第一美食阿飞水滑肉的做法?
用料:猪后腿肉300g,粗粒地瓜粉30g,盐2小勺,糖1小勺,料酒1大勺,小苏打3g,白胡椒1/2小勺,香醋1小勺,蒸鱼豉油1大勺,盐适量,姜丝少许,紫菜少许,虾皮少许,香菜1根,香葱1根
步骤:
1.300g全瘦猪后腿去掉筋膜,切成小块 · 猪后腿肉一定先剔筋膜再绞,否则不仅容易损坏机器,筋膜在肉泥中也会影响口感。
2.粗粒地瓜粉用擀面杖撵成粉末 · 建议地瓜粉尽可能磨细,有助于与肉糜混合 · 如果没有地瓜粉,也可以用木薯粉代替
3.猪后腿肉放入搅拌机,隔冰水搅打 · 搅拌机在打肉过程中会摩擦生热,而肉糜温度过高会使蛋白质变性,导致肉糜口感粗糙失去弹性
4.打成细腻的肉糜
5.打好的肉糜放入2小勺盐、1小勺糖、1大勺料酒、3g小苏打揉搓至粘手的状态 · 肉糜要经过揉搓才能产生筋性做出弹牙的效果
6.加入碾碎的地瓜粉末,继续揉至地瓜粉与肉糜完全融合
7.肉糜平铺在平板上,用小勺子拨进沸水中,浮起后再煮2分钟即可 · 小勺子先沾水肉糜就不会粘在勺子上
8.碗中放入白胡椒、香醋、蒸鱼豉油、盐、姜丝、紫菜、虾皮、香菜、香葱倒入煮肉片的汤,再放入煮好的肉片即可
用料
猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍,让肉馅更细腻,剁好的肉馅加入料酒,白胡椒粉、食盐,再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。(蛋黄留作封口)加入调料后搅打上劲。
2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅,留一点边缘不抹,从一头卷起,没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后,改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸,锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里,放上豆皮卷。
4. 盖上锅盖,开火,看见有烟冒出,小火1分钟后关火,不要急着揭开盖子,焖十分钟,熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。
一、原料
主料 鲍鱼10枚,五花肉3两,排骨3两,姜2片
辅料 生抽2勺 ,老抽2勺 ,米酒2勺 ,白胡椒粉少许 ,蚝油少许
二、做法步骤
步骤1
用刷子刷去小鲍鱼身上的黑膜,冲洗干净后用小勺挖出鲍鱼肉洗净备用
步骤2
在小鲍鱼光滑的一面打花刀,五花肉、排骨剁成小块,生姜去皮切片
步骤3
小鲍鱼下油锅,小火煎出形状,盛到小碗备用
步骤4
锅里余油下五花肉、排骨翻炒,肉色变白后下米酒提香,再倒入生抽、老抽翻炒
步骤5
加开水没过肉肉,大火开后转中小火烧20分钟,加入煎好的小鲍鱼翻炒,盖盖焖15分钟
步骤6
加白胡椒粉和蚝油调味,大火收汁即可。
原料:
猪里脊肉 (150克)
配料:
油菜 2棵 黑木耳 2朵 西红柿 半个 鸡蛋清 适量 蒜 5克 葱 5克 姜 5克 味精 2克 胡椒粉 2克 水淀粉 适量 植物油 适量
做法:
1 里脊肉放入少许盐、蛋清、淀粉、腌制半小时
2 腌制好的肉片放入半开的水中汆熟捞出备用
3 炒锅放油,油热爆香葱、姜、蒜
4 依次下入菜心、西红柿块、黑木耳炒至断生后放入滑好的肉片
5 用水加少许淀粉、盐、 味精、胡椒粉兑制成芡汁淋入即可
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