单晶冰糖和白糖哪个好？
那么冰糖是怎么做的呢？
在国标的食品安全国家标准里，明明白白地写着，冰糖是经过再溶清净处理，重结晶而制得的，大颗粒结晶糖。也就是说，和白糖一回事。冰糖就是白砂糖加水以后结晶的再制品，那么冰糖和白糖的区别是什么呢？简单地说，就是白糖，再精制就是冰糖。所以，不要再被一些人误导了，有些卖这糖那糖的，说有营养和别的糖不一样，都是智商税而已。
白糖经过再精制，得到冰糖，单晶冰糖纯度，比多晶冰糖要高。单晶冰糖的纯度更高，更均匀，有光泽。颗粒比较均匀。多晶冰糖是一大块一大块的，吃的时候不太方便，所以炖汤什么的，用多晶的可以。
连我们平时说的老冰糖，土冰糖，黄冰糖在内，他们都属于多晶冰糖，黄冰糖就是在做冰糖的过程中没有脱色。就是冰糖有颜色。各种冰糖的区别，主要就是纯度不一样。而这一点不一样，对于日常使用来讲，根本没有区别。
从营养角度来说：
经过测试，各种冰糖以及白砂糖的矿质元素含量，包括黄冰糖，白冰糖，白砂糖，它们在成分上，基本都没有什么明显的差别，就算是有一点矿质元素，少的也是非常可怜，这点差别可以忽略不计。白糖和冰糖，现在你知道它们的成分差别有多大了吧？不要再被误导了。
如果说哪种糖更有营养？白砂糖和冰糖之间，没有什么好比的，因为都是一回事。而红糖和黑糖，是真的要比白糖和冰糖营养高一点。同时，红糖的热量也高，所以在着凉了的时候，才经常会说，喝一杯红糖水。一杯红糖水，差不多热量等于一碗米饭。
使用方法上的区别：
炖汤一类的多用冰糖，就是这么个习惯而已，因为炖东西不着急让糖化开，炖的时候慢慢化好了。做甜点一类的，就用白糖，因为冰糖不好混合融化。不过在炒糖色的时候，的确是要用冰糖，也不是因为成分区别多大，而是因为个头比白砂糖大，炒糖色需要发生的反应的速度，比白砂糖慢，这样比较容易控制，操作上稍微好控制一些
答：个人喜欢单晶体白糖!
因人而异各有所爱，有人喜欢用白糖制作美食，有人喜欢用单晶体冰糖制作美食，我们家一直习惯用单晶体冰糖，制作糕点面点或是烹饪卤制美食!
因为单晶体冰糖杂质很少，而且冰糖甜味不太甜，烹饪菜肴时，还可以提香提鲜，所以您需要根据您自己的口味选择吧
希望以上回答对您有所帮助吧
锅里熬白糖怎么让它反沙？
温度过高，白糖来不及完全溶解，就会形成返沙。锅内放白糖加加热，水只要不停搅动，防止白糖溶化后糊锅，烧焦，炭化就可以了。
白糖加水高温在锅里溶解后，随着搅拌及温度的升高，会越来越粘稠。可以做拔丝，粘糖葫芦等等美食。当然了，锅受热温度过快，糖来不及完全溶解，就会形成颗粒，俗称返
白糖放的时间过长会结成硬块，挖不了也铲不动，该怎么办？
白糖是人们直接食用的调味品，不仅滋味美好而且营养价值很高。 糖极容易溶于水，吸湿性强，所以当糖的水分增大时，就会产生潮解或者溶化的现象，而在回干后又极易结块。 就是未受潮的糖，当糖本身含水量多时，即使干寒冬季气候里也能结块。 因为潮湿的糖经风干时，在糖的晶体表在上形成一层坚硬的糖浆膜，从而使糖粘结成坚硬的块状。 结块的糖易为微生物所感染，使蔗糖转化，发酵变酸，因此，糖在储存中，一般不宜通风，使空气中的湿度与糖的水分达到平衡状态，使糖不再增加水分，即可维护其质量不变。
解决白糖结块问题，网上有一个小妙招，只要有一只苹果就成，方法： 1）将洗净的苹果，用刀切一小片，放入糖罐中，盖上盖子，3小时后，苹果中的少量水分，足以让干燥结块的白糖变松散。 2）如果你糖罐中的糖比较多，就把苹果片放置过夜，第二天早晨，结块的白糖肯定重新松散啦。如果着急用的话，也可以多放几片苹果，盖上盖子，2个小时左右就好了。 3）除了苹果片，胡萝卜片、芹菜段，都可以解决白糖结块的问题。
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