明清时代饺子什么时辰吃?
明清时代的饺子通常在春节期间食用。特别是在除夕夜的子时(晚上11点至凌晨1点),人们会吃饺子以庆祝新年,这个时刻被称为“更岁交子”,意味着辞旧迎新,希望新的一年里能够拥有好运和美食!
东南第一佳肴?
东南第一佳味天下之至美之美誉的是淮扬菜。
淮扬菜是中国传统八大菜系之一,“扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
东南第一佳味天下之美的菜系是淮扬菜。淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安,即长江流域和淮河流域一带。淮扬菜始于春秋、兴于隋唐、盛于明清,选材严谨、制作精细、追求本味,有东南第一佳味,天下之至美的美誉。
北京京族小吃?
北京小吃是北京市井文化的精髓,融合了汉回蒙满等多民族风味小吃,以及明清宫廷小吃特色而形成,品种多风味独特,北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会碰到老北京形象地称之为碰头食,在北京小吃五花八门的品种里,其中有清蒸风味小吃艾窝窝,最具京味特点的炸酱面,北京烤鸭,老字号专营的糖火烧较为典型。
风吹饼是京族的特色小吃,也是京族饮食文化的代表符号之一。其以稻米为主要原料,经过打米浆、铺浆、盖蒸、拌芝麻、加浆、托晒、烘烤等多道工序制成。饼大而薄,易被风吹走,故而得名风吹饼。每块风吹饼,都会经历手工翻烤。薄薄的饼,在炭火的烘焙下微微膨胀起来,颜色也由透明变得乳白,表面略微焦黄时就表示它熟了。
山西祁县十大名菜?
1、焖干肉:焖干肉焖制时间长达一个小时,肉香和豆干、黄豆的香味融为一体,肉片爽滑、香干弹韧、入口味道鲜香至极。
2、油糕:是陕西关中地区比较常见的一种特色小吃,是使用油炸的一种糕点,呈椭圆形状,馅一般是红糖或者白糖,油糕吃起来既甜又软绵,油糕色泽金黄、细腻柔软,经久而不变色不变质,属纯天然绿色食品。
3、太谷饼:是山西省传统名吃,因产于太谷县得名。太谷饼有两大特点:第一是质优价廉。酥而不硬,软而不皮;香甜兼有,百食不厌。第二是具有糕点特色。太谷饼不仅鲜食时香、酥、软、可口,而且即使储存一月以后再食,味道亦不变。此外,咀嚼时利口、不粘牙。
4、不烂子:是山西特色小吃,一年四季都能食用,又有菜又有面,吃起来口感更佳,一般以豆角和土豆为主。
5、炒灌肠:制作方法神秘,多为家庭代传。口感精道细腻、爽滑利口、久吃不腻、调制简单、随吃随切、加入秘制卤汁,口感更佳。
《红楼梦》中有没有一道菜,让你感觉到这就是奢靡?
《红楼梦》中的每一道菜,都让人感到奢靡。包括晴雯吃的蒿子秆炒面筋,探春和宝钗吃的油盐枸杞芽儿。这两道菜总价值不贵,但是贵在新鲜、时令,在交通不发达的古代,能吃新鲜时令的菜蔬是很奢侈的。
贾母吃的牛乳蒸羊羔,够奢靡。不过,在朱门酒肉臭的大富大贵之家也司空见惯。没什么可说的。
感觉《红楼梦》中的一道酱菜,很奢靡。这就是王夫人敬献给贾母的椒油莼齑酱。
把不普通的食材,做得很普通,就是豪门望族饮食的低调奢华。“椒油莼齑酱”就是这样的菜品。
贾府对于每个级别的人的饮食都有规定,上至贾母下到小丫头、小厮、婆子,每顿饭吃什么价位的主食,副食,每餐几个菜都有严格规定。除此之外,贾府还有一个风俗,吃饭的时候,儿子、儿媳要给母亲敬献菜肴。
一天,贾母吃饭的时候:
王夫人尤氏等忙上来放箸捧饭。贾母见自己的几色菜已摆完,另有两大捧盒内捧了几色菜来,便知是各房另外孝敬的旧规矩……王夫人笑道:“不过都是家常东西。今日我吃斋没有别的。那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃,只拣了一样椒油莼齑酱来。”贾母笑道:“这样正好,正想这个吃。”
椒油莼齑酱是将新鲜莼菜切碎了,拌上酱油、盐、姜末、辣椒油、麻油,或者剁椒等精心腌制而成,吃的时候撒上一把葱花儿。
这道菜的主要原料是莼菜。莼菜,又名马蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本。莼菜口感的圆融、鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。
相传乾隆帝下江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐。莼菜鲜嫩滑腻,清香浓郁,可以用来做羹汤,也可以做酱菜。莼菜是宴席上的珍贵食材。
莼菜鲫鱼羹、西湖莼菜汤、莼菜鲈鱼烩等都是以莼菜为原料的名菜。
美食家苏轼诗云:“若问三吴胜事,不唯千里莼羹。”
陆游在《洞庭春色》一诗中写道:“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”。“丝莼”是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。
宋革的《摸鱼儿·莼》云:“露葵生处春洲远,翠叶紫茎铺水。轻摘起,见说道,参差荇菜浑难比。”
莼菜不仅是食材,而且具有很高的药用价值。
能上贾母餐桌的食材都不是普通食材。
把普通食材,做得高大上,是侯门公府饮食的极度精致奢侈。茄鲞就是一例。
刘姥姥吃过一道菜叫茄鲞。王熙凤说了这道菜的制作方法:
“你把才下来的茄子把皮籤了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,都切成钉子,拿鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”
我们看看这道菜的主料、配料和辅料。
主料:新摘下来的嫩茄子。
辅料:鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、鸡爪、各色干果等。
配料:鸡油、鸡汤、香油、糟油。
一道普通的茄子菜,用十多只鸡来做配料。
茄鲞的高大上,就像国宴上的”开水***“,食材很普通,但是做法绝对不普通。
在《红楼梦》中的贾府的餐桌上,山珍海味、燕窝鲍鱼、鱼翅熊掌、大鱼大肉反而是极普通的菜品了。
不普通的食材,做得相当普通;普通的食材做得相当高级,才能体现出大户人家的气派来。暴发户要表现奢侈,而百年望族反而要避免过度奢侈。
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@润杨的红楼笔记
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