黄豆芽和绿豆芽哪个营养价值高？
豆芽是我们最常见的家常菜之一，豆芽一般分为两大类，第一种是黄豆芽，这是由黄豆发芽而成。第二种是绿豆发芽而成的，两种豆芽做法都差不多，都以炒、凉拌最多，口感都各不相同，黄豆芽口感有嚼劲，而绿豆芽口感爽口绵软清香。
黄豆芽和绿豆芽哪个营养价值高？这个不能一概而论，我们先来分析它们的不同的营养。
第一种黄豆芽：性凉具有清热利湿，祛黑痣润肌肤的功效。一般都是由新鲜的优质黄豆经过凉水浸泡后再发牙而成的，黄豆在经过发芽的过程中，会把更多的钙铁磷辛等矿物质释放出来，这就增加了黄豆中矿物质更好的被人吸收，黄豆芽中还含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加人体抗生素，这就更能增加体内抗***的能力，抗癌肿的能力。
黄豆芽的做法也是多种多样，可以炒、炖、凉拌等等，我就做了很多黄豆芽菜谱，喜欢做的搭配韭菜和辣皮子一起快炒，还有小时候妈妈用黄豆芽炖排骨，这是我最爱吃的黄豆芽炖的做法，已经发了菜谱，得到很多人的喜爱，收藏量真是太多了，好多人都留言说，没想到黄豆芽和排骨一起炖，这么好吃鲜美。
第二种绿豆芽，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，美肌肤、利湿热，又能降血脂和软化血管。绿豆芽也是和黄豆芽一样，也是由新鲜的优质绿豆发芽而成的，但是绿豆在发芽的过程中，有部分蛋白质被分解为氨基酸，从而更能增加原有氨基酸的含量，其中又包含了纤维素；吃了可以有饱腹感，减肥吃最合适。
现在是春天绿豆芽，绿豆芽最佳搭配就是韭菜了，它们二者的完美搭配，简直就是春天最鲜美的组合了，在烹饪绿豆芽的过程中，可以适当加些醋，又可以加强减肥作用，还可以使营养最大化的吸收。
小伙伴们现在知道了，黄豆芽和绿豆芽那个营养价值高？真是各有千秋，爱吃那种豆芽就看的口味了，营养都差不多，做法都差不多，真的是无法比较啊！
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豆芽清嫩爽口、味道鲜美、价格低廉，是深受我国人民喜爱的一种传统蔬菜。市场上常见的豆芽品种有黄豆芽和绿豆芽[1]，分别由黄豆和绿豆制得，营养价值也有略微不同。
那么是黄豆芽营养价值高还是绿豆芽呢？
和超哥一起来看看吧！
答案抢先知：
总体而言，黄豆芽的营养价值高于绿豆芽，但也都各具特色，比如黄豆芽口感较结实、纤维感强，绿豆芽则较为软嫩、水分更充足，我们不必过分纠结它们在营养价值上的细微差别，根据自身的喜好进行选择就好。
【营养成分的比较】
有研究表明[2]，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，核黄素增加2～4倍，维生素B12是黄豆的10倍，维生素E是黄豆的2倍，烟酸和叶酸成倍增加；而发芽后的绿豆，维生素C含量也有明显提高[3]。
由表1可知，黄豆芽中几乎所有营养素的含量均高于绿豆芽，比如蛋白质含量是绿豆芽的2.1倍，胡萝卜素是绿豆芽的2倍，钙是2.3倍。
由此我们可以说：大体上黄豆芽的各类营养素含量比绿豆芽高。
【平均营养价值的比较】
虽然黄豆芽中各类营养素含量较高，但我们不能因此就判定黄豆芽的营养价值比绿豆芽高。
事实上，评定某种食品的营养价值，除了要考虑营养素含量的高低以外，还要考虑营养素种类是否齐全、比例是否适宜以及是否容易消化吸收等。但是这些指标往往较为复杂，所以超哥在这里引入另一个评价蔬菜营养价值的指标——平均营养价值（简称ANV），即根据每100克蔬菜可食用部分所含蛋白质、纤维素、钙、铁、胡萝卜素、维生素C的量，再按照以下公式计算平均营养价值（ANV），分数越大表明营养价值越高，越小则营养价值越低[5]。
将表1中相关的数据代入以上公式，计算可得黄豆芽的ANV值为3.26，绿豆芽的ANV值为1.76。由此可看出，绿豆芽的营养价值不如黄豆芽。
【总结】
总体而言，黄豆芽的营养价值高于绿豆芽，但也都各具特色，比如黄豆芽口感较结实、纤维感强，绿豆芽则较为软嫩、水分更充足，我们不必过分纠结它们在营养价值上的细微差别，根据自身的喜好进行选择岂不更好？
若还有其他疑问，欢迎提问“超哥话食”!
参考文献
[1]邵玉娇,徐倩.黄豆芽和绿豆芽生化指标的检测与分析[J].湖北第二师范学院学报,2009,26(08):64-66.
[2]潘紫霄.大豆发芽后营养成分的变化[J].农产品加工,2004(09):22-23.
[3]郭红转,陆占国,王彩艳.豆芽生长过程中维生素C的消长规律研究[J].食品研究与开发,2006(02):133-135.
[4]营养成分网.营养成分[EB/OL].[2018-02-01].
[5]刘凤生.蔬菜平均营养价值(ANV)的评估[J].上海蔬菜,1999(02):4.
作者：黄秀敏 赵力超
在日常生活中，我们经常食用绿豆芽或是黄豆芽烹制的菜肴。对于两者之间的营养价值有何区别，有人会觉得它们没有什么两样，都是豆芽，其实营养上还真可以论一论高下。
绿豆芽和黄豆芽营养大PK！
绿豆芽和黄豆芽两者之间还是有区分的。绿豆芽和黄豆芽他们两个的来源不一样。绿豆芽来源于绿豆，属于杂豆类，由于碳水化合物含量较高是可以作为日常膳食中主食的一部分。
黄豆芽来源于大豆，由于大豆含蛋白质丰富且优质，是可以作为膳食蛋白质的良好来源，而且大豆发芽后蛋白质部分分解，比较容易吸收可以提高蛋白质的利用率。
在营养价值上，黄豆芽不仅蛋白质含量比绿豆芽高，其他营养素也占绝对优势(钙、铁、锌、硒等)。
值得注意的是，大豆和绿豆发芽后会产生维生素C。这是很难得的，因为干的大豆和绿豆本身的维生素C含量几乎为零。
总结一下就是黄豆芽的营养价值是高于绿豆芽，但是从热量的角度出发，黄豆芽的热量比绿豆芽要高。其实无论是黄豆芽还是绿豆芽，除含有原有的营养素外还含有维生素C，都是膳食中非常好的蔬菜选择，至于如何选择，完全可以根据自己的喜好去选择。
同样是豆芽，营养价值确实差距是较大的，因为它们原料就有差异，黄豆和绿豆，黄豆属于大豆，富含优质蛋白和钙，绿豆属于杂豆，富含淀粉。豆子变成豆芽的过程中，水分含量增加，蛋白质减少，维生素C增加，营养特点就更像蔬菜了。
至于两种常见的豆芽，营养价值对比，从营养成分表的对比明显可以看到，黄豆芽是高于绿豆芽的，无论是蛋白质、膳食纤维和维生素C，还是钙和钾等主要矿物质含量，黄豆芽都明显高于绿豆芽，因此，如果就是比营养价值，不考虑价格和个人偏好，黄豆芽就是有优势的。
当然，多数人来说，也没必要看到了黄豆芽的营养价值更高，就以后豆芽只吃黄豆芽，还是要考虑个人口味的，如果你就是更喜欢绿豆芽的口感，每次可以吃的更多，多吃几口，营养的摄入总量或许比吃黄豆芽还更多了，还获得了更多味觉上的享受。如果更看重营养，口味也没有偏好，那首选黄豆芽，也是很好的选择，都不需要太纠结。
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