家乡的味道 蚌埠这3道名菜入选“安徽招牌菜”
大家好,今天小编带来家乡的味道 蚌埠这3道名菜入选“安徽招牌菜”的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。
家乡的味道 蚌埠这3道名菜入选“安徽招牌菜”
新安晚报安徽网大皖客户端讯徽州臭鳜鱼、胡适一品锅、李鸿章大杂烩、芜湖虾籽面、宿州sa汤、太和板面……品安徽美食，用舌尖携手旅行；尝百城千味，用味蕾感受文化。近日，由省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”宣传推广活动推选出千余道安徽招牌菜。其中，蚌埠市的“蚌埠沱湖螃蟹”“老蚌埠红烧大虾”“蚌埠老任桥牛肉”入选“安徽招牌菜”榜单（见截屏图）。
据了解，本次活动采取省市县三级联动的方式，各级餐饮行业协会、餐饮企业广泛参与。各市及相关县（市、区）共推荐特色菜品千余道，且每道菜均有对应推荐品尝点。省文化和旅游厅在市县推荐的基础上，邀请省内餐饮行业专家，组织评审研讨，从地方特色、制作工艺、美食知名度、文化传承性、旅游资源相关性等方面综合评定，推荐省级招牌菜63道（分皖北、皖中、皖南3个片区）、市级招牌菜160道、县级招牌菜747道。
舌尖上的三道记忆
说起这三道菜,蚌埠沱湖螃蟹可谓是家喻户晓,被誉为中国十大名蟹,“青背、白肚、金爪、褐螯”,膏丰肉满、味道鲜美。据介绍,沱湖螃蟹的吃法有许多种,但以清蒸为主,农历九月以品尝雌蟹为佳,这时候雌蟹满肚的丰腴膏黄-即雌蟹性腺-是食客的最爱；十月则以雄蟹为主,此时的雄蟹肉质肥硕鲜嫩,其蟹膏脂-即雄蟹性腺-香味浓郁,味道更胜于雌蟹。
蚌埠沱湖螃蟹
对于蚌埠人来说,红烧大虾的记忆深入骨髓,香辣浓郁的味道让人忍不住流口水。而老蚌埠红烧大虾做法始于1979年,堪称国内小龙虾界鼻祖。
老蚌埠红烧大虾
什么样的才是正宗的蚌埠老任桥牛肉?在蚌埠市文旅部门的推介中,还详细介绍了其做法。固镇黄牛肉1000克,以香菜配菜,以精盐、葱段、姜片、黄酒、麻油为调料。牛肉改刀切成小块放入清水中漂去血水,捞出用精盐、姜、味精腌制12小时。砂锅上火,加入清水烧沸后放入牛肉,大火烧开后撇去浮沫,转小火炖80分钟,直至牛肉软烂时调味即可。热爱生活的你,还不赶紧收藏?
蚌埠老任桥牛肉（蚌埠市文化和旅游局供图）
此次推荐的安徽招牌菜,囊括了具有地方印记的特色小吃和传承多年的安徽名菜,勾起了很多人的美食记忆。美食,可以说是城市的另一张名片,这张触摸着味蕾的名片,往往也会成为人们对于一个城市的初始印象。
“看到这份名单,我第一个反应就是为什么没有烧饼夹里脊。”在上海工作的蚌埠人孙女士说道,过两天就可以回蚌埠过年了,第一件事情就是奔向篾匠街,吃一口烧饼夹里脊。
“每当有外地的朋友来蚌埠,我都会带他吃上一遍蚌埠美食。我有一位朋友就爱上了蚌埠的小龙虾,即使回到了合肥,还会经常让饭店老板给他邮寄小龙虾。”市民王先生说,就像这红烧大虾,是蚌埠人家中最普通的家常菜,不是山珍海味,不是名贵佳肴,却登上了央视的大舞台。
“家乡的味道,永远都是最熟悉的。不管我们身处何方,就算吃惯了当地菜肴,记忆的味道也不会被遗忘,特别是定居异乡之后,来得愈发强烈。”定居于南京的常先生说,今年过年不回家,家人寄了牛肉。过两天,新鲜出炉的红烧大虾将会出现在南京的家中。这也算是用味蕾上的满足,来淡化对于家乡的思念。记忆中的年味,就是记忆中家乡的味道,也是我们心中浓浓的乡愁与思念。（何沛）
蚌埠有什么特色菜
1、烧饼夹里脊:烧饼夹里脊是安徽蚌埠的一道名吃，它主要是用烤的香酥软嫩的烧饼，加入煎炸好的里脊肉，在上边刷上甜酱、辣椒，撒上一些孜然粉，吃着饼香肉嫩，外脆内软，甜的醇厚，辣的过瘾。
2、老任桥牛肉:老任桥牛肉是安徽蚌埠固镇县的一大知名美食，在当地这道美食可以说是人尽皆知，这里的牛肉块吃着清爽易嚼而不失嚼劲，还不塞牙，汤汁浓厚，口味甘醇，吃后齿颊留香，很多外地游客吃过都是赞不绝口。
3、杜广兴板鸭:杜广兴板鸭是安徽蚌埠五河县的一道特色美食，这种板鸭鸡肉丰满，脂肪均匀，胸骨不显露，经过传统工艺来进行烘焙，做出的板鸭成品，鸭肉软嫩，食之鲜醇可口。
4、金涂山烧全鸡:金涂山烧全鸡是安徽蚌埠的一道风味美食，这道烧全鸡的特点就是“重色、重香、重味，重形”，且以鸡肉、血、头、爪、心、肝、肫、肠全身入菜，口感香辣鲜嫩。
5、蚌埠红烧大虾:蚌埠红烧大虾是安徽蚌埠的一道著名小吃，经过虾油爆炒过的大虾，通体泛着油亮亮的红光，看着一个个虾肉饱满，个头比手还大，瞬间就调动起来人们的食欲，光闻着香味就想流口水，吃上一口，虾肉鲜嫩入味，麻中带辣，吃着真过瘾。
6、沱湖螃蟹：沱湖螃蟹是安徽蚌埠五河县的地方特产，这种螃蟹“青壳、白肚、金爪、褐螯”，蟹壳肉盈实，膏脂丰腴，蟹肉鲜甜，不需要很复杂的做法，平常清蒸，放点黄酒，做出来的螃蟹就已经非常美味了。
7、蚌埠五河桂鱼：五河桂鱼可以说是蚌埠的一道特色招牌菜，这种鱼嘴巴长得俏皮可爱，鱼刺很少，肉质丰厚坚实，味道鲜美，清蒸食用，可以补五脏、益脾胃，非常适合老人和孩子去吃。
8、雪园汤圆：雪园汤圆是蚌埠的一道非遗小吃，这种汤圆很大，有4种馅料，分别是桂花、豆沙、山楂、黑芝麻，桂花香甜，豆沙软糯，山楂清爽，黑芝麻醇香，吃着滑而不腻，糯而不粘牙，就连煮汤圆的酒酿汤也很好喝。
十大蚌埠特色美食推荐榜(南昌美食排行榜前十名)
1、香炸琵琶虾
香炸琵琶虾是淮北传统名菜，以虾馅先蒸定型，再裹酥糊沾上芝麻仁炸制而成，因为形似琵琶，尤其是弯弯曲曲的虾尾犹如琵琶轴而得名。该菜外层酥脆，虾馅鲜滑，吃时可以花椒盐，甜面酱相佐，味道更美。
2、吉祥饼
吉祥饼俗称绿豆饼，是筛选淮北大绿豆，经浸泡、去壳、拐糊、淋糊、摊烙、荫晾等多道工序，手工精制而成。其烹调方法多样，可炒、可烧、可炸、可入汤，可做配菜佐料，亦可做主菜下饭，更加饭菜相兼。它是素菜荤做，配以大油、大火、大辣，其色金黄，视之诱人;其形玲珑，望之悦目;其香扑鼻，嗅之开胃;其味独特，食之快意。由于绿豆味甘、性平，可清热解毒，消痞通气，常食能补元气、和脏腑、通经脉、健脾胃，尤其解暑解酒，其效更佳。因此，是一种传统的保健食品，深受人们欢迎，既是农户家常小菜，也是酒店待客佳肴。做为濠城传统地方名菜，吉祥饼现已成为大、中城市高档饭店的特色为菜。
3、烧饼夹里脊
烧饼夹里脊，安徽蚌埠特产，起于引车卖浆之流，不登大雅之堂。但确实受到了大量年轻人的追捧，几乎所有的蚌埠人都吃过。
4、湖沟烧饼
说到蚌埠有名的小吃，那肯定是蚌埠的烧饼夹里脊，说到烧饼夹里脊，那就不得不说到蚌埠的另一个美食湖沟烧饼。
5、金涂山烧全鸡
蚌埠“金涂山烧全鸡是发明专利产品，风味独特。原料精选皖北，豫东，鲁南等地农家散养的一年以上的健壮雄草鸡，配一三十多种名贵香料，精盐，植物油，调料等。经二十一道工序，以文武火精久耗时烧制而成。产品重色，重香，重味，重形，具有香，辣，鲜，嫩，风味独特，口味纯正之特点，深具徽菜特色。
6、河溜小豆饼
怀远河溜小豆饼，是筛选颗粒饱满、粒实均匀、光亮的优质绿豆为原料，先用石磨将精选的绿豆破碎为豆瓣，用筛子除去粉状物，以清水浸泡豆瓣数小时，漂去绿豆壳，再用小石磨将豆瓣磨成糊状，以特制的工具将绿豆糊滴在温度适宜的平锅上，再经加热后，直径不过1.5cm左右，厚薄均匀，色泽淡黄，味美清香，是安徽怀远的特产，淮海平原著名地方特色食品。
7、蚌埠鸭头
香辣特色老少皆宜，祛湿开胃，四季可食、理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。
8、方燕烤猪蹄
方燕烤猪蹄在蚌埠小有名气，烤猪蹄翻面、割肉、松骨，每一个步骤都是有要求的。刷上秘制酱料，撒上香喷喷的花生碎，猪蹄肉极嫩，入口即化，筋的部分仍然保持Q弹的味觉。
9、朱洪武豆腐
朱洪武豆腐，又名凤阳娘豆腐，是明朝朱元璋皇帝的御膳之一，也是淮河流域的传统名菜。这道菜里装满了豆腐，虽然油炸时很嫩，颜色是黄色的，咸而可口。圆形豆腐切片夹有各种肉类，如鸡胸肉，然后在油锅中油炸成金黄色，圆形的油水果，然后浇上甜，酸和腌制豆腐。肉质细嫩，酥脆芳香，酸甜独特，鲜嫩可口。
10、蕨根粉
蕨菜粉，顾名思义，是一种从野生蕨菜根中提取的淀粉制成的粉丝食品。蕨根是紫色的，提取的粉丝变成了黑色的蕨粉，保留了蕨根的大量营养，对人体有很好的保健作用。其主要表现为通便、肠道、催眠、滋养五脏、燥湿、清热、解毒。这是蚌埠人非常喜爱的一道菜。二班怎么样？这是一种从野生蕨菜根中提取的淀粉制成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以制成的扇子成了黑色扇子”蕨根粉是由蕨根淀粉经现代技术精制而成，保留了蕨根的大部分营养，对人体有保健作用，能清热解毒、利尿、安眠、补五脏之虚。
蚌埠有哪些特色美食
蚌埠不但有着美丽的风景，更有大大小小的特色小吃，让人心驰神往，很多人会到蚌埠去尝尝那些特色的小吃，今天小编就给大家推荐一下蚌埠究竟有哪些最受欢迎的小吃~
1、奶汁肥王鱼
奶汁肥王鱼是蚌埠非常有代表性的一道名菜，用了很多种调料做成的，新鲜又嫩滑，不但味道可口，而且有着丰富的营养，十分受当地人的欢迎。
2、烧饼夹里脊
烧饼夹里脊可以说是非常出名的蚌埠名菜，最早是小贩推着车在路边叫卖的，后面逐渐开始流行起来。烧饼夹里脊制作方法非常简单，就是用烧饼和里脊结合起来的，再配上一些酱料，简单但是美味，而且比较方便，是很多人早餐的首选。
3、手抓饼
手抓饼最早是起源于台湾的，根据天津的葱油饼发展创新而产生的，蚌埠手抓饼美味可口，酥酥脆脆，隔着很远闻到就已经垂涎三尺了，饼更是薄如纸，咬上一口会发出蹦脆的声响，就算你不爱吃手抓饼，吃完这个，你也会爱上这道小吃的~
4、吉祥饼
说到蚌埠最出名的特色小吃，吉祥饼就是其中一个。蚌埠的吉祥饼曾经是贡品，更是有着“天下第一饼”的美誉。吉祥饼不但制作工序十分精细，而且可以有多重吃法，既能炒又能炸，还可以配汤，怎么吃都是一个不错的选择。
5、杜广兴板鸭
杜广兴板鸭是蚌埠有名的特产小吃，用的都是自己养的肥鸭，所以肉质非常鲜嫩，而且比较健康，做出来的板鸭肌肉丰满，却油而不腻，所以很快就火了起来，不但在蚌埠，再起全国都有着较高的名气，很多人还会专程去蚌埠买这里的板鸭吃。
蚌埠小吃街有什么好吃的
蚌埠小吃街是蚌埠市著名的美食街区之一，聚集了许多当地的特色小吃和美食餐厅。以下是一些值得推荐的小吃和美食：
1.烧饼夹里脊：这是蚌埠著名的传统小吃之一，烧饼是用面团制成的，里脊肉则是用猪肉制成的，口感鲜嫩可口。
2.淮河鲤鱼：蚌埠位于淮河之滨，因此淮河鲤鱼是当地的特色美食之一。鲤鱼煮熟后肉质细嫩，味道鲜美。
3.酥皮烤鸭：这是蚌埠的传统名菜之一，烤鸭外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，味道十分美味。
4.炒面：炒面是蚌埠的传统小吃之一，是用面条和各种蔬菜、肉类等炒制而成的，味道独特，深受当地居民和游客的喜爱。
5.羊肉泡馍：这是蚌埠的传统美食之一，泡馍是用面粉制成的，羊肉则是用羊肉制成的，口感鲜美，味道浓郁。
除此之外，蚌埠小吃街还有许多其他的美食，如牛肉汤、羊肉泡馍、葱油饼、豆腐脑等，都值得尝试。
后缀：家乡的味道 蚌埠这3道名菜入选“安徽招牌菜”