新疆人做的羊肉串很好吃,有什么窍门吗?
谢谢邀请。
说新疆是羊肉串的故乡应该没有歧议。但新疆却没有羊肉串一说,新疆人把新鲜羊肉用钎子串成串,放在火上烤着吃的叫烤肉。羊肉串是除了新疆人以外的叫法。
还有说“新疆人做的羊肉串很好吃”也不确切,新疆有40多个民族,不是谁都能把烤肉烤好吃的。我个人认为,只有新疆的***尔人烤的烤肉最好吃。
很奇怪,生长在新疆,对羊肉的优劣辨识度很高的我,买上好的羊肉,在家里自己烤,却仍然不如烤肉摊上***尔人烤的好吃。肉是好肉,调料也没问题,却烤不出好吃的烤肉,唯一能想到的是火候的掌握。不仅是烤肉的火候,连撒调料的火候、顺序、多少都有讲究。
我相信,看似简单简单的烤肉要想烤好绝不简单。当然,肉好肯定是最重要的因素。至于烤肉的火候,有点只能意会不能言传的意思。或许,经常烤,经常吃,不断的琢磨、调整,也能成为烤肉高手。
即使在汇集了全新疆传统美食的***,要想吃到地道纯正的烤肉并不容易,由于环保的原因,炭烤烤肉难寻。无论是燃气还是电烤,烤肉的味道都会大打折扣。
***市是世界上离海洋最远的省会城市,尽管这里海鲜酒店、海鲜大排档生意火爆,我却很少吃,一是不合口味,二是新疆远离海洋不产海鲜,我觉得很难吃到正宗的海鲜,经常有媒体报道海鲜贩子为了保鲜,使用对人体有害的添加剂什么的。基于这一点,我也不建议不是羊肉产区的人去凑热闹吃什么烤羊肉串,正不正宗倒在其次,万一遇到黑心商家,吃到乱七八糟的东西就惨了,这种事不时见诸媒体。
新疆羊肉串有什么秘诀?说真话,真的没有秘诀,那些说有秘诀,真的不了解新疆烤肉(我们说羊肉串是烤肉)。关键就是肉质,好多人不信这说法,因为那些人真的没有吃过新疆正宗的羊肉。吃过的一般都不会这样说。
新疆水土养育新疆人,碱水、碱地和天山雪水,加上长时间日照,是其他地方没有的!!***6开头,哈哈,这是评论区看到,这就是说明了新疆羊肉真的和地域、环境、气候有很大的关系,才造就了新疆羊肉好吃无膻味,烤肉更是一流,就是不加任何调味品,都是香的流口水。在新疆有这样的说法:新疆的羊,吃的中草药,喝的矿泉水,拉的是六味地黄丸!走的黄金大道!还有这样的说法,新疆的草有油性耐寒,新疆有大草原开阔羊心情好,所以肉就好吃,哈哈,这样的说法,小伙伴们认同吗?
说真的,我遇到很多问我新疆烤肉秘方的,我说没有,好多人不信,都以为我骗人,不信的都是内地的,都以为新疆烤肉就像他们内地一样,又是腌制刷甜面酱,又是用好多种香料调汁,刷一遍又一遍的酱汁,他们认为新疆烤肉都是这样刷、烤出来的,其实,真的大错特错了,新疆最多加辣椒面、孜然粉、盐,就烤出来了。这是最常见的烤法。要知道羊肉好了,真正的好羊肉,用不着什么特殊调料,甚至也用不着多高的烧烤技术,烤出来就是好吃。
还有就是最原始的烤法,就是原味的,用没结婚的羊娃子肉(就是羊羔肉),用红柳树枝串,就加点盐,那才叫原汁原味,这是最原味的烤法,可是香得不得了!现在也有这样的烤法,如果你要求放孜然和辣椒粉烤肉师傅也给加,一般在牧区,好多都这样直接烤着吃,关键的是刚宰杀的羊肉,那就更好吃了。
在新疆也分为季节性羊肉,一般新疆羊肉就入冬到来,年开春时有的肉有膻味,可不是内地的那种山羊膻味,就是稍微的膻味,要是到了6 一7月份到入冬前的羊娃子就没膻味,是最鲜美和最好吃的季节了。
我是头条号天山可可,原创美食达人,家常菜、面食、早餐都有,擅长新疆菜,每天更新不同的菜谱,记得关注我哟!
楼主别被楼下那些人误导了,如果新疆羊肉串那么好做就不叫新疆羊肉串了,全国烧烤店上千个,做的味道就不是地道。
有人说肉质问题,这确实个问题,但是在上海,北京,浙江义乌等地也能吃正宗的新疆味道羊肉串,他们用的大多是买来活羊自己宰。
我亲自见过有些师傅准备羊肉串的过程,调料至少有五六种,调料的准备方式不同,羊肉串的味道也不同。调料好了以后用新鲜的羊肉倒到里面,一切都要烤羊肉串前一天造成。反正我也说不好,一串美味的羊肉串后面有不少的功夫,相当于你家做的火锅和我家做的火锅味道不一样一个道理。
任何美食都有一个秘诀,真正的好东西不会很容易被大家知道,看似简单当你自己做了确实没有那种味道。
新疆人吃肉通常和什么食物搭配?
新疆是大家公认的“肉食者”的天堂。主要以牛羊肉为主,大块吃肉大碗喝酒是新疆的特色。新疆人吃肉最不能缺的就是白色皮牙子(洋葱),主要指吃手抓肉,皮牙子就是必搭。必须说明一点,新疆爱生吃白色皮牙子,因为味道清甜适合生吃,而且紫红色皮牙子味道辛辣,适合熟吃。
新疆人为什么爱吃皮牙子呢?这是源于新疆的地域环境和气候,皮牙子不辣也不刺鼻,更不刺眼流泪,可以直接生吃,新疆阳光充足,带有自然的淡淡甜味,无论是凉拌还是生吃,炒着吃,都美味至极,可以说皮牙子就是新疆人的调味品,也是和羊肉经典绝搭。所以新疆吃肉就必须吃皮牙子来开胃去油腻,并且有降血脂的功效,吃了那么多羊肉,就应该降降血脂了,特别是***尔族,他们吃多比我们汉族多多,相比之下,有三高都比少很多,其中原因就是爱生吃皮牙子。
烤肉、架子肉、馕坑肉等,这些吃的时候一般都会搭配、皮牙子或者皮辣红(老虎菜),因为烤肉类的比较油腻,皮牙子可以解油腻,开胃,***肠胃消化。还有新疆人吃烧烤,必搭大乌苏、和卡瓦斯。这是吃烤肉的必备。对新疆人来说,光大块吃肉,不喝酒,就没意思,大块吃肉大碗喝酒才是新疆人的真性情!特别是几个朋友一起吃,烧烤+啤酒+卡瓦斯===绝配。
新疆人吃拌面习惯吃大蒜,有的可以把老板吃的,只收大蒜钱,不要面钱了。
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