华夏美食——李庄白肉篇

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华夏美食——李庄白肉篇

3、他懒得烹饪，就将整块猪肉扔到锅里煮熟，然后用快刀一刀刀地片着吃。由于他的刀钢火极好，刀法纯熟，片下来的肉又大又薄。邻人见他片的肉这么大这么薄，非常惊叹，但这种不放一点调料的白肉实在让人没什么食欲。于是邻人学着他的样子将肉煮熟片好，再结合当地的饮食习惯，蘸一点生盐和辣椒和着吃，果然是别有一番风味。不久，这种吃法就在村庄里流行开来。

李庄白肉的有趣故事:

以前国立同济大学在李庄时，很多外国教授很喜欢吃这道菜，但是却不知道要怎么描述这道“奇菜”的菜名。由于“二刀肉”是猪腿“第二刀”切开后约两公斤的部位，挨着臀部，于是每次外国教授就做出“拍拍屁股”的动作点菜，一来二去，习惯成自然，后来每次一拍店家就知道是点李庄白肉。

走在李庄古镇的街上，能看到很多饭店都在经营李庄白肉，却几乎看不到有专门打着“正宗”招牌。李庄古镇服务中心主任潘成君告诉记者：“因为李庄白肉是李庄古镇的共有品牌，在这里每一家都是正宗，无需言明。”

潘成君说，李庄白肉经历代厨师精益求精的实践，技术已达炉火纯青的境界，近年来传承人们主动走出去宣传李庄白肉制作技艺，不少媒体进行报道，知名度越来越高。李庄白肉已经在逐级申请非物质文化遗产，这道来自宜宾的美食，正逐步进入全世界美食爱好者眼中。

好了，今日关于李庄白肉的介绍就到这里，谢谢大家的观看！

李庄白肉是什么梗？

李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食，选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。

民间流传李庄白肉因周武王起兵伐纣，起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长，且用一支筷子裹而食之，名“裹脚肉”。抗日战争期间，在内迁翠屏区李庄的文化人陶孟建议下，“留芬”饭馆老板欣然接受建议，将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”。

火候掌握准

这对于下一程序的刀工片制白肉至关重要。将“二刀肉”刮洗干净后，用冷水将肉下锅。煮的过程中，经常除去煮出浮在水面的血沬，还应保持摄氏90度水温，即水沸时就加凉水，使肉从外到里受热均匀。若水温过高，就会出现皮粑肉生的现象，影响成菜。

煮约30分钟，用竹签刺进肉内无血水冒出时，表明肉已断生至煮熟。就将肉捞起放在凉开水中浸泡，以防“结皮”影响刀工片制。

以上内容参考：百度百科-李庄白肉

李庄白肉的历史由来是什么？

李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食，选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”“或”约克“或”“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点，那么李庄白肉的历史由来是什么？

1、 李庄白肉的来历，说法不一，流传最广的是汉朝时期，皇帝身边有一个近卫侍臣，他武艺高强，刀法极快。后来，这位侍臣与皇帝的一个妃子有了私情。皇帝纵有三宫九院，嫔妃上千，也绝不允许自己的妃嫔有不忠行为。于是皇帝下令把这对“奸夫霪妇”捉拿砍头。大难来临之时，这妃子独自承担起全部责任，掩护心爱的人逃出了皇宫。结果妃子被皇帝处死，侍臣一人逃往南方，最后在李庄这个偏僻的小渔村落了脚。

2、 他为失去心爱的人郁郁寡欢，整日借酒浇愁。他饮酒的时候，也没有什么下酒之物，多数时间是几颗豆子。邻居见他孤身一人，且经常借酒消愁，就送了一只猪腿给他。

3、 他懒得烹饪，就将整块猪肉扔到锅里煮熟，然后用快刀一刀刀地片着吃。由于他的刀钢火极好，刀法纯熟，片下来的肉又大又薄。邻人见他片的肉这么大这么薄，非常惊叹，但这种不放一点调料的白肉实在让人没什么食欲。于是邻人学着他的样子将肉煮熟片好，再结合当地的饮食习惯，蘸一点生盐和辣椒和着吃，果然是别有一番风味。不久，这种吃法就在村庄里流行开来。

关于李庄白肉的历史由来是什么内容的介绍就到这了。

李庄白肉好吃吗

李庄白肉好吃吗
李庄白肉是山东省淄博市的特色名菜之一。这道菜色泽白嫩、肉质鲜美，香味诱人。在当地广受食客的喜爱。不少游客来到淄博，都会去尝一尝这道名菜。虽然口感有些许的肥腻，但是佐以独特的调料，味道更加鲜美。
作为淄博农村地区的特色美食，李庄白肉历史悠久，技艺传承。相传，在古代，李庄白肉就是供奉皇宫的御膳食品。此后，这道美食在源头村庄口口相传，一直流传至今。现在，这道美食已被推广至全国各地，深受食客的追捧。不仅如此，李庄白肉也成为淄博市的餐饮特色，让外地游客感受到地道的美味。
总的来说，李庄白肉是一道美味可口，健康绿色的食品。它不仅是山东菜系中的精品，同时也是中国传统美食文化中的重要一环。如果你来到淄博，一定不能错过这道美味的佳肴。

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