大家好,今天小编带来2023苏菜十大品牌榜中榜的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
品牌历史:宴春创立于1990年,是一家以粤菜为主的餐饮品牌。
经营模式:以高端粤菜为主要经营模式,包括烧鹅、蜜汁叉烧、海鲜等多种产品。
徐州小吃排行榜前十名:羊方藏鱼、霸王别姬、地锅鸡、东坡回赠肉、沛县狗肉、徐州把子肉、金丝缠葫芦、糖醋四孔鲤鱼、羊肉滑脊、彭城鱼丸。
1、羊方藏鱼
羊方藏鱼属苏菜系,在中国传统古典菜中被称为第一名菜,至今已有4300年历史。它的做法是把鱼放在切好的大块羊肉里,加调料,一起煮,蒸,炖,味道鲜美。因为鲜鱼和鲜羊肉融为一体,味道更鲜。羊肉香脆可口,里面的鱼肉鲜嫩。
2、霸王别姬
霸王别姬是江苏徐州汉族的经典传统名菜,也是湘菜、苏菜的经典传统名菜之一。这道名菜由已故名厨裴继洪改良而成,而《霸王别姬》的历史题材在鸡和龟的意象烘托下,寓意委婉,意境美妙。鸡肉和甲鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁醇厚。
3、地锅鸡
地锅鸡是一道传统名菜,主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香。过去在微山湖上劳作和休息的渔民,往往带着一个小泥灶,在灶上坐一口铁锅,下面撑几块干柴生火,然后按照惯例煮一锅菜,锅边放上饼,于是就产生了这种合餐的烹调方法。
4、东坡回赠肉
东坡回赠肉是江苏徐州的传统地方菜,属于徐海菜。这道菜以五花肉的排骨为原料,切成大块,用水冲洗干净,放入砂锅中,配以各种调料和鲜汤。先用猛火煮,再用小火煨至酥烂。原汁鲜美醇厚,回味无穷。
5、沛县狗肉
沛县狗肉一般指鼋汁狗肉,鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色,色泽鲜亮,味美醇香,肉质韧而不挺,烂而不腻,可谓色、香、味俱佳。
6、徐州把子肉
徐州把子肉是徐州的特色菜,也是中华名小吃之一。肉是入口即化,香而不腻。把子肉一般都是和其他配菜一起炖的,如青椒、海带结、面筋、豆筋、豆皮、小青菜、香肠、鸡腿等。一碗干饭配肉汤,吃起来油润饱满,回味悠长,留香不散。
7、金丝缠葫芦
金丝缠葫芦是徐州特色菜,因象形而得名。徐州烹饪界素以拔丝技艺著称,此菜选用桂花楂糕,桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花酱制成,为徐州特产,此菜的特点是酸甜相兼、金丝缠绕、千丝万缕、妙趣横生。
8、糖醋四孔鲤鱼
糖醋四孔鲤鱼是徐州久负盛名的传统名菜,因其历史悠久,有众多传说,一般鲤鱼均是两个鼻孔,惟铜山县、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼为四个鼻孔,肥美胜过黄河之鲤。
9、羊肉滑脊
羊肉滑脊是江苏徐州著名的传统小吃,是由羊肉为主料,白薯淀粉、香料面粉等为辅料制作的一道菜。鲜香扑鼻,香溢满口,用汤勺捞起一块滑脊,放入嘴中,又滑又嫩,美不胜收。
10、彭城鱼丸
彭城鱼丸,又名鱼珍珠,由清康熙年间“悦来酒家”的厨师创制。色泽洁白,口感鲜嫩,安神养胃。康有为曾写对联称赞:“彭城鱼丸闻遐迩,声誉久驰越南北”。正宗的彭城鱼丸,色泽白嫩,品质优良。
以上内容参考:百度百科-羊方藏鱼
以上内容参考:百度百科-霸王别姬
以上内容参考:百度百科-地锅鸡
以上内容参考:百度百科-东坡回赠肉
以上内容参考:百度百科-沛县狗肉
以上内容参考:百度百科-把子肉
以上内容参考:百度百科-金丝缠葫芦
以上内容参考:百度百科-四孔鲤鱼
以上内容参考:百度百科-羊肉滑脊
以上内容参考:百度百科-彭城鱼丸
淮安十大名菜
1、淮安软兜长鱼
软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”,淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安经典名菜,属于苏菜之淮扬菜系。软兜长鱼是国宴菜代表菜,新中国第一次国宴头道热菜,有着“开国第一菜”美誉,有“万事现成,长鱼虾仁”之民谚。
2、盱眙十三香龙虾
盱眙县最出名的美食就是龙虾,有“龙虾之都”之称,而盱眙十三香龙虾是淮安市盱眙县经典名菜,也是江苏代表菜之一。盱眙龙虾是采用江苏洪泽湖的龙虾制作而成的菜肴,味道独特,具有麻、辣、鲜、香的特点,是一种大众化、平民化的食品。
3、白袍虾仁
白袍虾仁与“软兜长鱼”,并称为“淮炒两峰”,属于苏菜之淮扬菜系,是淮扬菜系中的绝品,名扬四海,是淮扬菜国宴菜之一,也是江苏经典名菜之一。1949年,白袍虾仁曾被选为开国第一宴的头道热菜,但由于交通原因与开国第一菜失之交臂。
4、平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系,是江苏淮安的一道名菜,两百多年来,平桥豆腐在选料和烩制方法上不断改进,口味更佳,已成为淮扬名菜之一;作为淮扬菜系的扛鼎之作,自有其过人之处。
5、开洋蒲菜
开洋蒲菜属于苏菜之淮扬菜,一道经典的淮安代表特色菜;有诗赋歌咏,有传奇故事,蒲菜因此也赢得了“天下第一笋”的美誉。“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香。”、“春蔬那及吾淮好,入馔蒲菜不论斤”。
6、钦工肉圆
钦工肉圆出自淮安钦工镇,有着千百年的历史,是一道淮安传统名菜,属于淮扬菜系,曾经是清代的著名“贡品”,所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史,乃是江苏名菜之一。
7、朱桥甲鱼羹
朱桥甲鱼羹是淮安一道传统名菜,属苏菜之淮扬菜系,是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表,早在上世纪30年代初,就以“醇、鲜、肥、美”著称,距今已有近百余年历史。
8、蒋坝酸汤鱼圆
蒋坝酸汤鱼圆是淮安传统名菜,属苏菜之淮扬菜系,是洪泽?淮扬蒋坝百桌船帮宴经典宴席名菜。蒋坝酸汤鱼圆烹饪技艺据传最早可上溯到秦代,明清时盛行,现主要分布在洪泽县蒋坝镇及金湖、盱眙两县和楚州、淮阴两区。
9、文楼汤包
文楼汤包做法独特,吃法新颖,早在道光年间就已“味盖三城,驰名京都”。文楼汤包原于淮安楚州河下镇百年老店——文楼,厨师陈海仙为招揽南北过客商旅,改进制作工艺,将掺汤馅酵面包,改成冻汤馅水调面汤包。
每年菊黄蟹肥的时节,蟹黄汤包是淮安人宴客餐桌上一道令人惊叹的名点。它用新鲜猪皮煨焐成胶质状,掺以蟹黄、蟹肉、鸡肉等作馅,皮是精白面擀成的,极薄如纸一般,入笼蒸熟后,汤汁充盈,十分诱人。
10、淮安茶馓
淮安人制作馓子历史悠久,但淮安茶馓享有盛名是在清咸丰以后。山阳城内镇淮楼南,有一家姓岳的馓子店,店主岳文广将原有家传茶馓制作工艺加以创新,以芝麻油取代豆油,选用上等原料,炸出了四寸长,一寸宽,细纤纤,黄亮亮。
宛如金线绕成的梳子、篦子、扇子、菊花、海螺、葫芦、宝塔、蝴蝶、如意等20余种形状各异的小茶馓,分甜咸两味,香美酥脆,色泽嫩黄,精致小巧如工艺品,装以听盒,诚为南船北马商旅游人馈亲赠友之佳品。
苏州松鹤楼的菜哪个最有名?
松鹤楼
介绍
介绍
清乾隆二十二年(1757年)由徐氏在苏州玄妙观创建,经营面点带卖饭菜。迄今已有二百五十多年的历史。
松鹤楼是目前苏州地区历史最为悠久、饮誉海内外的正宗苏帮菜馆。它是苏帮菜厨师的摇篮,也是商务部首批认定的老字号餐饮品牌。松鹤楼的名厨在国内外烹饪大赛上屡获金奖,而松鹤楼也荣膺了商业部、内贸部授予的“金鼎奖”、“中华名小吃”及“国家特级菜馆”等称号。由于松鹤楼在某种意义上代表了苏州美食,因此,它常常见诸电影和文学作品。
影片《中华三味》和《美食家》都取材自松鹤楼,而著名小说家金庸在其《天龙八部》中就多次提到松鹤楼。2007年,八十四岁的金庸重回松鹤楼,在品尝了苏帮美食后,欣然命笔,写下了“百年老店,历久常新,如松长青,似鹤添寿”的题词。 松鹤楼从气象万千的明清款款而来,走出了一段悠长而又舒缓的岁月。二百多年的风风雨雨,让松鹤楼浮浮沉沉地演绎着它全部的繁华与喧嚣。如今的松鹤楼在苏州快速崛起之时,又开始着它新的传奇。正如金庸先生寄于它的期望,作为苏州餐饮第一家,它定能“历久常新”的。
清乾隆二年(1737年)由徐氏在苏州玄妙观附近创建,经营面点带卖饭菜。光绪年间(1875—1908)饭菜生意兴旺,经营额超过面点。到1918年,因经营不善,餐厅濒临倒闭。后由天和祥店主张文炳牵头以合股形式租赁该店,改名为和记松鹤楼。经营苏帮正宗名菜。张文炳接手时的松鹤楼,还只是个两小开间的不起眼的饭店。经营酱方、醋溜鲤鱼、焖肉豆腐、红什拌、炒三鲜等菜肴。张文炳任经理后,做的第一件事是延聘名厨,重视人才培养。先后从天和祥、天锡、大新楼聘请苏菜名厨。名手汇集,不仅精于苏菜炖、焖、煨、焙等传统技法,而且讲究选料、刀工、火候。每道菜的色、香、味、形,都要按苏菜的正宗风味做。并陆续创制数十种新名菜,如原汁扒翅、白汁元菜、松鼠鳜鱼、荷叶粉蒸肉、西瓜鸡、巴肺汤和暖锅等应时佳肴,都有独到之处,显示出了苏式菜肴原汁原味的特有风格。这在松鹤楼的店史上是一次重大转折。松鹤楼又坐落在市内一条古老而繁荣、热闹的观前街的中心点,故遂成为名流聚宴的场所。
正因为它“出
外景全貌
外景全貌
生”在乾隆年代,乾隆皇帝下江南时在松鹤楼的轶事很多,就是苏州评弹中还有一段乾隆大闹松鹤楼的书呢。但相传最多的是:乾隆皇帝第四次下江南时,曾化名高天赐,随身带二名保镖,青衣小帽,信步走进了松鹤楼,见神台上欢蹦乱跳的“元宝鱼”(祭品鲤鱼),煞是好看,便要捉来食用。可是在当时此鱼属敬神“祭品”,却又慑于“圣命”难却,堂官便与厨师商量,想出一“计”:取鱼头似鼠,松鹤楼首字有“松”之意,将鱼烹制成松鼠形(后改鳜鱼),以避宰杀“神鱼”之罪。乾隆食后,赞扬不已。从此,松鹤楼的“松鼠鱼”就闻名于世了。这些趣事儿经夸张渲染,成了苏州妇孺皆知、娓娓动听的佳话。
1956年公私合营,松鹤楼获得新生。但好景不长,后又受“文革”的冲击。经多次扩建,而今的菜馆,总面积达到3295平方米,比私营时增加四倍多,设计布局,精致典雅,既富有民族风格,又宜招待外宾,整个大楼宽敞、明亮、美观、大方,可容2000多宾客就餐。红薯甜甜的,红烧肉甜而不腻,
后缀:2023苏菜十大品牌榜中榜
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