梅州客家黄酒酒香清醇香甜年味的味道

客家俗语中，有句话叫做“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞师傅”。就酿酒而言，除了人的因素外，还有另外两个原因，第一是要选优质酒饼，第二是水质很关键，要用纯净而清甜的山泉水或井水。黄酒与米酒及高粱酒截然不同，因其含酒精度数极低，口感清醇略带酒味，故老少皆宜，特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又有补”的黄酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人，大家见过很多很多，而因喝黄酒而醉倒的却绝少绝少。
家家酿黄酒，人人喝黄酒，黄酒的普遍性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象。黄酒由糯米制成，糯谷在客家农村极易种植，且价格低廉，只比普通稻谷贵一成多，而蒸一缸酒，糯米的数量又可多可少，再加上工序简单，客家妇女人人会做。热情好客的客家人，逢年过节或婚嫁喜庆设宴“请酒”时，黄酒是必需品，席间一人一碗，边喝边斟、边斟边喝，主人与客人、客人与客人之间相互敬酒，你来我往，推杯换盏，为宴席增添了热闹欢乐的气氛。

客家黄酒用什么酿的

摘要：客家黄酒是我国一种特色的地方名酒，至今客家人仍然喜欢用土法酿酒，正宗的客家黄酒一般是用上好的冬米酿造而成的，要求水分少、淀粉足，这样出酒率高。客家黄酒的制作方法又称逼酒，是将糯米或大米蒸熟后，拌入酒曲，待发酵成酒后再放入蒸炉将酒蒸馏出来的，蒸酒的时候酒液一滴一滴地滴下来，很有情趣。下面来了解一下客家黄酒的制作方法吧。一、客家黄酒用什么酿的
客家黄酒是客家人酿造的一种粮食酒，客家人采用传统的土方法酿酒，用客家话来说叫做“逼酒”，意思是从米里把酒逼出来，那么客家黄酒是用什么做的呢？
客家黄酒作为米酒的一种，一般是用糯米酿造的，客家人酿黄酒通常选用上好的冬米，这种米水分少而且淀粉足，出酒率也高；在经济比较困难，没有米可供酿酒的时候，也用过木薯、甘蔗渣或糖泡来代替，不过这样做出来的酒呛喉、_鼻、冲脑，很难喝。
二、客家黄酒制作方法及步骤
客家人喜欢用土法酿造黄酒，一般是将糯米蒸成米饭，摊开放至不怎么烫手时拌入酒酿，待到米发酵成米酒后再装入蒸炉，把酒蒸出来。具体的客家黄酒的酿造方法是：
1、选料
客家黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，选用米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少的糯米，米的淀粉含量越高越好；酿酒用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
2、浸米
浸米的目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2-3天即可使米吸足水分。
3、蒸米
入甑进锅蒸，先用大火加热，沸腾后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦。蒸出的米饭要求外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致。
4、冷却
将蒸熟的米起锅摊开晾凉，然后拌入酒曲。
5、发酵
将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。
6、取酒
压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。
7、炙烤
在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，目的是灭菌消毒，同时也能让客家黄酒的口感更醇香。
8、封坛
自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，要喝时取出饮用即可。

客家黄酒是哪里的特产

客家黄酒
在客家人的饮食中，饮酒是很普遍的习俗，客家人年长的会饮，年小的也会饮，有的客家地区在盛夏时还以酒代茶，普遍饮用。至于节庆佳日、喜庆寿诞上、酒是缺不了少来助兴。
客家人的黄酒除了自饮待客外，也是亲友间来往时的礼品，特别是在婚礼中黄酒是女方回赠男方的重要礼品之一，女方将黄酒和其它礼礼品装在一起，用扁担挑送，俗称“送酒担”，而且所送的酒一般是由女方亲自酿制而成的。另外客家人家里如生了小孩，婆家必备公鸡一只，黄酒一壶，另鞭炮一挂，送往女方娘家报喜，俗称“报姜酒”。
特点
客家俗语中，有句话叫做“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞师傅”。就酿酒而言，除了人的因素外，还有另外两个原因，第一是要选优质酒饼，第二是水质很关键，要用纯净而清甜的山泉水或井水。黄酒与米酒及高粱酒截然不同，因其含酒精度数极低，口感清醇略带酒味，故老少皆宜，特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又有补”的黄酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人，大家见过很多很多，而因喝黄酒而醉倒的却绝少绝少。
家家酿黄酒，人人喝黄酒，黄酒的普遍性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象。黄酒由糯米制成，糯谷在客家农村极易种植，且价格低廉，只比普通稻谷贵一成多，而蒸一缸酒，糯米的数量又可多可少，再加上工序简单，客家妇女人人会做。热情好客的客家人，逢年过节或婚嫁喜庆设宴“请酒”时，黄酒是必需品，席间一人一碗，边喝边斟、边斟边喝，主人与客人、客人与客人之间相互敬酒，你来我往，推杯换盏，为宴席增添了热闹欢乐的气氛。

后缀：梅州客家黄酒，酒香清醇香甜，年味的味道