大家好,今天小编带来餐饮人 别再一味追求噱头了的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
是网红不流行了?是消费者不再消费了?
“都不是,是大多数门店的噱头太过,而且每家都是如此,消费者几乎无法记住任何一家门店,何谈忠诚度呢?没有忠诚度,又何来二次消费呢?”一位经历了网红大潮的门店店主不无痛心的如此说道。
这4个餐饮营销误区一定要避
有些餐饮人非常热衷于营销,甚至认为“营销治百病,网红即成功”。泽哥比较少谈餐饮营销,不是因为它不重要,而是营销这事儿不是单独存在的,它要基于品牌本身去做。它的工具与渠道又非常多,如果没有清晰的策略和规划,很难达到想要的效果。
今天泽哥就分享一些观察到的现实版误区,希望对大家产生一点启发。
误区一:舍近而求远
泽哥觉得,很多新品牌单店在营销时有个思维误区,认为自己做的是整个城市的生意,营销的覆盖面自然是越广越好。于是各美食大号、KOL专栏、霸王餐轮番上, 自己门店周边的广而告之却没有去做。
事实上,如果不是非常有特色或稀缺,这种广撒网的方式收效甚微,特别是选址较偏的新店。站在消费者的角度上看,一方面新品牌不具备信任基础,且同质化情况严重;另一方面,单店的覆盖半径非常有限,而消费者的试错成本(时间与金钱)过高。
举个例子,一个新开的茶饮店或者烤鱼餐厅,是否能吸引从10公里外前来的目的性消费?门店更多的是覆盖周边1.5-3公里以内客群。在同等的营销成本投入情况下,需要更关注你想覆盖的有效区域。
误区二:抓大而弃小
上周泽哥在龙华某商场探场,在摆放DM传单的商场立柜里,发现其中两家餐厅把使用过的、满是油渍的菜单,跟优惠券订在一起做宣传物料。这是典型“抓大放小”的案例,当我们将营销的资源进行有目的投放时,细节即触点,而这样的触点让人对餐厅的好感顿失。
除此之外,有很多我们可以做好的基本事物,却无人管理--最常见的如门头设计不可见/不可读/品牌或品类信息缺失,室内/户外广告位置无序,地铁站广告信息不完整,门前的产品图片与水牌信息混乱等等......
对于品牌来说,每个节点都是信息传递的媒介,也是消费者与品牌的触点,如果不重视会导致信息无法有效传递,进而有可能影响消费者的决策。当我们去观察各个成熟餐饮品牌,它们往往会“大小兼顾”,做的完整且注意细节。
误区三:引流而未留
餐饮营销目的不同,大部分是为了“引客”,之后“留客”,最终达成复购。所以,更应在做好可以留客的准备后,才去引客。也就是我们常说的--营销,是整个餐饮品牌系统创建后再做的动作,或者是整个餐饮经营链条的最后一个环节。
但我们看到的是,很多新创品牌在没有留客的能力下,就开始引客,或者说只考虑引而不考虑留。最终一边“引流”,一边“失流”,既没有沉淀也没有转化,反复加大营销力度,直到闭店。比如一些网红新店,过分看重创意与噱头,成为打卡门店后热度暴涨暴跌,昙花一现;还有一些新店打折就有人,不打折就没人,引来的更多是无效流量(如贪便宜的)。
我们可以把打折理解为,降低客户试错成本的一个方式,用让利,换取一次消费机会,而不是维持客户持续流入的手段。特别是磨合期未过(自己没准备好),就开始大力营销的新店,反而会产生负面影响。当自己没有足够消费价值的情况下,引来也不会再有复购,大众点评五星新店关门的例子也不少见。
误区四:忽视成本与节奏
成本与节奏,看似不直接相关,但对于餐饮营销来说,都是必须考量的因素。
首先,营销是有成本的。花钱发推文或在店内送饮料,都有成本,这也是为什么需要在营销前,根据自身情况做好预算。
预算少,可以将资源集中在门店及周边。预算宽裕,可以组合式营销。但要量力而行,不要超过自己能力范围去做营销。比如作为一个小面馆,花巨资去做推广,投入与付出极不合理,这样的营销就不要做。
其次,营销是一个持续性的行为,需要制定好节奏。也就是说,在不同的阶段、不同时段,需要有与之匹配的方案和规划。
比如说,三家店以内的营销方式和十家店以上的营销方式不一样;一周内的营销与一年内的营销都需要规划;分布式营销还是集中营销需要综合评估,而不是花一笔钱“轰炸”一段时间后就没有下文了。所以泽哥觉得,把握好营销的成本与节奏,都非常重要。
处于不同的发展阶段的不同品牌,都需要找到适合自己的营销方式。基于品牌,明确自己营销的目的,让成本转化为价值,在有限的资源内尽可能价值最大化,找到你营销的内在逻辑,而不是无的放矢。
现在做餐饮好吗?
其实吧,现在各行各业都不好做,餐饮业入行门槛比较低,如果只是想养家糊口,没有太大的要求的话,还是可以做的,但是比较辛苦而已,如果资金雄厚的话,那就另当别论了,那就可以做个甩手掌柜的,花钱雇人为你赚钱喽!
现如今的餐饮业,已经今非昔比了,不是那个随便弄几张桌子,几个锅碗瓢盆就可以赚钱的年代了,如果想要涉足餐饮业,一个是有经济实力,再就是有专业的能力或者靠谱的主打方向,否则的话,只能做个普通小店,但还不保证你能坚持下去,因为现在的人,对餐饮需求已经不是为了吃饱喝好了,而是需要专业的营养搭配和 美食 升级。
餐饮业水很深,没有做好充足的市场调查之前,请别轻易进入,做餐饮并不是那么容易的,费用也是惊人的,如果做好了,那就万事大吉,如果失败了,那就损失惨重,事在人为吧,无论什么事都要靠自己去努力,努力了,也就会成功了。
现在餐饮行业真心说一句,不好做,现在的餐饮行业除特大型的星级宾馆,还有小吃店能勉强维持下去。中型店百分之八十都在亏本,(除有些久了的老店)现在的餐饮行业确实不好做,那怕你做小吃也不能请人,这有自己辛苦点,挣点辛苦钱,如果你要请那么你挣的不如打工的,所以我在这里说一声要慎重。
不好做! 虽然我自己做了10年餐饮,但是有人问,我还是会劝他放弃!
这10年间,我真的从来没觉得好做过。但是不做餐饮真的会有一种 餐饮很好做的错觉 !
为什么餐饮看起来好做呢? 现在大家接触到的餐饮往往都是一些连锁品牌的餐饮,要么就是在当地名气好人气高的餐厅,大家看到的都是生意好的,高朋满座的,所以潜意识会觉得生意这么好,肯定很挣钱啊!
餐饮门槛低,钱+厨师+铺面 ,其实就能开一家店了,一般小白开店的动机有两个
1.自己喜欢 。喜欢吃火锅,开家火锅店,喜欢喝奶茶,开家奶茶店。我以前也是这样,喜欢吃小龙虾,所以开的小龙虾店!
2.看别人赚钱也想赚! 说真的,我现在偶尔还是会有些许冲动,更别说没做过的!有时候吃个饭,排队等半天,虽然暗骂人怎么这么多的时候也会多想:这加店肯定很赚钱
但是,不管你是什么想法,我在这都得去劝你们一句:小白别做餐饮了,能赚钱的没几个!
为什么现在餐饮不好做? 因为现在早就不是“酒香不怕巷子深”的时代了,大家也 早就不单单只看味道了 !现在主要消费群体偏年轻了,90甚至00,要得还得是性价比高且倍儿有面,简单来说就是逼格,营养还得均衡
餐饮3.0数字化时代,还得紧跟互联网,利用互联网宣传!很普遍的现象就是一波又一波的网红店!但是我说一个数据:国内餐厅的平均寿命是“1.6”年,而餐厅比例是1:1:8, 十分之一的人赚钱,十分之一的人保本,五分之四的人是亏损的!
3.0还有一个很突出的方向就是管理!营销的时代已经过去了,现在能够让一家店长期稳定的就是管理。举个例子:你们看海底捞,赞叹于他的服务,但其实是他的管理优秀,所以员工才本本分分的工作
你们别觉得大店才需要,小店也得把握好管理的问题!但是很多餐饮人都会忽略这个问题!这也是很多店 刚开始生意很好,但维持不了 的原因!
怎么才能把餐饮做好一点? 还是我师父蒋毅的那个 餐饮三要素:菜品(味道)、管理(经营)、营销(宣传) ,这三点抓稳,虽然不能保证你盈利,但至少不会亏本!大家还有啥餐饮问题,也可以问我,或者去 豪侠汇找蒋毅 !
前几天,我偶然与朋友聊起各自将来的打算,朋友说她将来想开家餐饮方面的店铺。对朋友的想法我是深有感触。正所谓“民以食为天”,餐饮历来是人们创业开店的首选。放眼望去仿佛每家店都是人气爆棚,人流不断,做餐饮的都是日进斗金,赚得是钵满盆满。局外人都想掺进来,分一杯羹,只有局内人才明白:其实餐饮并不好干!
看似火爆的餐饮业实则走向低迷。不少餐饮的店面纷纷出兑,逃出餐饮业;苦苦坚持的店铺则营业额大幅度下降。餐饮人士此刻必须要反思自己究竟哪里做的不好,该如何寻求生机?
餐饮业的低迷看似偶然实则必然。现在人们的消费水平普遍提高,出去吃饭应酬也是普遍现象。消费者腰包鼓起来的同时,要求也随之提高。消费者到你的店里,不仅要吃到美味的食物,还要享受到无微不至的服务。餐厅人少的时候,也许会面面俱到的考虑到每个客人。 可是餐厅人多的时候,服务员的服务态度、餐厅的上菜速度等方面可能都不太理想。服务员的数量、精力有限,兼顾不到每一个客人或者出现某些差错都是情理之中的事情。但这种事情不论放在哪个客人的身上,都会引起客人的不满。一旦客人将这种不满传递给周围的人,餐厅势必会损失很多客人。对此,增加人手,会提高人工成本;不增加,服务质量又上不去!那么,作为餐厅老板的你该怎么办?
以上只是开店会遇到的一个小小的问题!自己不开店,永远不知道开店有多难!在进入餐饮业之前,你看每家餐饮店都是轻轻松松的赚钱;进入之后,你会发现各种各样的问题。为什么别人家的客人是都源源不断,我家却门可罗雀?为什么别人的利润这么高,我的利润却这么低?为什么别的老板不操心就轻松把钱赚,我这忙里忙外还没赚多少?作为店铺的老板,需要考虑的事情实在是太多了。对内,你需要想如何降低人力、物力等各方面的成本;如何有效地管理员工;如何让餐厅有效高速的运转。对外,你需要想如何吸引顾客、留住顾客;如何在激烈的竞争中不被淘汰?
由此看来,开一家餐饮店实在是一件劳心劳力又伤神,付出与收益不一定成正比的事情。作为老板的你实在是独木难支。大的餐饮店可以请专业的管理人士,小的店铺却没有这样的资本。那么你该怎么解决客源不足、利润过低、服务质量上不去、管理不到位等种种问题?你该如何在低迷的餐饮业中突出重围,寻求生机呢?
我想最好的帮手莫过于智能化的管理工具。首先,智能工具节省人力,省去了我们雇佣专业管理人士和更多的服务员的成本;其次,智能工具可以避免许多人为的错误,加快点餐、上餐等服务速度,提高了服务质量。再者,智能工具可以帮助你全面管理店铺,为你提供直观的数据和图片,并帮助你智能分析这些数据图片,将结果呈现在你的眼前。这样你的餐厅运营状况、收益情况,你都会准确的了解把握。通过智能的管理工具,你餐厅的服务质量、运营效率都明显的提升了。再加上良好的管理,店铺的形象也变得高大上。这样一来,你还怕店铺没客人吗?
店铺的运营、管理成本大幅度下降,客源却不断,利润自然越来越大了。而此时作为老板的你在智能管理工具的帮助下,节省了不少工作,少费了不少心思和力气。这才是真的轻松把钱赚。由此看来智能工具确实是管理店铺的好助手。它所具有的优势能够让你成功得在餐饮业中杀出重围,闯出一片天地!
如果智能化的管理工具能够在餐饮业普及,我相信可以有效的扭转餐饮业低迷的现状。它可以极大的弥补目前我国餐饮业服务、管理等方面的不足,既减少了老板的工作,又帮助店铺吸引了顾客,解决了餐饮业的危机。
就目前的情况看来,餐饮业的生机就在于智能化。智能化就是餐饮业的未来。在 科技 如此发达的今天,智能化管理自然不是什么问题。相信不久的将来餐饮业将是智能化的天地。那么包括我朋友在内,每个开餐饮店的人士都能够如愿地做一个闲散老板!
现在经济大环境应该说非常不乐观,餐饮行业从去年开始市场需求萎缩明显,主要有以下几方面市场反应:
一、传统餐饮旺季不旺,淡季更淡的表现。旺季本该有的市场表现明显疲软,淡季来的比往年更早,营收也比往年更低,从问答内很多做餐饮人的焦虑反应就不难看出;
二、门面转让随处可见。一起一铺难求的场景今年没有了,很多以前算不错的门面也都有部分转让,转让意味着生意做不走,或者也是营收达不到预期,白忙;
三、消费降级,餐饮企业竞争更激烈了。消费萎靡,餐饮企业到一波又来一波,供需失衡,原来的获客成本增加,为了保持营收总量,导致盈利减少,不赚钱了。
在这样的市场背景下如果没有几把硬功夫和拿得出手的餐饮爆品,建议三思后行。如果自信自己的产品和能力能够比同行做得更好,建议做小规模的低端大众餐饮品类,门面面积不要过大,装修投入不易过大,项目一点贴近市场刚需,除了堂食流量要好,外卖也一定兼顾,做单价低利润高的产品。
餐饮业是完全市场化的行业,也是中国目前投资热度较高的行业,其门槛低,现金流充沛,使得很多投资人都喜欢进入这个行业,但餐饮业设计内容较多,与之相关联的行业也比较多,所以经营起来比较困难。
如果餐饮市场以高档、中档和大众化三个档次来进行划分的话,大众餐饮主要满足人们生理上的需求和安全上的需求;中档餐饮则以满足 情感 归属和尊重的需求为主;而高端餐饮则应满足自我实现的需求。以满足生理需求为主的大众化餐饮,未来在发展过程中可借助现代化的手段提高生产效率,满足大众人群吃饱、吃好的需求。以满足 情感 归属和尊重需求为主的中档餐饮,在注重环境卫生、菜品质量的同时还要关注就餐环境,并为顾客提供优质的服务,让顾客吃出感情、吃出尊重。而高端餐饮是为了满足自我实现,那么在餐饮竞争日益激烈的今天,如何为客人提供个性化的服务,在就餐中让客人感受到不寻常的经历,让客人在餐饮活动中真正吃出自我就是高端餐饮企业经营者们要着力解决的问题。
据中国烹协统计,全国有350万家餐饮企业,1800万从业人员,年增就业人数160万人。九五期间餐饮企业年营业额增加幅度保持20%,成为国民经济各行业中增长速度最快的行业。 ?
一个古老而又充满活力的行业!
一个普通而又令人难以捉摸的行业!
一个低效而又竞争异常激烈的行业!
一个考究而又极具挑战性的行业!
准确的说什么行业都没有早晚,关键还是需要合适的产品合适的人做,在恰当的时候选择时机,选择宣传渠道,抓住消费者心里,付出和回报成正比,认真做,钻心做,一定能做好的。
餐饮行业按我的理解可以按照如下模式做:
第一:每个地方、每个城市都有特色小吃,比如兰州牛肉面、上海生煎包等,无论多难吃还是会有很多人吃,所以建议你在你所在的城市结合城市特色小吃、特色饮食做一个面向大众的餐馆,投资小见效应该快;
第二:投资通用型的餐饮。笔者这儿的通用型餐饮指的是火锅、麻辣烫这样的饮食,可以开到全国各地,当然投入比较大一点,火锅稍有规模的投资上百万来,麻辣烫可以低一点,但要分两种情况,一个是可以开个大排档性质的麻辣烫,可以不讲究环境,单纯做味道,吃的人也会有很多;第二种是做味道+档次,餐馆装修起码要对得起吃的人的档次,比如白领小资等,餐馆不能太寒酸;
第三:商场小吃。投资可能大一点,但商场人流量大,做好了也可以,比如笔者所在的万达等大卖场,果汁、米线等还是可以的;
第四:正规餐厅。正规餐厅投资非常大,几百几千万都有可能,但这样的餐厅除了口味+档次,还要有品牌,比如笔者特别爱吃的浙江菜桂满陇,随便投资下来就小千万了,而且一旦涉入该领域,还要有能力获得资本青睐,靠自己或几个朋友来扛,效果未必好。
上述就是几个开餐馆的思路,另外餐饮行业口味+卫生很关键,口味迎来口碑,卫生保证长治久安。
餐饮行业可大可小,但是真正能做好却非常少,你可以看到很多餐饮品牌的翻新非常快,也就是说一个餐饮品牌的生命周期在3-5年左右,为什么很多餐饮品牌的生命周期这么短呢?主要是因为在中国大部分的餐饮品牌都是加盟的模式,加盟商为了节省材料就会换原材料,如果生意做得比较好的么,换了原材料之后,就能够更加一步的扩大利润,如果生意做的不好,那么患了原材料之后就会节省成本,所以对于加盟商来说,他们的利益追求是第一位的。所以消费者能够感知到这个加盟商做的是否符合他们的期待,因为换了原材料之后,大家都能够吃得出来,并且能够感受到,所以就不愿意再去吃的很快这个品牌就会倒下去。
所以餐饮行业被加盟搞的非常混乱。但是也有人一心一意在做直营店,做得非常好的品牌有非常多,比如说像夏普,夏普她抓住的就是一个火锅的市场,我国市场的好处在于不依赖于主厨,不应该做出的好处是让顾客自己去煮东西吃,把原材料做好就可以了,最下部下部在原材料上面花费了很多功夫,有自己的养殖场,自己的工厂,自己的供应链,整个做下来都非常的系统和全面,所以现在整个的表现也非常不错,但是小朋友自己的忧虑,任何餐饮品牌的时间久了之后都会遇到瓶颈,所以现在下不下不也在投资各种不一样的餐饮品类。
之后,餐饮会更加的多样化,大家去吃的不仅仅是这一顿饭,更是它背后的文化和理念。
餐饮行业是典型的准入门槛低、竞争激烈的行业。十个想创业的人中间有9个选择餐饮业。但是餐饮业要做好不容易。最重要的是成本控制。建议不要加盟,一旦加盟需要花钱的地方就太多了。我们经常看到有些餐厅虽然味道不怎么样,但是却开了很多年,不免奇怪是怎样支撑下来的,就是靠成本控制。其次是地段。但是人流量大的地方房租也高,要找平衡点并不容易。如果能利用自家物件做餐饮是最理想的。口味什么的虽然重要,但是在没有秘方的情况下大家都差不了多少。另外,个人感觉菜单别致,菜品名和装盘有特色也是加分项,可以留住一批老客户。
现在市面上网红店很多,但什么样的网红店才能经得起时间的考验?
现在市面上网红店很多,网红店要能够经得起时间的考验那就要随时的保持新意,不能够一直坚持自己的老样子,而是要不断革新,其次就是无论是在品质,服务还是本质上都要去追寻顾客的喜好,要给他们提供一种下次再想来的感觉。就是应该要打造自己的核心专利。
如果你开的是吃的,你的核心专利就是好吃而特有的味道,你是开亲子活动场所的,你的核心专利就是对儿童成长的透测研究,你是开3D体验商店的,你必须要有自己的研发能力。
如果没有核心专利,你装修得再好,请再多人帮你炒作和排队,都是昙花一现,顾客只会来一次,做的是一次性生意,根本不能把这个事业做好。
所以我觉得很多年轻人想做吃的生意,吃的生意只有一个指标:好吃。什么地理位置、装修、场地布置、广告都没有好吃重要,如果没有自己的特色其他再好也是没有用的。
最重要的一点就是做生意不要一味地追求噱头,跟做人一样,脚踏实地,一步一个脚印,一口吃不成一个胖子,网红店更应该自律,毕竟好多人都在关注,捷径是有的但是不长久,要可持续发展,毕竟上天已经眷恋你了,不要等出问题了再反思,世上没有卖后悔药药的,结果只能空悲切。
具体什么方式来维持自己的热度,就需要自己结合自己的实际情况而作出改变,做出革新。
餐饮的核心是口味吗?
只有大多数的消费者和外行的人,才会把口味当成是餐饮的核心问题。
作为一个餐饮工作的,我可以负责任的告诉你,餐饮的核心,一卫生,二才是口味!
如果你这个菜不符合卫生的话,哪怕你味道再好,也是不合格的。换句话说,如果你这个菜不卫生,被顾客发现了,是要免单甚至赔偿的。如果吃出了毛病,后果更是不堪设想。作为政府监管部门,从来就不监管你的口味,哪怕你味道再差,再没有人吃,他不管你。他只管你的卫生,能不能做餐饮,做出的东西能不能吃?所以卫生排在第一位。这个你做不到,就别谈口味了,根本就不让你经营餐饮。所以,一道菜做出来,首先就得看看它是不是符合卫生。不符合卫生,吃都不敢吃。又谈何来味道?
而口味差的话,俗话说众口难调。大不了下次不来吃,而这一次就不好意思了,你不能找我麻烦,该买单还得买单。你说不好吃,别人说好吃呀!随随便便做出一道菜来,只要符合卫生标准,总能找到喜欢他的人。
现在很多的消费者都非常的看重饮食口味,却忽略了更重要的卫生问题。像现在的餐饮业,一味追求重口味,以求得新的味觉刺激。特别是夜宵摊之类的,很多菜不洗的,锅也不怎么洗的。因为晚上人们不怎么注意,为了省事。像一般的烧烤用的冻肉,冻鱿鱼等,也很少洗的。 因为洗不仅麻烦,而且洗了不马上用容易坏。你打开展示柜,总能闻到一股臭烘烘的腥味。为了盖住这些臭味,厨师们就会用,味道非常重的调料,故意弄的又麻又辣让你吃不出来。当你一味的追求口味的时候,往往你回回上当。
所以建议,如果要到外面去吃东西,点的菜越清淡越好,这样厨师做不了假,变了质的菜一吃就试出来了。 还有一点,饮食中的营养因素也是很重要的。现在很多的人一个个胖墩墩的,大多都是营养过剩,但却不见的营养均衡,如果你一味的追求口味,不知不觉摄入过多的营养,以致大腹便便,然后又辛辛苦苦地去吃药,锻炼减肥。何不在吃的时候注意一下呢?
所以从某种意义上来说,口味的重要性,甚至不如营养的重要性。
你好,我是范范。很高兴回答你的问题!你提出的:餐饮的核心是口味吗?我觉得餐饮的核心有三点:
1、卫生
2、服务
3、口味
本人从事餐饮10多年,谈谈自己的看法,个人认为,在5年前口味真的是决定了一家餐饮的生死存亡,正所谓吃饭,首先就是为了一个口食之欲,你的菜品不好吃,谁还会再次消费,但现代餐饮的核心口味不是成为最主要的了,你的营销跟你的服务占据了很大的一部分,其实说句不怕喷的话,大众餐馆的菜品,其实也没多大的区别,主要也就是师傅手艺的稳定性,如果你师傅手艺一般还过得去,但你的营销跟服务很OK的话,你的门店的存活率肯定相比之下会更高,总之做餐饮虽然说是一个低门槛的行业,但往往最简单的或许就是最复杂的,因为餐饮你接触的都是一些三教九流的人,得跟每个阶层的人打好交道,这也是一门很深的学问
餐饮的核心当然是口味,所谓的“酒香不怕巷子深”,说得就是这个道理呀 。做餐饮的,在口味上必须能留得住人,不管你的店位置有多偏,店面有多小,只要口味好了,服务还过得去,客人自然会回头,店铺的名声,就自然而然远扬了呀。
而能让人吃了还想吃的食物、去了还想去的馆子,厨师在用料上,必须狠呀。在我还巨胖着的时候,每次出门,我唯一的目的就是找食。必胜客、肯德基,为什么能经营那么多年?肯德基的食物,大多是加香料油炸;必胜客呢,不管是披萨,还是意面,都跟油泡过的一样,吃掉食物后,盘子里的残油还能炒几盘菜,但是,他们天天都顾客盈门啊。
我第一次去北京,为了吃正宗的全聚德烤鸭,和宝宝一起步行了半个小时,从圆明园,途径清华、北大,七弯八拐,才在一个想都想不到的偏僻角落找到它,等待区的大厅里,人流跟春运一样,每个人都愿意为了吃口全聚德的烤鸭排两三个小时的队。在我吃过的所有大牌餐饮中,全聚德的味道是非常不错的:食物非常精致,味道很柔和不油腻,服务也非常周到细致,不会因为你是外来人不懂行而欺负你,也不会因为你人少消费低而对你另眼相待,下次再去北京,我依然会去全聚德。
开店的目的,就是要赚钱,有人来吃,才有钱赚。至于食物健不 健康 ,那可不是做餐饮的人要操心的事呀。
餐饮没核心口味,百人百味,千人千味,没统一标准。一个妈,生十个娃,十个娃,有的喜欢吃清淡,有的吃麻辣,有的喜欢饭加盐,有的喜欢甜上甜,咋做核心口味?
我是心向天歌,作为一个餐饮从业者.来回答这个问题。
每当经过任何一家饭店、小吃店、早餐店、路边的小吃摊位.....…都会被不同香味吸引着人们的嗅觉。
餐饮的口味当然很香要,好的口味也能拴住顾客.如果单单只顾口味,我认为不是餐饮的核心。
前些年媒体爆光.用旧纸被做包子馅的黑心商家、某品牌火腿肠、某品牌奶粉、辣条等等.他们的口味绝对的美味,为什么会被封杀,爆光。
"民以食为天"餐饮,口味虽然重要.那么营养与 健康 更重要。要我说,餐饮的核心应该是良心。
做餐饮的核心是口味吗?
做餐饮的核心一定不是口味,首先一定是卫生和食品的质量安全!再是服务,和口味!
对餐饮行业来说,口味自然很重要,因为口味一定程度上决定着顾客会不会二次光临。
但是口味对餐饮店运营来说,只是决定性因素之一。卫生、服务、运营管理也都很重要。
运营管理 能力是影响餐饮店发展的重要因素。第一家店味道正宗,再开一家味道就有所差异了。归根结底,一个系统化的运营管理很重要。
餐饮店的 定位 也很重要。对新手创业者来说,还是选择成熟的品牌,直接借鉴他们成功的商业经营模式,会省很多劲。当然,也可以选择一个具有自身优势的品牌。例如小张哥麻辣烫。
小张哥麻辣烫能够成功离不开它自身的优势。首先,小张哥麻辣烫的装修是蓝调的清新风格,桌椅配色清新自然,环境干净卫生。因此受到年轻人的欢迎。
一般麻辣烫只有骨汤原味,小张哥麻辣烫不仅有骨汤汤底,还有老坛酸菜汤底、清新番茄汤底、冒菜和麻辣拌。加上汤底是纯骨汤熬制,天然 健康 ,小孩和老人都能吃。
首先,位置好,菜品好,服务好,
口味和口碑同等重要哦
开饭店的人忌讳什么
开饭店的人忌讳什么
开饭店的人忌讳什么,做任何生意都是有特别的方法讲究的,对于做生意的人来说每个行业都有每个行业的经营技巧和禁忌,开饭店也是一样的,下面一起来看看开饭店的人忌讳什么。
开饭店的人忌讳什么1 1、饭店大门忌正对室内楼梯
现在很多的饭店装修都是两层或者多层,楼梯口往往正对着店面大门,这在风水学中是典型的漏财相,所以在装修时一定要注意。同时我们也可以在饭店大门与楼梯口之间设置屏风来化解。
2、饭店店面门前忌有大树
大家都知道门前忌有大树,这在风水学中是不吉的,而开门做生意就是图个吉利,所以最好要注意一下。但是饭店同时也讲究有好的环境,因此饭店店面门前的树可以根据饭店老板的五行来安排,这样不但可以不会有违风水学,同时还能优化风水,聚集财气。
3、饭店忌摆放观音像
观音清净无暇,并且戒荤腥,所以在餐厅店面装修内供奉观音像是很不适宜的,故此尽量不要放置观音像。但是如果店主特别喜欢的话,在摆放过程中一定要谨记其三不向的风水方位讲究:一不向厕所;二不向大门;三不向餐桌。
4、饭店大门忌坐在凶位
大门方位决定了人气的旺衰,整体经营思想的正确与否,也就是说能否得到人气,经营者的总体经营思路是否正确,大门方位十分关键。在风水学中以坐东北朝西南为佳,大吉之象,宜创业,多有发财之喜。
5、饭店风水鱼缸忌摆放在吉位
风水鱼缸不但能够聚财还能挡煞,是经常被运用的风水吉祥物,但是千万要注意,风水鱼缸比较适合摆放在凶位,这样可以化解煞气,逢凶化吉。
6、饭店收银台忌在凶位
饭店收银台都要在财位上,这种格局才可以催旺财气,达到财源滚滚,吉祥平安的`目的。另外,收银台是顾客和经营者交流的平台,它代表了主客之间的相互关系,因此收银台与主要客人落座区域之间的关系火候要把握好。
饭店风水禁忌,其实主要讲求人、建筑、环境等各种要素的和谐共存之道,做到恰到好处,就会与周围环境融为一体,和谐促进。从而形成“顺风顺水”的饭店风水。
开饭店的人忌讳什么2 做餐饮生意的禁忌
忌通风差忌透光差
首先,餐饮店铺,自然是需要有良好的通风的,不然客人吃的不开心,所以忌讳通风差。同时店内的透光也是很重要的,尤其是不是主打暗色调的餐饮店,更加需要有明亮但是又柔和一些的光线,这样才能够嚷客人的食欲更加好。
忌店面脏忌店门被挡
既然是开餐饮店,那自然是不可以让客人倒胃口的,所以店面脏污自然是很不合适的,最好就是经常清理店门口。同时如果店门被遮挡了,也是会破坏客源的,会导致客人不太愿意绕过障碍物进入店铺内,所以店铺最好不要被遮挡。
忌店内高忌店外矮
店内如果特别高,那就会导致财气很难再店内积累起来,这样自然是会导致客人也减少的,店铺的生意很难红红火火。而且店铺门口的地势也不能一直往外斜,不然的话是会导致店铺内的财气外泄的,这样自然也会导致风水变得很差。
忌服务员乱走忌店内动物多
固然店铺需要有服务员,但是既然是餐饮生意,那只需要给予点到为止的服务就足够了,起码服务员不要走来走去,也不要等着客人吃完,毕竟没人喜欢被人看着吃饭或者吃饭被催。特殊店铺内如果养了很多猫猫狗狗,也是会导致风水被破坏的。
忌厨房被看到忌大门太小
店铺的厨房是一个隐秘的地方,如果被客人看到,那就会有可能导致客人不愿意吃,即使卫生条件并没有什么问题,所以厨房最好就是设置在店铺的后面。同时店铺的门不能太小,因为这是一个聚气和聚集客人的地方,如果太小那就是不利的。
开饭店的人忌讳什么3 新手开饭店最忌讳什么?这三件事千万别做
一、盲目降价
餐厅生意不好,这个时候普遍的餐饮人都会通过降价促销来改善生意,但是这并不是长久之计。对消费者来说,一味降价的餐厅并非就会觉得是好餐厅,虽然“捡便宜”符合消费心理,但是一味的降价,更会让消费者质疑餐厅的品质。
为了减轻经营压力,增加现金流而进行大幅度降价是不可取的,因为这样破坏的是门店的形象,从而就直接影响到日后的生意。适当的降价促销是没有问题的,但是一定要掌握好诀窍,而盲目降价,效果往往都是适得其反的。
二、缺斤少两
缺斤少两是餐饮行业很常见的,很多的餐饮人在餐厅生意不好的时候,为了保证利润,在菜品上就会缺斤少两,包括以次充好,偷工减料等,这样的做法虽然能得一时利益,但是长久看的话,无异于饮鸩止渴,直接加速死亡。
做生意要凭良心,尤其是做餐饮生意。在竞争激烈的餐饮行业中,不要一味的追求客流,质量才是生存的根本。因此,想要做长久生意的话,缺斤少两是万万不可的,更不可为了追求眼前利益,而去做自毁前程的事情。
三、跟风营销
别人中秋营销做得很成功,你国庆的时候就跟着模仿,甚至于宣传标语都没有改,这样的跟风营销是万万不可的。营销“撞车”屡见不鲜,一旦营销方面有问题,就很容易引起消费者的反感,得到的效果更是适得其反的。
对于餐饮人来说,营销是一定要做的,但是跟风营销是不可取的。好的营销对餐厅的发展是有帮助的,但是跟风营销并非如此,甚至于会被消费者记错“东家”,这样的结果想必也是餐饮人不愿见到的,所以,不要跟风营销。
后缀:餐饮人 别再一味追求噱头了!
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