铁板鱿鱼王刚?
用料
鱿鱼 500g
洋葱 半个
生抽 适量
料酒 适量
辣椒酱 1勺
鱼露
蚝油
家庭版铁板鱿鱼的做法
鱿鱼放在常温中解冻2-3小时,或放在冰箱冷藏室12小时(不要拆袋,不要泡热水),解冻后冲洗1-2遍,备用
拔出头部,内脏会一起带出,拔掉体内软骨,剪开,清洗鱿鱼身体,剪去鱿鱼头部的眼睛,留下鱿鱼须,然后再将鱿鱼身体去皮,切成条
水煮开,将鱿鱼在开水中焯2秒捞出,加入半勺辣椒酱、半勺生抽、料酒、鱼露少许,拌匀后腌10分钟
洋葱切丝,青红椒切圈,辣椒切小圈,葱切末
铁板倒油烧热,倒入鱿鱼煎熟
加入洋葱、青红椒、辣椒,少许海鲜酱和蚝油,半勺生抽、半勺辣椒酱加少许水调汁,淋在鱿鱼上,拌匀,按个人口味撒点白芝麻和孜然,最后撒点葱花就可以啦
小贴士
有黑色的墨汁是因为鱿鱼墨囊在抽真空时爆破了,可食用
食材准备
鲜阿根廷鱿鱼1000克姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克、鱿鱼腌制料(调味界特制的)200克,色拉油各适量。
制作步骤
1、鲜鱿鱼除去内脏,撕去外膜洗净,,切成4厘米长、2厘米宽的条,纳盆,用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟,最后放入腌汁拌匀。
2、用特长号专用鱿鱼之签从鱿鱼片中间穿过,保证每串穿30克左右的鱿鱼。
3、大块平底铁板置火炉上,放入色拉油烧热,再把鱿鱼串平铺在铁板上,用中火烤熟(中途翻面),即可。
【制作食材】鱿鱼须,大蒜,生姜,小葱,青椒,小米辣,洋葱,食盐,白糖,生抽,蚝油,豆瓣酱,胡椒粉,食用油
【制作步骤】

1、爆炒鱿鱼,吃起来开胃下饭,脆嫩爽口,非常好吃。咱们一起来准备一下爆炒鱿鱼的烹饪食材吧,准备适量的鱿鱼,吃多少准备多少,再准备3~5瓣大蒜,大蒜可以多一点,一块生姜,一根小葱,一根青椒,适量的小米辣,一个洋葱,适量的食盐,白糖,生抽,蚝油,一勺豆瓣酱,适量的胡椒粉和适量的食用油就可以了。接下来咱们就一块开始爆炒鱿鱼的烹饪吧
原料:鱿鱼、洋葱、青辣椒、干辣椒、小米辣、葱姜蒜、料酒、生抽、耗油、白糖、鸡精、豆瓣酱。
做法步骤:
第1步、鱿鱼洗净去除表面的黑膜,然后改刀切成这样的小块。
第2步、锅中加入适量的水,放入姜片和花椒(最好像这样用东西装起来,不然鱿鱼焯水后要容易将花椒卷进去)。
第3步、水开后放入切好的鱿鱼倒少许料酒,煮开后捞出沥干水分。
第4步、锅热后放油30秒后火关小,放入姜蒜和一小勺豆瓣酱和少许花椒爆香。
第5步、再放入辣椒和葱头洋葱开大火翻炒均匀。
第6步、倒入沥干水分的鱿鱼片继续翻炒均匀,再加入生抽,料酒,白糖(提鲜)和适量的盐再次翻炒均匀,最后关火后撒上少许鸡精翻炒均匀后就可以装盘出锅了。
铁板鱿鱼须最正宗的做法?
2/12鱿鱼须清洗干净。锅里烧水烧开,把鱿鱼倒进锅里过一下开水,迅速捞出沥干水分,(一定要滚开的水下鱿鱼烫一下就快速度捞出,时间长了鱿鱼会老)
3/12准备好这些配料
4/12把飞过水的鱿鱼须切开
5/12铁板刷上食用油
6/12铁板放在炉子上。开中火烧热。放上切好的洋葱。
7/12炒菜锅里加入食用油。把郫县豆瓣(豆瓣酱需要先用刀剁碎)(不剁碎也可以)蒜蓉。姜末 葱花一起入锅超出红油来。炒香。
8/12加入青椒
9/12加入鱿鱼须一起翻炒。迅速的加入料酒。糖。生抽。孜然粉(孜然粉要多一点比较有烧烤的味道)(因为加入了郫县豆瓣酱。所以这道菜不需要加盐)(郫县豆瓣酱很咸)鱿鱼入锅调味时改小火调好味之后大火翻炒几下就关火。
10/12炒好的鱿鱼倒在铁板上。此时铁板上的洋葱已经煸香了
11/12倒入铁板后关火。带上耐热手套把铁板放在配套的木质座子上。一盘美味的铁板鱿鱼须就可以上桌了!
12/12铁板鱿鱼须成品图
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