新疆拉面的做法是什么?
新疆“拉条子”,也叫新疆“拌面”,又叫“新疆拉面”,***尔语称之为“兰格曼”,是新疆各族群众非常喜爱的一道地方特色美食,也是新疆群众日常的主要美食之一。
食材:普通面粉500克、油适量、盐适量
步骤:
1.和面,面不能太硬。
2将和好的面用手揉至手指按下去有一个小磕即可,然后用刀将面团从中间切开。
3.在摆放面团的位置涂上一层食用油,把面团放上再涂一层油,这是为了防止粘黏
4.切成等大的小块,搓成条状
5.盘成一个圆盘,一层盘好了,看到最后一层盘不下了就要换一层,不然会粘到盆上
6.改善盖子醒发10分钟,将醒发好的面从盆中一点点拉出,要顺着面条的筋度拉出,不然会断掉
7.将面条放入沸水中煮一分钟即可,最后配上自己喜欢的卤就可以开吃了。
小贴士:
和面加水的时候要一点一点加,不然面不筋道;
防止粘连要用油来帮忙,但每次都涂上薄薄一层就可以了;
.拉面的时候,要顺着面条的筋度来拉,不然会断掉;
作为这个地球上最好吃的面条,做新疆拉条子拌面的重点和难点,都是如何成功抻拉出均匀的面条,而拌面的菜不难。
新疆拉条子在新疆做,怎么做都成,哪怕面粉质量不是太高筋,但是一旦过了了星星峡,怎么做都是徒有其表。
所以新疆拉条子是土特产。不过也没办法,如果在内地做,需要高手,本领要强!做成了,也能缓解下吃不到拉条子的难受劲儿。
新疆拉条子拌面菜,实在是丰富,除了经典的过油肉,碎肉,大盘鸡,韭菜鸡蛋,现在还有辣皮子,恰玛菇,更有西辣蛋。总之只要是时令蔬菜配上羊肉牛肉都是味道好极了。
拌面菜好做,难的是面条的制作。简直太不容易了,可谓是会的不难,难得不会。拉条子做成功,新疆拌面就算大功告成了。
废话了一大堆,那么做拉条子技巧和注意事项如下:
一,选择高筋面粉。尤其实在内地,做拉条子首选高筋麦芯粉,而品牌高筋面粉也有不同,最好选择高筋麦芯粉,山东风筝牌,古船面粉是首选。
二,加入鸡蛋液。在新疆,做拉条子基本不加鸡蛋液和面,但有些做拌面的,和面除了必须的食盐外,还会加鸡蛋,特别是做豪华拌面的。在内地做拉条子,建议除了食盐,打入鸡蛋入面粉,更能提高面的筋骨。
三,面粉加入食盐。新疆拉条子和面,必须加食盐,无论是什么面粉都要加食盐。要么食盐化水,分次分量入面,先调和成絮状,再揉团。至于盐加多少,这个没有定量,完全是经验。总之无盐容易断,盐多了拉不开。
四,面团的硬度。做拉条子面团,一定不能和的太硬,硬了的结果只能做手擀面。和面团的硬度要比饺子面稍软。
五,反复揉面醒面。做新疆拉条子和面就是巧活加力气活,还要提前准备。面团盖上湿布或保鲜膜,多揉多醒,让面团内部自发形成面筋网络。揉面到什么程度呢?面团甚至揉到光滑起泡!面团表面泛光。总之要提早和面,多揉多醒发!
六,环境温度。新疆拉条子受制于环境温度,低温时,环境温度高,拉条子特别容易拉制,醒发也快。温度低则相反,
七,抹油盘面。拉条子完全揉好后,擀成厚面饼,切成面剂子,再手搓成手指粗一样长条,每一根通身刷上清油,入盘盘面,每一层盘面刷上清油,防止黏连。
八,最后醒发。盘面做好后,继续用保鲜膜盖住,作最后的醒发。半个小时,案板抹层清油,每一根都能任意抻拉,完毕后,扯住一根,还能继续抻细。说明你成功了!
如果扯住几根第一次抻拉好的面线头子,经手腕盘面,再次多股抻拉摔打,变细还能不断,说明大功真的告成了!至于拌菜面,那是相当容易滴!请君一试。
大家好:我是小惠的生活头条号,喜欢美食制作,每天都会发布关于美食的文章,大家可以点我的头像进入文章阅读,谢谢!好多天没有回答悟空问答了,今天有空翻看了一下,看到有人问新疆拉面的做法,也看多了几位朋友的回答,今天我就着重这个问题做一个详细的答复,喜欢的朋友可以为我点赞加油哦!
一提起拉面大家脑子里马上想到的是兰州拉面,兰州拉面以前我也卖过,当然都是在本地请的师傅。新疆拉面著名的是拉条子。拉条子在新疆比较普遍,现在我的朋友还在新疆,就拉条子的话题也进行过探讨,拉条子可以说是新疆的家常饭。新疆拉条自怎么做的?一步步听我解说吧!
第一个步骤先和面,面和的不软不硬才行,可以打一个鸡蛋,加一点盐,面的软硬度和饺子面差不多。
和好的面要多饧多揉,用湿布盖住,然后出条,面板上要抹油,防止粘连,搓的条要均匀,粗细适中。
搓好的条抹油,盘进盘子里,每一层都要抹油,每一条的头要容易找到,如果受到挤压,找不到头就麻烦了,将面盘完之后用塑料袋蒙住,避免干燥,饧发一个小时左右。
饧好的面,拉住一头从盘子里拽出,粗条会随着徐徐拽出变细,这时候用力要均匀,以保证条子的粗细度,依次整条拉出,再拉下一条。
拉出来的面相对还是粗的,自己在家做面挤小,可以缠绕在手指肚上,双臂将面伸展,上下抖动一下,也可以在面板上抖几下,使条变细。
大家可以看一下,刚拉出的面有点粗,只要伸开双臂抖几下就可以了
将面下入开水锅煮熟就行了,这个和下面条一样。
这个也很关键,有人说我做的拉条子有点粘,不知道怎么回事,记住,用冷水淘凉的同时要多揉搓,让面表面多余的面粉全部洗干净,看起来光滑闪亮,用手一摸滑手才行。
炒拉条必备的食材:羊肉,西红柿,蒜薹,洋葱,青红椒
喜欢吃辣椒的也可以用豆瓣酱,只要符合自己的口味就行。有喜欢吃孜然味的,也可以在倒入拉条之前加入。倒入拉条之前现场好味道,拉条倒进去再加调料就不好拌匀了。
饭店里有的是直接炒好上桌,有的是一份面、一份菜,这个可以结合饭店的师傅,在家做的话,你想怎么着就怎么着!
新疆的拉条子做好了,你是不是按照这样的步骤做的吗?不知道这样的回答能不能得到大家的认可?咱们有不同的答案可以共同探讨学习,感谢朋友的点评!
新疆拉面,就是我们新疆这边的拉条子,俗称拉条子,***尔语称之为“兰格曼”,是我们新疆的特色美食,只是外地人和南疆一些地区叫做拉面。在新疆,过去把它叫“捋面”,或者“拌饭”,上世纪50年代以后,汉族人以它的自作方法才形象地称呼它为“拉条子”。据说在过去,如果是正宗的***尔族餐馆,你要说吃拉条子,人家根本不知道你要吃啥。新疆拉条子的对原材料非常讲究,不仅要有新疆面粉,还要醒面很长时间,要想做出一盘拉条子,最少需要2小时以上才能吃到口。
在新疆拉条子是新疆人的家常饭也是主食,也是每个主妇都会的一种饭,也是新疆男人的快餐午餐,也是乡愁美食。新疆人吃拉条子是一日三餐都能吃下去,在新疆拉条子做法多种多样,拉条子不变,变的是拉条子的菜,有多少种蔬菜就可以做出多少种拉条子味道,这就是新疆拉条子的特色。
做新疆拉面有哪些技巧?别看新疆拉条子看起来很简单,其实做法很复杂,时间也需要小时左右,原材料要求特别的严格。今天就具体说说它的特点吧。
第一面粉,做新疆面拉条子必须用新疆面粉,这是由于新疆冬天慢长,小麦要经过6个月的冬天才能长出来,早晚温差大,面粉品种好,蛋白质含量高,用它做拉条子特别容易拉出来,而且特别的劲道,所以是做拉条子的必备面粉。
第二,和面,新疆拉条子和面特别讲究,要先用凉水轻轻洒在面粉之上,在把面打成“索”。手指第二个关节以上不能见糊,否则便是“伤水”面,一拉就断,一煮就烂。在合成面团,就是我们新疆人说的“和硬醇软”。
第三,加盐,做新疆拉条子不是做普通面条那样和面,和面要加盐的,这样是为了做拉条子劲道好吃,加盐不能多,多了就会拉不开,盐少了拉条子不劲道,容易断,所以一般都是500克面粉可以5克左右的盐,这样好拉又好吃劲道。
第四,加水,拉条子比较特殊,是纯手工自制的,还要长时间的醒面,所以加水不能太多了,一般100克面粉一般可以加40克的水,具体加水量可以自己掌握。
第五,揉面,做拉条子揉面最为关键,这是体力活,不仅要揉的“三光”,这就是我们常说盆光,手光,面团光,要想做到这三点,就要把面揉如绸缎般光亮就行了。
第六,盘面,和好的面团,可以擀成厚1cm左右的长方形,在用刀切成每条宽2cm左右的长条,用手搓成圆形的条(无名指差不多粗细)长条,也可以搓成长条盘起来,最好搓成指头粗细的条,像蛇般盘在盆子中醒。
第七,抹油,把盘好的面条,手上沾点植物油,在把长条在手上搓一遍,让每个长条都沾上油,也可以用刷子刷油。
第八,醒面,把盘好的面条,盖上保鲜膜继续醒30分钟—1小时。这样才好拉。
第九,拉面,把醒好的面条,一手捏一头,往两边拉,拉好的放在面板上,8-10根一堆,右手一次抓住五根左右拉条子头,左手开始把面缠到手上,两手之间距离不要太远,双手一收一缩并甩打再面板上进行拉面,这样可以反复拉,直到拉完为止。
第十,煮拉条子,开水下拉条子,一般新疆人喜欢吃稍微硬一些的口感,这就需要煮的硬一些,在捞起过凉水,这样好吃又劲道。
第十一,做拌菜,新疆的拉条子必须得用新疆羊肉,西红柿、辣椒、皮牙子,这四种绝对不能少,再加上配菜,一般都是每个季节的时令蔬菜最多,但是只要喜欢吃,任何配菜都可以,没有限制。
第十二,拉条子配料,在过去吃拉条子,一般都要用油泼的辣面子、蒜泥和老陈醋配料一起吃。现在一些人还是保持了这个饮食习惯。新疆的大小拌面餐厅,都有大蒜和香醋,油泼辣子。这些都是免费的,一盘拉条子吃不饱,可以加面,不收费,这是新疆拉条子的特色。
第十三,吃拉条子,新疆人吃拉条子一般都是直接把炒菜往拉条子上面直接倒下去,用筷子上下翻飞,夹起来三下五除二,呼啦啦的吃完了,如果想吃大蒜,一边吃拉条子,一边吃大蒜,这种吃法和新疆人耿直、豪爽的性格特别般配。吃完再要一碗面汤,这是“原汤化原食”,特别好消化。
有人说,新疆人出差回到新疆下飞机、火车以后,最要紧的第一件事儿不是先回家,而是先找个正宗的拌面馆美美的吃顿拌面!这就是每个新疆人都有一份拌面情结。
我是头条号天山可可,美食达人,擅长新疆菜,每天更新不同的新疆美食和风土人情,记得关注我哟!
到此,以上就是小编对于美食达人过油肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于美食达人过油肉的1点解答对大家有用。