网红餐厅“福廷玉三文鱼”用“舍得”精神重新定义湘菜

打破三文鱼以次充好潜规则

剥鳍，挑刺，分割，摆盘……在长沙开福区营盘路的福廷玉三文鱼餐厅，星级主厨的庖丁解“鱼”如行云流水，一气呵成。晶莹的冰块上，顷刻间被红润细腻的三文鱼片覆盖，干冰的仙气缭绕氤氲，让人心旷神怡，再配一碟简单的芥末蘸料，这“人间至味”瞬间霸占了你的舌尖味蕾。

长沙的网红餐厅有很多，但新晋“顶流”一定是这家主打“鲍汁七吃”的福廷玉三文鱼。从品牌初创时的默默无闻到如今街头巷尾的口碑相传，在不到三个月的时间，福廷玉三文鱼在众多网红餐厅中脱颖而出，成为长沙三文鱼品类的佼佼者。

食材好，食才好。随着经济发展，作为高端食材代名词的三文鱼，慢慢走进了国人的餐桌。但是不少宣称食材新鲜的餐厅却用死货、冻货，以次充好。消费者花了大价钱，却享受不到对应的服务。

“我们用的都是新鲜的东江湖三文鱼，现吃现杀。”福廷玉三文鱼品牌创始人张龙表示，他作为郴州东江人，有义务将家乡的优质产品推广出去。此外更想打破行业潜规则，“为消费者提供高品质，高性价比的三文鱼”。

解锁三文鱼N种特色吃法

原产于深海的三文鱼学名“鲑鱼”，对水质要求苛刻，过去都依赖进口，价格高昂。鲜为人知的是，东江湖是目前国内少有的三文鱼养殖基地之一，其水质达国家一级饮用水标准，水温常年都在8–12度的范围，低水温、高溶氧的环境，让这里的三文鱼肉质柔软紧实，肥美鲜嫩。其丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和胆固醇，防治心脑血管。不论是口感还是营养，都可以与挪威三文鱼媲美，目前，东江湖三文鱼已远销粤港澳等地。

三文鱼浑身都是宝，用来做刺身当然首选最肥美的位置，因此最受欢迎的是生食，可以尽享鱼肉的鲜嫩。针对部分不习惯生食的客户群体，福廷玉首创三文鱼“鲍汁七吃”，除了三文鱼刺身拼盘，还推出了“鲍汁涮三文鱼”、“椒盐鱼排”、“剁椒蒸龙头凤尾”、“指点江山蛋饼图”、“三文鱼肉羹”、“御拌三文鱼皮”等特色吃法，不一而足的口味让众口不再难调。

一方水土养一方人，在湖南做餐饮，不能不把本土湘菜融入其中。除了吃法独具的三文鱼，这里还浓缩湖南十大地方特色菜，茶油闷永州血鸭，衡山小炒黄牛肉、江华大坝土猪肉、韶山冲剁椒蒸鱼头、资兴高压锅粉蒸肉等，湘味十足，每一道都是湖南人的心头爱。

用“舍得”精神重新定义湘菜

步入新中式商务风的福廷玉三文鱼餐厅，高雅韵味的字画挂幅、布色温润的现代桌椅、白蓝相间的装饰色彩跃入眼帘，欢快的现代审美与沉稳的东方禅韵完美融合，萦绕着悠远而清雅的人文气脉。

现在的餐饮市场竞争异常激烈，一个品牌如何才能在市场上存活下来？在餐饮行业浸润二十余年的张龙道出了自己的生意经，“首先要拥有一种舍得精神”。

“舍得精神”是什么?就是舍得用好食材，舍得在品质和细节上下功夫，不怕浪费时间和费用。在这种精神之下创造出来的品牌，注定是一个好品牌。

“泡茶、煮饭、煲汤、蒸菜全部只用天然山泉水，炒菜只用品牌菜籽油和自炼的猪油。特别标注茶油命名的菜品，不是茶油赔偿1000元。”张龙表示，好食材就是最好的美食，他们改变了湘菜重口味的传统印象，所有菜品都做到了少油少盐，零鸡精、零味精，坚持还原食材本真味道。除了确保食材品质，在服务细节上同样下足功夫，通过润物无声的举动，让顾客真正像在自己家里吃饭一样舒心，“所有碗筷都经过高温消毒，客人落座后碗筷要保证60℃上桌”。

毫无疑问，这样确实提高了经营成本，但作为一位餐饮从业者，唯有不忘初心，匠心沉淀，才能让“网红”店保持“长红”。做菜如做人，在熙来攘往的都市繁华之地,福廷玉三文鱼执着坚守着美食的创新之道，也在“舍与得”中为品牌注入新活力。（吴涛）

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