邯郸市里哪家大锅菜最好吃?
磁县的,
大锅菜有,肉丸子,五花肉,粉疙瘩,馅粉皮,海菜头,炸豆腐,鲜豆腐,粉条子,大***,炸红薯角,高汤!蒜苔,豆芽!等
主要是在过会的时候,每家每户做的都好,
外面卖的,不行
在邯郸有多少家就有多少种大锅菜。如峰峰鼓山东和鼓山西做法就不太一样,但万变不离其宗都叫大锅菜。我家妻子做大锅菜传承了祖辈做大锅菜的精髓又有了独特的创新,做出的大锅菜味香、色美、可口!说着说着就想流口水!具体做法:一是选择尚好的五花肉切片配海带炖,只炖到肉、海带都烂时可用。二是豆腐用油炸,炸至金***捞出备用。三是选用蒜泥皮馇,肉丸子。皮馇切成方丁儿。四是选用菜花、豆角、冬瓜、蒜台、西胡芦、磨菇、粉皮、腐竹、黑木耳等蔬菜,洗净分别切好,各自爆炒五成熟,让各种炒到五成熟的菜入味,分别放置盆内待用。最后用大锅放油,油热后用大葱炝锅并放入豆酱出味后加入水,水开后加入炖肉汤少许(按菜多少适当放汤),汤开后先放入皮馇、炒的各样蔬菜依次倒入锅中,最后放肉丸、炸豆腐,待菜九成熟时放入葱花、蒜苗段、香菜、味精、香油就可出锅了!这时再往锅里一看黑、白、黄、绿色香味俱全!给客人盛菜时,先往碗里盛上素菜,然后再往碗里盛上炖好的海带肉。这叫蒙头大锅菜!然后配上馒头,吃得浓香可口!记得我的同事第一次去我家赶会时,酒不喝、水不喝,就吃大锅菜,结果吃了三大碗,到单位后撑得坐不能坐,躺也不能躺,囗渴也不敢喝水,在楼道里慢走……
新兴大街北头,过了星光集团,路东连家大锅菜,很有特点,基本上大锅菜该有的配置种类都齐全了,并且味道非常不错。号称是第一家来邯郸开大锅菜店的魏县人,由于没钱找了个稍微偏远的地方,后来发现每天也不少买,应了那句酒香不怕巷子深了,就一直没换地方。友情提示,晚饭肯定是没有,早上卖不卖我没太注意,主要是从早上10点开始,一直卖到没有为止,大概下午4点左右,所以大家吃要注意时间!!
哪里的扣肉比较好吃?怎么做扣肉才好吃?
浙江绍兴的梅菜扣肉,我也不太懂,自己做很香,选五花肉收拾干净以后用葱姜花椒大料煮熟,一定要煮熟,然后把肉皮抹上蜂蜜,沒有蜂蜜白糖也可以,肉皮朝下下油锅炸制发红,捞出放入煮肉的汤里浸泡一下,一个小时左右,捞出切片皮朝下码入碗中,放葱姜丝和酱油,然后上锅蒸二十分钟,拿出来扣到盘子里。也可以放点梅菜或者蕻里红和肉一起蒸。
首先感谢邀请,我来分享这道实战菜品。扣肉当然数广东的梅菜扣肉,以下是8份标准【梅菜扣肉】
熟制五花肉;3500克,梅干菜928克干制品。自制酱料;210克,白糖91克,味精56克,白酒72克,胡椒粉5克,大蒜沫63克,生姜56克。
口味;咸鲜回甜,略带一点辣。
选料标准
五花肉三肥三廋熟制五花肉,梅干菜,浙江绍兴产刘亿口牌。
自制酱料;荆沙豆瓣酱选用瑞丰园牌湖北产盒豆瓣酱,甜面酱选用北京天源牌甜面酱。
荆沙豆瓣酱与甜面酱比例1:1
制作过程
锅上火洗净烧热滑好 ;倒入切好的五花肉片;用中火制香味溢出;吐油时;下姜蒜末;烹入白酒至香味四溢时;下自酱料;改小火炒香时;下味精调料。
菜特点
口感质地;色泽酱红;咸鲜微辣;酱香回甜;口感香软;质地软 烂;香醇味浓。
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