家常豆腐如何做?
我们家经常做的豆腐就3种麻婆豆腐,烧豆腐,炸豆腐
麻婆豆腐
【材料】豆腐
【调料】豆瓣酱 辣椒面 花椒 葱姜蒜 盐 淀粉
【步骤】
1.大蒜,生姜切细,豆腐切块,花椒放锅里炒香压碎(直接用花椒面也可以,但是没有这个样子香)
2.锅里热油放入姜蒜炒香,再放入豆瓣酱炒出红油,加一勺辣椒 花椒小火炒,放入适量的水加入豆腐,水淀粉小火收汁
3.出锅的时候撒上葱花即可
烧豆腐
【材料】豆腐 葱蒜
【调料】老抽 生抽 番茄酱 耗油 胡椒粉 糖 盐 淀粉
【步骤】
1.将老抽 生抽 番茄酱 耗油 胡椒粉 糖 盐 淀粉加水混合调成酱汁
2.豆腐切块用盐水泡一下去味道,最后粘上干淀粉,放入锅中炸至两面金黄捞出备用
3.蒜 姜炒香,倒入酱汁加入少量的水调制略微粘稠,最后倒入豆腐翻拌均匀即可
炸豆腐
豆腐切片(切薄一点比较好),一般炸好以后撒一些海椒面 花椒粉 孑然即可
家常豆腐如何做?
大家好,我是逍遥楼私房菜的主厨。很高兴回答你的问题。
我想阐述一下我的观点。我认为南北差异的饮食习惯不同,所以做家常豆腐的口味,食材以及配料可能有所不同。下面我以南北方为例大致说一下具体的制作方法。
南方家常豆腐简单通常做法。
食材
豆腐适量。五花肉适量。
辅料。
麻婆豆腐酱50克。。植物油100克。大葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,水淀粉适量。小葱适量。
具体步骤。
1将五花肉大葱蒜切片,小葱姜切末。
2预先将豆腐放入锅内蒸十分钟,待凉后,切成大小均匀的片状。
3起锅烧油,放入豆腐块煎至金***。
4再次将油烧热,放入葱花姜末。蒜片炒香。放入五花肉片小火煎至两面金黄。
5最后放入麻婆豆腐酱翻炒均匀。
6加入半碗水放入煎黄的豆腐块。小火烧至入味。
7待剩少许汤汁时,淋入适量水淀粉,带汤汁粘稠时。撒上葱花。
8一道美味的家常豆腐。就做好啦!
北方简单快速家常豆腐做法。
东北炖豆腐为例。
食材。
豆腐两块。东北大酱适量。
具体步骤。
1将豆腐切块切好葱花备用。
2锅里适量油,油热后放入葱花,东北酱,水
3把汤汁调好后放入豆腐,稍微煎加点糖,跟酱一起调鲜
4小火焖至十分钟左右就可以出锅了
家常豆腐是我们餐桌上最普通却非常受欢迎的菜,家常豆腐的做法很多种,今天推荐其中一种做法,类似于红烧,简单易操作,快学起来吧!
原料:老豆腐、木耳、青蒜、鸡蛋、油、盐、葱、糖、醋、蚝油、淀粉、生抽、老抽、鸡精、姜、蒜。
做法步骤:
第1步、豆腐切片,青蒜摘好洗净,泡发好的木耳洗净撕成小朵。
第2步、青蒜切段。
第3步、1个鸡蛋打散,,豆腐沾上蛋液。(这一步看个人,也可以不裹蛋液)
第4步、用平底锅将豆腐煎成两面金黄。(有条件也可以油宽一点,类似于炸)
第5步、葱姜蒜爆香。
第6步、放入煎好的豆腐。
第7步、翻炒几下,放入少许的清水,生抽,老抽,蚝油,糖,醋,最后放入木耳,改小火炖上几分钟。(调味品根据个人喜欢,不吃味精或者糖,咱们就不放)
第8步、出锅前放入青蒜,翻炒几下,如果淡再加入一点点盐,加入少许的鸡精勾芡即可出锅。(勾芡看个人,喜欢的勾一点薄芡)
大家好,我是第一名厨的张大磊,感谢悟空问答的邀请。
家常豆腐是一道简单的家常菜,以豆腐为主要食材,配上食盐,生抽,料酒等调料制作而成,口感软嫩入味,特别下饭。
下面是这道菜的具体做法,还请大家参考:
老豆腐一块,黑木耳,青红椒,大蒜,红干椒各适量。
先把豆腐从中间切开,再切成2厘米厚的薄片放入碗中,泡发后的木耳几片,先去掉根部,再切成小片放入小碗中。
蒜子几粒拍扁,红干椒几个切成段和大蒜放在一起,红椒1个去籽后切成斜片,青椒1个切成滚刀块一起放入小碗中备用。
等所有食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:
炒锅烧热倒入食用油,等油温烧至7到8成热时下入豆腐,炸豆腐一定要高一些的油温,如果油温过底,豆腐容易粘连。 在炸制的过程中,要不断的用勺子推动豆腐避免粘锅,这个过程大概要5分钟左右。
等炸至豆腐两面呈金***时,再把青红椒也下入油锅中滑油,10秒钟后一起倒出控油。
接下来我们开始烹饪:
起锅添入半勺食用油,下入蒜片和红干椒爆香,加入1勺豆瓣酱炒出红油,再倒入切好的木耳,快速翻炒几下。
倒入青红椒和豆腐,翻炒几下,加入少许清水,接着开始调味,加入白糖2克,鸡粉1克,白胡椒1克,生抽适量,再淋入少许水淀粉。
开大火快速翻炒几下,淋入少许明油,就可以出锅装盘了。
好了,这道营养美味的家常豆腐就做好了,学会了就在家试试吧。
如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢大家的观看,我们下期再见。
到此,以上就是小编对于美食达人张大磊的问题就介绍到这了,希望介绍关于美食达人张大磊的1点解答对大家有用。