云南烟火味重的菜？
01/ 大救驾
大救驾是用饵块炒制的一道小吃，源自云南腾冲。传说中，明末清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，近乎虚脱之时被一户农家收留，主人把家里最好的食材一起烹饪，做成了由饵块、火腿、鸡蛋、青菜组合而成的一盘菜，永历皇帝吃后赞不绝口，并称：“这菜救了朕的大驾！”从此，炒饵快便有了一个别名——“大救驾”。
大救驾镬气十足，软糯鲜香，这道菜一上桌，必定是全桌最先空盘的那一个。
02/ 鬼火绿
鬼火绿，原本是一句云南方言，形容一个人恼火愤怒的心情。用作菜名，即便没吃过，大约也能想到这是一道重口味的菜。
鬼火绿由小米辣、折耳根、蒜苗根、薄荷、姜丝、葱丝等原材料，搭配各味调料凉拌而成，吃起来辛辣味厚、***性强，无论是红红绿绿的颜色，还是吃菜人被辣得龇牙咧嘴的样子，都很契合“鬼火绿”这个名字。
对口味清淡的人来说，鬼火绿算是一道黑暗料理，但对无辣不欢的人来说，就成了一道非常开胃的就口凉菜。
03/ 水性杨花
水性杨花的学名叫做海菜花，主要分布在云南的泸沽湖、洱海等地，因为茎叶生长在水面下，白色的小花飘浮在水面上，总是不停随着水波荡漾，所以被戏称为“水性杨花”。
每年一到生长季就刷爆抖音小红书的海菜花，对水质要求非常高，只能生长在没有污染的水域。
新鲜***摘的海菜花，无论是加点干椒和蒜粒清炒，还是和小芋头搭配炖汤，都好吃到飞起！这道菜出了云南几乎就吃不到了，来云南游玩的吃货们可要且吃且珍惜。
04/ ***
这个让人浮想联翩、怎么看都觉得不正经的名字，其实就是大名鼎鼎的沾益辣子鸡。
沾益辣子鸡是滇菜的代表作，有着独特的配料和烹饪工艺，和其他地区使用干椒炒制的辣子鸡不同，正宗沾益辣子鸡必须用糍粑辣子制作，口感稠糯，辣而不燥，辛香过瘾。
吃过这道菜的人都知道，在一堆辣椒里找鸡肉吃，才是这道菜的精髓。正因红通通的菜色，才得了个“***”的称号。
05/ 老奶洋芋
在云南方言里，“老奶”就是老太太的意思。这道由土豆泥制作的菜肴，口感绵软，不费牙力，清香可口，是连老太太都爱吃的菜，因此被叫做“老奶洋芋”。
老奶洋芋制作起来颇费功夫，需将煮熟的土豆剥皮，捣成泥状，再放入锅内加油盐配料煸炒。
老奶洋芋的配料千变万化，可以放葱花，可以放茴香，可以放酸菜，可以放火腿……风味有异，但都深受云南人和外地游客的喜爱。
宣威小炒肉
宣威小炒肉是云南宣威一道很有地方特色的菜肴，属于滇菜系，是宣威当地老百姓用日常炒肉的方法炒出来的肉，此菜特点是色、香、味俱全，蒜苗的清香和深浓的酱油伴随着各种调料不时散发着独特的香味，令人胃口大开，垂涎三尺。宣威小炒肉用料讲究，肉要选肥瘦均匀的，辣椒要选本地的干辣椒，蒜苗和葱是它的标配，炒好后色香味俱全，油而不腻。宣威小炒肉更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中云南榜名单，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜，也是云南一道家常特色菜。
官渡特色名小吃？
官渡特色名小吃主要有官渡粑粑。官渡粑粑是一种以糯米为主要原料制作的小吃，具有丰富的口感和风味。制作方法是将糯米浸泡一天，然后在装有大竹筒中蒸软，蒸熟后压成泥。官渡粑粑的口味丰富，可以根据个人喜好选择。
官渡古镇还有其他美食小吃，如玫瑰卤酒、云南千张肉等。玫瑰卤酒是一种以玫瑰鲜花为主要原料制成的酒，具有补气活血、平肝养胃、宽胸散郁等功效。云南千张肉是一道以带皮五花肉为主要原料的菜品，制作过程中需要抹上一层蜂蜜，然后走红。这道菜色香味俱佳，肉质鲜嫩。
在官渡古镇，您可以品尝到多种地道的云南特色小吃，感受当地的风土人情和美食文化。
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