跟着大V游连城爬冠豸仙山听十番古乐吃客家美食

担任大众点评美食DIY社区长老，厦门小鱼网吃喝玩乐版版主，搜狐厦门美食站副站长。同时受邀蚂蜂窝，今日头条，凤凰网自媒体人。

龙岩连城是重要的客家聚居区，连城县的风景和饮食在客家人里或者其他外地人看来，有特色颇可圈点。借十一长假和朋友几家人一起带娃前往度假。

自驾走厦蓉高速，同伴中的连城人强烈建议我们在新泉镇打尖吃顿农家菜。那条街全是饭馆，要是自己找得犯犹豫，有向导就方便啦，直接停车在最密集的老友谊门口。向导热络地跟店家打过招呼，根据人头迅速敲定几道菜。

溜达着看看厨房边的各种食材：黄骨鱼，显然刚处理好；笋泡着水，看不出啥时切的，不过看得出很鲜嫩；芋子，这种小小的芋头比大芋头吃起来粉感稍逊，但会更软糯些；灶台后面的架子还有许多食材。

眼睛的我发现这个塑料袋里装着，猪油渣！耶！！

两位照顾灶台的师傅都理着接近光头的发型，确保不让客人在菜肴中发现头发吗？热气腾腾开锅炒菜啦！

一鱼两吃：用的是白阡（音）鱼，一种像鲶鱼但身体不是扁圆而是侧扁的鱼。

这一盘是煎焖鱼身，上桌就闻着一阵香味，鱼肉好嫩，毫无土腥气。

这一盆是鱼的头尾煎过后煮的汤，看那汤色浓白有如牛奶。我亲眼看着煮的，没有掺奶的有如假包换的奶汤哦！

肉片炒笋：笋比搭配的五花肉好吃，刚才看到时判断的脆嫩完全正确。

牛血：我第一次吃到牛血是在河南郑州，那时就发现牛血有比猪血更加细腻而且脆嫩的特点，这盆简简单单煮出来也挺好吃。

溪鱼焖豆腐：所谓溪鱼可能是泛指河里的小杂鱼，我还发现好几尾炸得有点结实的酥壳小虾，意外之喜。为了它，我在明知当日下午还要上街觅小吃的情况还是连续挖了两碗米饭。

酸菜炒大肠：客家炒大肠和我们漳州一样，特别追求口感的脆，这样的结果就是牙口不好或者从小吃惯了煮得烂烂的大肠的人可能会说嚼不动。

饭后在路边的其他餐饮店门口溜达一下，发现各家菜单大同小异。像这些家常菜，别家做出来应该也不至于逊色多少。毕竟好食材的基本条件大家共同具备。

提前预定的佰翔密谷度假酒店结构就像个圆形的土楼，跟连城实在太搭了。

下午骑车逛县城，很多地方都能看到标识性的冠豸山。

连城的面貌看上起有点古朴，这样的地方往往传统保留得比现代的城市好。寻觅小吃，正是我们一大群人的重要目标：

文川桥上的扁食（馄饨）店

这是家夫妻店，妻子负责包，老公负责煮。除了馄饨皮和兰州拉面一样加入了食用碱，最大的特点是馄饨个头超大，我用手掂了掂，猜测三颗足有一两重。

扁食汤煮好了，这样一碗才5块，一般南方女的估计一碗半饱呢。我是不会告诉大家为了留出肚量我们四个人分吃一碗。

牛兜汤烂粉店

所谓的烂粉，其实就是把细粉干煮得烂一些（有点像闽南的面线糊）便于消化和入味。我在福州时煮过很多次这种东西，知道要达到最好吃的效果最好煮出来不马上吃，放一段时间回锅再煮至表面微化时最合适。

牛兜汤：其实跟福州的牛滑，闽南的牛肉羹，莆田的牛肉炝是一样的东西。地瓜粉抓匀牛肉，让肉纤维吃起来粉嫩些罢了。

鱼片汤：也是用地瓜粉抓匀再下锅，我觉得这个比牛肉汤好吃。尤其是鱼泡，更显脆而嫩滑。

路边摊大扫荡

灯盏糕：其实就是油饼，面糊加上葱花和几片腌制过的肉，油炸之后吃起来就很好吃。一个才1块钱。

拳头桃：也是用米浆为原料做的皮，里面有笋干肉沫馅，虾皮豆腐干馅，芋头肉沫馅等多种口味。才一块钱，每个都有婴儿拳头大。我估计胃口小的女同胞们2块管饱。

这叫神马（忘记啦）？有点像把烧卖的面皮换成豆腐皮做成的烧卖，也是一块钱。

还有芋仔饺和珍珠圆子，都很管饱，里面多是咸馅。看来要是在连城，每天吃这类东西伙食费可以控制在一个很让自己惊讶的地步。关键是，还都蛮好吃的呢。

好在我们骑车逛，多少能增加一点消耗。如果想觅食小吃，强烈建议选自行车，小县城里非常实用。

回到酒店狠狠冲了个澡，不敢往床上躺。

怕睡过去后错过晚上的十番音乐演奏表演，早早下到餐厅等待。

一场传统的古典协奏音乐会。十番，客家话意思指十种乐器的意思，实际上我看还不止。

晚饭大家选定客家盆菜：主料大致有虾干，花菇，五花扣肉，板鸭，卤猪蹄鸡，皮肚，炸豆腐干，杏鲍菇......满满当当好大一盆，福气满满喜气洋洋。

吃到过半时加汤变身火锅主要涮素的食材吃，必须重点指出，客家黄米果涮煮过后很好吃。

再加几道必点客家菜：

黎菇烧鸡

猪八珍：类似九门头的品类繁杂内脏菜。区别只在于这道用的是猪内脏。

晚饭后天已全黑，外面蛙鸣阵阵，除了在酒店里喝酒好像也没有更好的选择。下酒磨牙的东西极具地方特色：龙岩花生，地瓜干（有红、紫两种）

第二天一早迷迷糊糊被鸟儿的啁啾声叫醒。迷迷糊糊拉开窗帘，哇！天气大好！

叫个滴滴奔市区《舌尖上的中国》里介绍过的那位开的小饭店吃九门头（涮酒）。这家上过央视名气大，价格会稍贵一点。50/人均。

九门头上桌：其实就是各种各样的牛内脏处理干净后分别用客家煮沸的米酒涮烫一定时间，最后混合上桌。看起来琳琅满目，丰盛之极。

一定要边吃边喝那些用来涮煮的米酒，其实在我看来那就是一大壶酒香浓郁的肉汤。

客家小吃也搭配供应：灯盏糕

有艾草清香的清明桃（粿）

簸箕粄

虽说是早餐，但是丰盛程度就跟正式的午餐晚餐正餐差不多。

吃完上街继续前往大榕树下的集市搜集路边摊的内容

七层糕：这个不是天天有卖的，看摊主心情和时间。可以这么直接吃，也可以抹上劲辣的黄椒酱吃

这是连城小吃捆粄的路边摊，跟卷粉或者肠粉有点像嘛。区别只在于连城不用蒸而用烫。这边的这位大姐在包桃子，手法熟溜一会儿一个一会儿一个......

早餐吃得饱饱的，接下来该爬山啦。

和武夷山一样，连城县内的冠豸山是典型的丹霞地貌。海拔并不高，但平地崛起，也颇雄奇瑰伟；苍松翠竹，林木葳蕤，风景自然秀丽。山不在高，人家可是国务院公布的国家重点风景名胜区。

从酒店抬头看，背后就是形如神兽的冠豸山。酒店有通幽曲径免费直入后山。走一走自在逍遥，全无纷扰之烦，我敢打赌很多人会欢乐得在山道中不由自主地长啸起来。

阳光从山背后照过来，一部分被山体遮挡，一部分越过山梁放射过来，轻柔的扇面光芒层次感很强。

岩山林道岚气迷，谷暖水深玉生烟；

泉自绝壁婉转出，补娲皇石峙云天。

小道上的林木光照不均，有的是耀眼的翠，有的是沉稳的绿，有的是凝重的墨。

遒劲的危崖如天神霸王从左侧俯压而来，气势万钧，却又引而不发。小径轻灵地在霸王身边溜过，四两拨千斤，轻巧灵动。

露水打湿的卵石路有点湿滑，不宽的林间小道偶尔会有蜘蛛半夜结的网，除了小心脚下，建议跟我一样，捡一段小树枝边走边在身前挥舞。

不知不觉，渐行渐远，渐行渐高，回望酒店，就是典型的客家土楼形状。还是围五阙一，互为犄角，气机相引的格局。不远处的县城清晰可见，更远处的连绵群山温柔地环护着这块盆地，多好的风水多棒的地方！

丹霞地貌的特点是不同角度不同风光，这个角度看冠豸山主峰比其他伟岸，形似巨冠，很像武夷山的大王峰，赭褐色的山体，绝壁峭立，盘踞一方，傲视群峰。

曲径通幽处，禅房花木深，

山光悦鸟性，潭影空人心。

顺着后山山道一直走，经过几个观景台，再绕过一堵山壁，石阶逐步向下，突然发现一段砖砌的水坝，不大，正好隔绝了一潭水，酒店度假顾问介绍：水深至少十数米。听说潭中还有一只老龟，簸箕般大小，估计怎么也有几十岁。

出了秘谷，再走不久，泉声淙淙，不少人带着各色盛器接引竹杠引出的山泉。

爬了一上午的山，回房间冲个澡，饿了。酒店就近吃顿客家菜：土豆焖排骨、红烧鸭、芋头烧猪蹄、豆腐白蛤汤，梅菜扣肉、炒粿条......

有一道汤印象深刻，鱼腥草炖白鲫鱼。真是奇了怪！本来两种食材都会有点腥味，没想到炖煮出来的汤居然就丝毫不觉得腥，反而甘甜清香。

短短的一个双休日，即使在熟悉连城的向导全程引领指点下，也不可能完成连城所有代表性美食的全收集。

这里先列个欠缺品类清单：连城乳狗、连城白鸭、慈姑、酿豆腐.......作为以后再去连城的目标~

Tips

一、行

1、铁路：目前动车直达龙岩，龙岩客运站换乘至连城约1.5小时。

2、航空：目前连城机场通航上海，杭州，深圳。

3、公路自驾，这个虽然辛苦点，但是最方便。

二、住宿：携程网可预订实惠的快捷酒店，但是如果预算不太紧张，我们住的佰翔秘谷各方面都好，挨着景区，非常方便。

三、食：这个最不用操心，大菜小吃有的是，上面介绍了不少，还都不贵。

四、除了闽西八大干，还有马蜂酒等，有专门的一个集市，当地人都知道，可拉帮结伙前往购买。

后缀：跟着大V游连城！爬冠豸仙山，听十番古乐，吃客家美食