武大郎卖的炊饼到底是什么？
《水浒传》中挑着担子卖炊饼的武大郎让人印象深刻。很多人好奇，武大郎所卖的炊饼是什么东西。在电视剧中，武大郎依旧喊着“卖炊饼”台词，实际上卖的却是烧饼或者是馒头。那么他卖的炊饼到底是什么呢？首先来看看《水浒传》中的有关炊饼的描写。武松在离开阳谷县赴东京公干前担心老实的哥哥被人欺负，对他说到，“你从来为人懦弱，我不在家，恐怕被外人来欺负。***如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖；每日迟出早归，不要和人吃酒。如若有人欺负你，不要和他争执，待我回来，自和他理论。”武大死后，去给武大烧纸钱的何九叔说到，“小人前日买了大郎一扇笼子母炊饼，不曾还得钱，特地把这陌纸来烧与大郎。从这些话中的“扇笼”这个计量单位可以看出武大郎所卖发炊饼应当是放在笼子里蒸出来的，并不是电视剧中烤制的烧饼。现在的饼多指干面制品。古代却并非如此，以火烧而食的被称为烧饼，以水煮的叫汤饼，拿来蒸的叫蒸饼。前面已经提到过炊饼是拿来蒸的，那么炊饼是不是蒸饼呢？《辞源》中在解释蒸饼时说到，“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。”，它还说到蒸饼就是馒头也叫做笼饼。看来炊饼就是馒头。炊饼或者说蒸饼是在宋朝是很平常的食物，《东京梦粱录》记载南宋临安城大街小巷都有炊饼叫卖，人们出游也多会带上蒸饼，吃的时候或夹点肉和菜或直接食用。虽然说蒸饼很普遍，但其也有高低之分，《晋书.何曾传》提到何曾过着奢侈的生活，蒸饼上没有裂开十字花纹他就不吃。由此可见今天的开花馒头在以前是高级食品。但在这里还要强调的是炊饼与我们今天的馒头是一个东西，与宋代的馒头可不是一个东西。南宋吕荣义在《上庠录》中提到太学与国子监的食堂的加餐时说到，春秋两季加炊饼，冬天加太学馒头。由此可见两者并非一物。那么宋代的馒头指的是什么呢？其实是指包子。《水浒传》孙二娘介绍自己店时说到，“本家有好酒、好肉,要点心时,好大馒头。”这里的馒头就是大名鼎鼎的“人肉包子”。当然了，一般人都是以普通的肉和蔬菜作为馅料，不是人肉啊！参考资料：虞云国：《水浒乱弹》苏东民：《馒头的起源和发展探析》
答：武大郎卖的炊饼被很多人望文生义，理解成了烧饼。
现在，大街小巷都摆有卖烧饼的摊点，要说，您卖烧饼就卖烧饼呗，还打出了“武大郎烧饼”的招牌。
但人家武大郎卖的炊饼和烧饼根本就不是一回事儿。
道理明摆着，烧饼是要煎、炸、烤的、烙的；而人家的炊饼是蒸的，原名为“蒸饼”。
在古代，“凡以面为食具者，皆为之饼：故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；蒸笼而食者，呼为蒸饼。”
“饼”字早在《墨子·耕柱篇》里就出现了，但人们逐渐掌握发酵技术，开始制作蒸饼，应该是从晋代开始。
《晋书·何曾传》中说，何曾“性奢豪”，“蒸饼上不坼作十字不食”。
“坼”，是裂开的意思，即何曾对蒸饼的要求很高，蒸饼如果还不裂开成十字就嫌弃不食。
猜想是当时发酵技术还不成熟，要裂开成十字的蒸饼数量有限，所以才能显示出何曾“性奢豪”，吃东西挑剔。
“蒸饼”的名称是从什么时候开始才改成“炊饼”的呢？
宋人吴处厚笔记《青箱杂记》中说了：“仁宗讳语讹近蒸，今内庭上下蒸饼皆呼炊饼。”
原来，宋仁宗名叫赵祯，“祯”与“蒸”谐音，为避讳“祯”字，人们把“蒸饼”改呼成了“炊饼”。
搞清楚了炊饼和烧饼根本不是一回事儿，但这里面还有一个问题，那炊饼到底是长什么样的呢？
《辞源》里面的解释是：“炊饼，即馒头，亦曰笼饼”。
但观南宋杨万里诗“何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破”，似乎炊饼和笼饼也不是一回事儿。
而且，根据宋人胡仔的《渔隐丛话》中载，国子学和太学给学生供应伙食“春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头。”这里面的“冷淘”是指冷面，而春秋两季吃的炊饼，和冬季吃馒头，也明摆着炊饼和馒头不是一回事儿。
实际上，《水浒传》里也出现有馒头。
第二十六回《母夜叉孟州道卖人肉，武都头十字坡遇张青》里，多次提到母夜叉孙二娘店里卖的馒头。
先是母夜叉孙二娘对武松说本店有好酒、好肉，还有“好大馒头”！
武松于是要了三二十个来做点心。
孙二娘嘻嘻地笑着入里面托出一大桶酒来，切出两盘肉，再去灶上取一笼馒头来放在桌子上。
武松取了个馒头拍开细看，喝问：“这馒头是人肉的，是狗肉的？”
孙二娘赶紧辩解说是不是人肉，也不是狗肉，而是黄牛肉。
武松不信，说江湖传言，“大树十字坡，客人谁敢那里过？肥的切做馒头馅，瘦的却把去填河”。然后又叫嚷着说：“我见这馒头馅内有几根毛——像人小便处的毛一般，以此疑忌。”
而当孙二娘和武松不打不相识后，孙二娘的丈夫张青就口无遮拦地说：“……客商过住，有那些入眼的，便把些***与他吃了便死，将大块好肉切做黄牛肉卖，零碎小肉做馅子包馒头。”
所以，在《水浒传》里面，炊饼是炊饼，馒头是馒头，二者不同，而且，《水浒传》里面的馒头是有馅的，不同于今天的馒头。
当然，也有人说，《水浒传》里面的馒头就是今天的包子嘛。
但是，南宋人罗大经的《鹤林玉露》记载有一则趣文，其中有“有士大夫于东京买一妾，自言是蔡太师府包子厨中人”一句，即知在宋代，馒头是馒头，包子是包子，也是不同的。
所以，今人说起孙二娘，都说她卖人肉包子，其实是不对的，她卖的是人肉馒头。
实际上，按照宋代《事物起源》一书的记载，馒头起源于三国时期。最早的馒头是在内部包制羊肉、猪肉馅料，做成人头形状，以此代替人来祭拜河神——因形如人头，故名“馒头”。
古文献记载中的馒头式样有好几十种，经常出现的有四色馒头、生馅馒头、杂色煎花馒头、糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹黄馒头等几十种。
“包子”一词最早出现于宋初成书的《清异录》，里面记五代后周京城汴州城闾阖门外的张手美，制售有一种叫“绿荷包子”的点心。
《东京梦华录》也载汴京城内的“王楼山洞梅花包子”为“在京第一”。
包子的档次应该比馒头高级。
除了《鹤林玉露》记权奸蔡京家有专门制作包子的厨师之外，王椋《燕翼诒谋录》卷三也有“值仁宗皇帝诞生之日，真宗皇帝喜甚，宰臣以下称贺，宫中出包子以赐臣下”的记载。
可见，包子是***御用食物之一。
至于包子的式样，吴自牧《梦粱录》、周密《武林旧事》等书记载有大包子、鹅鸭包子、薄皮春茧包子、虾肉包子、细馅大包子、水晶包儿、笋肉包儿、江鱼包儿、蟹肉包儿、野味包子等等。
综上所述，炊饼、馒头、包子，应该是不相同的三种食物，而且，炊饼最低贱，包子最高档。
而且，炊饼的式样，也绝不止武大郎所卖一种，《东京梦华录》、《梦粱录》等书有提到的油蜜蒸饼、千层蒸饼、秤锤蒸饼、睡蒸饼等；甚至，南宋周密《武林旧事》还记载张俊在向宋高宗进奉的食品出现有一种“炙炊饼”，应该很好味。
说了这么多，最后的结论是：武大郎卖的炊饼是一种经过发酵蒸熟的面食，但它不应该是馒头，也不是包子，今天已经没有人制作了罢。
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