吃吃吃买买买杭州上千家餐饮零售店推出一大波优惠等你“薅羊毛”

优惠券可以用在餐饮、商场、超市便利店、文体旅游四个方面。优惠券抵扣面值分为10元、20元、50元、80元。

一、餐饮券:只能在餐饮店使用。餐厅开业前，餐饮券适用于餐饮外卖。但是通过小程序的餐饮外卖并不适用于餐饮券。餐厅、小吃店、咖啡厅、茶室有资格获得餐饮券。购物券:仅用于百货商场、购物中心、家电商场、手机店、服装鞋帽店等。

二、由商场(百货商店、商场、家电商店、手机店、服装鞋帽商店)统一收银的商店，统一应用商场优惠券；如果每个店都有独立的收银台，会根据所属行业参加活动，比如购物广场的餐饮店、服装店等。餐饮券和商场券分别适用。服装鞋帽店包括服装鞋帽店，适合商场代金券。手机店包括移动、联通、电信等从事销售手机的营业厅，适用于商场代金券。数码产品店适合商场代金券。

三。超市(便利店)代金券:只在超市、便利店等使用。超市统一收银适用于超市(便利店)券，大型超市有独立收银的门店按行业参加活动。同时，食杂店、杂货店适用超市(便利店)券。水果店、生鲜店、糕点店、食品零售店、母婴店适用超市(便利店)代金券。

四。文体旅游券:只能在景区、酒店、旅行社、书店、健身房、体育培训、体育用品店等使用。文化体育旅游场所(景区、酒店、旅行社、书店、健身房、体育培训、体育用品店)有统一收银台，适用文化体育旅游券；区域内其他业态的独立收银，比如旅游景点的餐厅，会根据各自行业参与活动。酒店适合文化体育旅游券。如果酒店能提供社会餐饮，比如独立收银，适合餐饮券。如果酒店统一收银，适合文体旅游券。适用于文具店的文体旅游券。

餐饮服务员需要了解菜单上的每道菜的内容吗？如果需要的话通过哪些途径可以了解到这些菜品知识？

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。

第一步：选店面

两种地方是最好的选择

一是比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体、门店前的转手，也可以直接找新的子，和东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

杭州区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）

青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。

保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民楼下。第三，租下来后，对方却提供不了产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

第二步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

第三步：

在确定了店面和定位后，就可以进行了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

是一个很复杂的过程，餐馆的和一般的家庭不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，的过程中请到专业人士，最好在开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

第四步：招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨出品和前厅服务。

300平方米的特色餐馆，厨的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

在杭州，还有一个方式是通过杭州饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨需要多少人做简单指导，：87216673、87216674。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨，厨师长只有从厨员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

第四种方式是请餐饮管理来做。随着杭州的餐饮场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理，像名人名家餐饮管理，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨管理。杭州宝善村餐饮管理，在经

营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些的老板大都是厨师长出身，对厨管理有一套很好的经验。餐饮管理一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨，表面上看起来和个人厨承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。化管理后，这一块操作比较透明，管理经常会把一些新菜带进来。

第五步：定制设备

厨设备包括厨三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购地点：杭州陶瓷品场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购地点在陶瓷品场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品场、义乌小商品场或永康的小五金场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：到陶瓷品场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店好，只要花很低的价格就可以下。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为面上的厨设备很多，有一些厨设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨设备厂家，目前有不少厨设备厂家在新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们这些二手货，比全新的设备要节约三分之二的钱。

第六步：原料采购

小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

饮料、调料：

方式一：自己去食品场、超购。选择度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专业承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业还有一定的返利，这要看量的不同。如果加上返利，采购成本不会比去场和超贵。返利的比例，少则是额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利那样紧密。

服务员很乐意接受专业的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去，目的在于激励服务员的工作热情。

菜肴原料：

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品场和农都水产品场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去场，一来是为了补货，二来也是看看场上的新原料，了解价格。

适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在场落的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。回去后作为促销品，用很便宜的价格给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。

杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。

在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家来的，而这些菜的价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能出3500个，其中一半是外。

开店审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民；污水要能纳入政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业的大小来决定装何种抽油烟机。自己了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是之前，最好向环保部门一下。比如，有的店主在开店时，排烟口或厨的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先还是必要的。

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的屋租赁证明、身份证，去工商所申请工商营业执照了。

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在的时候就向所在辖区申请。

税务登记：自营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请地税税务登记。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

菜肴利润

每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。

一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。

下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。

上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。

中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人98元／斤，你120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块，标价抬高到98元，结果很快就完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块，更合理。

经营者经验之谈

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。

初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、租10万元，总投入23．3万元。

生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。

老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。

八大要素一个都不能少

杭州宝善村餐饮管理总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。

从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。

最近慎入餐饮行业

由于杭州出现疫情，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡。

许多餐饮界人士担心，即使疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的。

1.寻找经营
2.签订租赁合同并索取产证复印件(办营业执照和卫生许可证时用)
3.找队出施工图,报消防局和卫生监督所
4.得到消防和卫生的认可文书后,照图施工
5.此时的您不要停下来,要去工商局入资事宜,并办验资报告(属地工商局)
6.工程竣工后,报消防和卫生验场.
7.合格后,去卫生监督所申请卫生许可证.
8.持<<卫生许可证>>到工商局办理<<营业执照>>
8.1先领<<名称预先核准书>>填写,进行名称核准(简称:起名)
8.2再领<<企业设立登记表>>填写.进行企业注册(此时需要向工商机关出示您的卫生许可证 产证 租赁合同 验资报告)
8.3手续全部完成,5个工作日后营业执照
9.持营业执照到税务机关办理<<税务登记证>>
10.去质量技术监督局办理<<组织机构代码证>>
11.去银行办理开户手续.
费用大约1000元即可

杭州无人餐厅在哪里？杭州无人餐厅好吃吗？

估计没几个人见过无人餐厅。边肖太大了，他从来没有见过无人餐厅。如果有一个无人餐厅，边肖想问，谁收集的钱？谁卖货？谁做饭？但这些对于无人餐厅来说都不是问题。下面小编就给大家讲讲杭州的无人餐厅。

杭州无人餐厅在哪里

位于杭州文三路。是一家完全由数字技术驱动的新零售餐厅，由中华老字号五芳斋和阿里巴巴本地生活服务平台共同打造。


2018年1月30日，杭州首家无人智能餐厅亮相。整个用餐过程，无论是排队、点餐，还是取餐、结账，都是消费者自己完成的。


这家餐厅位于杭州文三路，是一家由数字技术驱动的新零售餐厅，由中华老字号五芳斋和阿里巴巴旗下的本地生活服务平台口碑共同打造。顾客到店后无需排队即可打开支付宝或口碑app，扫码自助点餐。在点餐过程中，系统会根据你以往的消费偏好自动对菜单进行排序，同时做出适当的优惠推荐。


目前，五芳斋正在尝试升级上海、杭州等地的智慧餐厅，从医院商圈、车站码头商圈、社区、商业等方面入手，计划在近期打造6家不同的新零售个性化门店。


五芳斋总经理吴大兴说：“现在整个餐饮行业的成本是‘四高一低’，即能源成本高、人工成本高、原材料成本高、租金成本高、利润率低。那么，‘少人性化、自动化、智能化’肯定是未来连锁餐饮的趋势。”


就文三路五芳斋来说，改造前一共13个员工。升级后收银员减少3个，服务员减少1个，服务员减少1个，无人超市减少3个，总人数减少一半以上。这样一年可以省下32-35万。


体验：从点餐到取餐只需要五六分钟。


与普通餐厅相比，这家餐厅最大的特点是全程“无人化”自助服务：点餐、点餐、取餐都是自己完成。走进去，最显眼的是一台类似麦当劳、肯德基的自助点餐机。


这里有两种下单方式：一种是在自助点餐机上下单；也可以直接坐下来，通过支付宝或口碑App扫描桌子上的二维码，进行点餐和支付。


下单前，系统会提醒你是吃还是打包。两种不同的吃法，吃法略有不同。下单后不久，你会收到一条取餐的消息。


厨房和餐厅之间，有一面类似快递柜的餐柜墙。每个柜子都标有英文编号。我数过了。这面墙上有40个长方形的柜子。


取餐，却有在快递柜前取快递的感觉。


再次用支付宝或口碑App扫描收据上的二维码，点击“一键一柜”，对应的柜门就会打开。


这40个智能餐边柜实际上取代了原来人工点餐的方式。厨房工作人员将食物放入餐具柜后，系统会提醒您取餐。


我点了一碗红豆汤和银耳汤，还有两个打包的粽子。柜门打开后，餐盘上放着两碗热气腾腾的红豆汤和银耳汤，粽子则用简易塑料袋包着。这个过程只用了五六分钟。


在点餐过程中，还可以通过支付宝AR扫描墙上带有“宗宝”logo的图案，玩砸金蛋赢优惠券的互动游戏，抢几毛钱到几块钱不等的优惠券。


在用餐区旁边，还有一个24小时无人零售区，里面有四个集装箱，分别是五芳斋方便粽子、糖果饼干、小包装水果、乳饮料。


用支付宝扫描门二维码，门就开了。你拿了想要的商品，关上柜门后，系统已经自动完成扣款。值得一提的是，首次扫码时，系统会提示您开通免密支付功能。


你可以买


在去年10月的云起会议上，无人智能餐厅的概念店正式亮相。你可以点一点放在桌子上。吃完可以直接离开，不会有服务员上前阻拦。当时马云有一个有趣的经历。


仅仅一个月后，口碑宣布开放无人餐厅技术。这套技术包含了智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、餐品评价等全流程解决方案。芳斋成为首家正式落地的智慧餐厅。

杭州无人餐厅在哪里杭州无人餐厅好吃吗

无人餐厅估计没几个人见过吧，小编长这么大也的确没有见过无人餐厅，要说真有无人餐厅的话，小编想问，谁收钱?谁卖货?谁做饭呢?但是这些对于无人餐厅来说都不是问题了，下面小编就来跟大家说说关于杭州的无人餐厅。

杭州无人餐厅在哪里

位于杭州文三路，由中华老字号五芳斋和阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑共同打造，是一家完全用数字技术驱动的新零售餐厅。

2018年1月30日，杭州首家无人智慧餐厅亮相，整个用餐过程，不管是排队、点餐，还是取餐、结账，全靠消费者自助完成。

该餐厅位于杭州文三路，由中华老字号五芳斋和阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑共同打造，是一家完全用数字技术驱动的新零售餐厅。顾客到店后无需排队，即可打开支付宝或者口碑app，自行扫码点餐。点餐过程中，系统还会根据你过往的消费偏好，对菜单自动排序，同时进行合适的优惠推荐。

目前，五芳斋在上海和杭州两地，从医院商圈、车站码头商圈、社区、商务等切入，尝试智慧餐厅的升级改造，计划近期打造6家不一样的新零售个性化门店。

五芳斋总经理吴大星说：“现在，整个餐饮行业的成本‘四高一低’，也就是能源成本高、人力成本高、原材料成本高、房租成本高，利润率低。那么，‘少人化、自动化、智慧化’肯定是未来连锁餐饮的趋势。”

就文三路这家五芳斋来看，装修前总共有13个员工，升级之后，收银减少3人，取餐员减少1人，大厅服务员减少1人，无人超市减少3人，总人数减少了一半以上。这样算下来，一年可以省下32万-35万元。

体验：从下单到取餐只需五六分钟

和普通餐厅相比，这家餐厅最大的特点是全程“无人化”自助服务：点单、下单、取餐，都由你自己完成。走进去，最显眼的是一块类似于麦当劳和肯德基的自助点餐机。

在这里点餐有两种方式：一种方式是在自助点餐机上下单;也可以直接落座后，通过支付宝或口碑App扫桌上的二维码进行点单和支付。

在下单前，系统会提醒你是堂食还是打包。两种不同的食用方法，出餐方式略有不同。下单不久，你会收到一条取餐短信。

在厨房和餐厅之间，有一面类似于快递柜的餐柜墙，每个柜子用英语标注了号码，我数了一下，这面墙一共有40个长方形的小柜子。

取餐，竟有快递柜前取快递的感觉。

再次用支付宝或口碑App扫一扫小票上的二维码，并点击“一键一柜”，相应的柜门就会打开。

这40个智慧餐柜，实际上是取代原来人工叫号送餐的方式，厨房里的工作人员将食物放入餐柜后，系统提醒你取餐。

我点的是一碗堂食的红豆汤和银耳汤，还有两份打包的粽子。柜门打开后，餐盘上有两碗热气腾腾的红豆汤、银耳汤，而粽子用简易塑料袋子套着。这个过程只用了五六分钟。

在点单过程中，你也可以通过支付宝AR扫一扫墙上有“粽宝”标志的图案，玩砸金蛋赢优惠券的互动游戏，抢到从几毛到几元不等的优惠券。

堂食区隔壁，还有一个24小时无人零售区，里面放着4个货柜，分别放着五芳斋速食粽子、糖果饼干、小包装水果和牛奶饮料等。

用支付宝对着柜门二维码扫一扫，柜门就会打开。在你拿走想要的商品并关好柜门，系统已经自动完成了扣款。值得一提的是，在第一次扫码时，系统会提示你开通免密支付功能。

扫码就能买东西

在柜子的边上，还有桌椅、洗手盆、微波炉等。如果你买了粽子，可以自助加热，堂食完再走。

去年10月的云栖大会上，无人智慧餐厅的概念店正式亮相，在餐桌上点点就能完成下单，吃完直接走人，没有服务员会上前拦你。当时，马云还饶有兴趣地进行了体验。

仅仅一个月后，口碑宣布开放无人餐厅技术。这套技术包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价在内的全流程解决方案。五芳斋成为第一家正式落地的智慧餐厅。

后缀：吃吃吃！买买买！杭州上千家餐饮、零售店推出一大波优惠，等你“薅羊毛”