦记卤水一大勺 、胡椒粉一茶勺)抓匀,腌制半个钟入味。
3、平底锅烧热,倒少量油,挑出肉片内的生姜,一块块下入肉片铺平用中火煎制。
4、一面略黄后,一块块翻面,再从锅边倒入少量油再煎制2分钟。
5、加入花椒粉,辣椒粉,用筷子翻匀后,加入孜然粉再次用筷子翻匀,再煎制1-2分钟,让味道进到肉片内。
6、最后撒上少许葱花提提香。
7、装盘,趁热即可享用
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烧烤用什么料腌制,主要还是取决于肉的品类,比如羊肉一般吃的就是鲜,一般不建议腌制,顶多在烤的时候刷点油,辣椒面,孜然面即可。如果是猪肉,可以用五香粉和香油腌制一下,这样烤出来味道更好。牛肉可以用生抽,葱姜蒜腌制,还可以放点蛋清,少许淀粉,让牛肉更加嫩滑,烧烤的牛肉选择还是建议比较嫩的牛里脊肉。
烧烤蘸酱配方比例;
花生粉0.2斤,芝麻分0.2斤,茴香粉0.2斤,腰果酚150克,孜然粉0.2斤,核桃仁粉150克,味精0.2斤.胡椒粉50克,鸡粉50克,十三香10克,麻辣鲜2袋。辣椒面0.2斤,瓜子粉0.2斤,
把这些粉拌在一起即可,大家可以试试哦
配方;羊排肉5斤.鸡粉一斤.十三香两勺,鸡蛋五个.生姜200克,大葱200克.味精两勺,鲜味宝一勺,香粉1.5勺,色拉油300克
五香粉50克,胡椒粉60克,麻辣鲜10克,料酒
20克,耗油10克
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怎样能快速忘掉一个人?
忘掉一个人其实就等于忘掉了自己的一部分,因为生命是有限的,不管她陪你度过了几天、几个月、几年,还是十几年、 几十年,只要她走进了你的心,只要你把她当成你愿意用生命去换的那个人,你可能会忘记她吗?
除非你从来就没有用心 去爱过她。记忆并不是那么容易消失的,真正意义上的失忆是不存在的,至少目前看来消除记忆的技术还不存在,即便存在,又有几 个人愿意去消失自己的记忆呢?明知道思念、怀念、爱不得一个人是痛苦、绝望、无助的,还要拼命让她占满你的所有记忆,也许有人会说你贱,说你是自己作践自己。
你明知道这是朋友为了你好,可是你依然我行我素,自己把自己关在那个 只有你们俩人存在的世界里,而她其实早已经不在你的世界里了。很久很久以后,有一天你觉得已经忘记她了,你觉得可以去开始新的生活了,可这时的你真的忘了她吗?你只是为了不伤害到那时已经在爱着你的人,所以觉得自己真的忘记了。可是只有你自己知道,她依然还住在你的心里,只是她住的那个地方,只有你自己才知道在哪里。
当你独自仰望星空的时候,她的音容笑貌就会浮现在你眼前,和你说着属于你们两个人的悄悄话。只要你感觉到内心孤独的时候,她就会如约而至,但是只有你能看见她,谁也看不见她就在你的旁边默默的守候着你。可是如果你能忍耐住一辈子的孤寂,你就会选择一个人孤老终生。不让任何人再走进你的心,因为你的心里只能容下她一个人的位置,虽然她的人走了,但是那个位置谁也取代不了。
也难怪有人最终遁入了佛门,把冥想和坐禅变成心中的唯一,也只有这样才能断了思念那个她的心思。当你隔绝于凡尘之外,即便你把她装在心里,那样也不会再影响到什么事什么人了。你可以做到心安理得的去想她,永远把她装在心里静静的去思念。
所以不如把忘记变成最深的思念,把你心中那唯一的位置只保留给她一个人。也只有那样你才能得到内心的绝对安宁,不需要担心对不起谁,不需要担心再被卷入到爱情的漩涡中。就像《我爱我家》的片尾曲唱得那样,内心的平安,那才是永远!
所以不要总想着快速的去忘掉一个人,那根本就是不可能的,除非这个人你根本不曾在乎,根本不曾爱过。只要她走进了你的心,就算她的人走开了,可是关于她的所有记忆、思想、语言、一举一动,甚至体香、头发香,其实都早已经深深印入了你的脑海,这就是所有懂得真爱、深爱的男人,面对爱别离时共同的悲哀吧!
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